Roti rai, sangat enak, boleh dibuat di rumah. Lebih baik menggunakan kaedah menguli dengan masam tanpa ragi. Dalam kes ini, roti tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan.
Cara membuat masam tanpa ragi
Pada hari pertama penyediaan kultur starter, campurkan 70 g tepung rai dan 100 ml air suam. Ternyata banyak dengan konsistensi krim masam tebal, yang ditutup rapat dengan penutup atau tuala dan dibiarkan selama 24 jam.
Selepas seharian, mulakan makan masam. Dalam 3 hari, 70 g tepung rai dan 100 ml air suam ditambahkan ke dalamnya setiap hari. Simpan budaya pemula di tempat yang hangat. Sudah pada hari ke-5, anda boleh mula membuat roti. Walau bagaimanapun, masam belum cukup matang, jadi disyorkan untuk menambahkan ragi kering ke dalam adunan pertama.
Dianjurkan untuk menjaga starter yang sudah siap pada suhu 10-12 ° C, menambahkan sedikit garam ke dalamnya, yang akan mencegah produk daripada masam. Sebelum menguli doh, ragi mesti disimpan suam selama beberapa jam. Pembalut atas ditambahkan ke baki semula. Oleh itu, roti rai boleh dibakar hampir setiap hari.
Resipi roti rai masam
Untuk membakar roti rai pada adunan bebas ragi, anda memerlukan ramuan berikut: 200 g tepung rai, 2.5 cawan tepung rai, 80 ml air suam, 140 ml infus teh hitam, satu sendok teh garam, satu sendok teh gula, mentega untuk melumurkan acuan.
Pertama sekali, anda perlu mula membuat doh. Adunan masam dicampur dengan air suam dan segelas tepung rai yang telah diayak. Doh yang dihasilkan ditutup dengan filem pelekat dan dibuang ke tempat yang bebas dari draf selama 3, 5-4 jam. Suhu yang sesuai untuk doh ialah 25-28 ° C. Adonan dibuat dalam bekas yang dalam, kerana jumlahnya meningkat sebanyak 2, 5 kali.
Baki tepung, gula, garam dan daun teh ditambahkan ke dalam adunan. Doh rai sangat melekit, jadi disyorkan untuk menguli dengan tangan yang basah. Doh tidak akan berbentuk, tetapi anda tidak boleh menambahkan tepung. Ini akan menjadikan makanan yang dipanggang terlalu padat. Doh siap ditutup dengan kerajang dan dibiarkan selama 1, 5 jam pada suhu 30 ° C. Sekiranya suhu tidak mencukupi, doh akan meningkat lebih lama.
Meja dibasahi dengan air dan doh dipindahkan ke dalamnya, yang telah meningkat ukurannya kira-kira 2-3 kali. Log dibentuk, yang dilicinkan dengan tangan basah. Pinggan roti disapu dengan mentega dan adunan yang telah siap dipindahkan ke dalamnya.
Doh kini boleh duduk selama 35-40 minit. Hantarkan borang ke oven yang dipanaskan hingga 250 ° C pada tahap purata. Selepas kira-kira 10 minit, pemanasan dikurangkan hingga 190-200 ° C.
Roti hendaklah dibakar sekurang-kurangnya 25-30 minit. Kesediaan penaik ditentukan dengan tusuk gigi kayu. Sekiranya roti menusuk dengan mudah dan tidak ada bekas adunan lembap di atas tongkat, anda boleh mengeluarkan barang-barang yang dibakar dari oven.
Roti rai siap segera dikeluarkan dari acuan. Bahagian atas dibasahi dengan sedikit air untuk mendapatkan kerak berkilat yang indah.
