Walaupun tanah air mustard adalah Rom Kuno, di Perancis pada Abad Pertengahan, rempah ini mencapai puncak popularitasnya. Di sana, di setiap gelanggang yang mulia dianggap sebagai kehormatan untuk memiliki seorang pakar dalam penyediaan perasa sawi.
Ia perlu
- -50 g biji sawi,
- -50 g serbuk mustard
- -salut,
- -pepper,
- - cuka wain putih,
- - intipati asetik,
- -Wain putih,
- -namun,
- -karnasi,
- -honey,
- -yolks,
- -Gula perang,
- - bawang merah atau bawang merah,
- -minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Orang Perancis mempunyai dua resipi mustard yang paling popular: Perancis dan Dijon. Yang pertama berbeza kerana ia dibuat dengan penyertaan sawi gandum dan mempunyai rasa yang lebih lembut. Yang kedua adalah cetusan idea Jean Nijon dari kota Dijon di Perancis. Rasanya sangat pedas dan disediakan berdasarkan wain putih. Saya mesti mengatakan bahawa cuka juga digunakan di Perancis, tetapi lebih sering ia digantikan oleh wain, jus buah. Herba Provencal, lobak merah, bawang merah ditambah. Satu-satunya bahan kekal ialah garam dan lada.
Langkah 2
Hari ini anda boleh membeli sawi Perancis di kedai-kedai di bandar-bandar besar, tetapi sukar untuk memasaknya di rumah. Lebih-lebih lagi, tidak diperlukan ramuan khas. Dan mengapa membayar lebih banyak, seperti yang mereka katakan. Terdapat beberapa resipi, tetapi jika anda menguasai prinsip utama membuat perasa mustard Perancis, maka anda boleh bereksperimen.
Langkah 3
Cara termudah untuk membuat mustard Perancis adalah dengan mencampurkan biji sawi ringan dan gelap dalam jumlah yang sama. Contohnya, 4 sudu setiap satu. Tuangkan jumlah ini dengan 1/2 gelas cuka wain dan jumlah wain putih yang sama. Biarkan selama kira-kira sehari pada suhu bilik, tutup rapat dengan penutup atau ketatkan dengan filem. Kemudian semua kandungannya dihancurkan menjadi pasta menggunakan pengisar dan diasinkan secukupnya (kira-kira 1/2 sudu kecil). Anda boleh menggunakannya selepas 10-12 jam.
Langkah 4
Anda boleh membuat cara yang berbeza dengan mengambil serbuk mustard setengah setengah (50 g) dan campuran biji mustard ringan dan gelap (50 g). Semuanya diisi bersamaan dengan air (0, 5 sudu besar) dan dimasukkan selama setengah jam. Pada masa ini, pengisian pedas dibuat dari 0,5 sudu besar. wain putih, 0.5 sudu besar 5% asid asetik, 1/4 sudu besar. gula perang. Bawang kecil juga ditambah di sana. Garam dan rempah: kunyit, cengkeh, kayu manis diambil dalam 0,5 sdt. Segala-galanya didihkan dan disimpan pada api minimum selama 10-15 minit. Selama ini, anda boleh mengacau rata atau memukul kuning telur. Setelah mendidih, bawang mesti dibuang, dan pengisiannya harus digabungkan dengan mustard dan kuning telur, dan masih menahan api, kacau, hingga pekat.
Langkah 5
Dengan cara yang serupa, anda boleh menambahkan rempah kegemaran lain ke dalam cuka-mengisi anggur, dan bukannya gula, madu. Kaedah lain yang sering digunakan oleh orang Perancis adalah untuk membuat jisim mustard. Maksudnya, serbuk mustard pertama kali dicairkan hingga konsisten doh tebal, dan kemudian dituangkan dengan air mendidih selama 18 jam. Tidak perlu kacau. Selepas waktu ini, air sejuk yang direbus disalirkan, dan semua bahan lain ditambahkan ke mustard: garam, gula, anggur atau cuka. Akhirnya, disyorkan untuk menumis bawang merah dalam minyak sayuran, mengisar dan menambah mustard.
