Oleh kerana rasa dan kualiti pemakanan yang tinggi, serta pengedaran mentega yang banyak, ia sangat digemari. Seseorang mengasimilasikan hampir separuh daripada protein yang mereka ada. Tetapi cendawan segar adalah produk yang mudah rosak, jadi pemeliharaan adalah cara yang baik untuk menyimpan mentega untuk kegunaan masa depan. Sudah menjadi kebiasaan untuk garam dan acar mereka.
Resipi mentega acar
Untuk acar mentega, anda perlu mengambil bahan berikut:
- 10 kg minyak.
Untuk pengasam:
- untuk 2 liter air;
- 100 g garam;
- 30 ml pati cuka (80%);
- 10 daun bay;
- 20 kacang polong;
- 5 keping. anyaman.
Urutkan mentega, buang cendawan yang rosak, dan bilas selebihnya hingga bersih di bawah air yang mengalir. Kemudian masukkan cendawan ke dalam periuk enamel air mendidih. Biasanya 10 kilogram cendawan segar mengambil satu setengah liter air. Tetapi jika cendawan dikumpulkan dalam cuaca hujan, maka jumlah cecair harus dikurangkan sebanyak satu liter. Tambahkan sedikit garam meja ke dalam air, anda juga boleh memasukkan 4 gram asid sitrik atau asetik. Didihkan semuanya dan tumis cendawan selama 20 minit. Selama ini perlu mengeluarkan busa yang muncul. Kemudian buang mentega dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam kuali enamel sehingga sejuk.
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan rempah ke dalamnya: daun salam, cengkeh dan kacang polong, serta garam dan esen cuka atau cuka meja 6%, anda perlu mengambil 400 mililiter daripadanya. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah 4 sudu gula pasir ke dalam pengasam. Rebus perapan sehingga garam larut sepenuhnya dan angkat dari api.
Masukkan cendawan sejuk ke dalam balang yang dipasteurisasi, isi dengan perapan panas yang dimasak dan gulung.
Minyak itu boleh dijemput dengan cara lain. Untuk melakukan ini, celupkan cendawan ke dalam air mendidih masin dan, terus buih buih, didihkan lagi. Setelah mengeluarkan busa sepenuhnya, tambahkan rempah-rempah: daun salam, cengkih, serpihan dan biji lada hitam, beberapa ulas bawang putih. Tuangkan 2-3 sudu gula, garam dan tuangkan 400 mililiter cuka meja 6%. Rebus mentega dalam perapan selama 10-15 minit selepas mendidih. Cendawan dianggap dimasak ketika pengisian pengasam menjadi telus (tanpa sedimen dan busa), dan boletus mengendap ke dasar kuali.
Tumis cendawan rebus dengan sudu besar dan sejukkan dengan cepat. Kemudian masukkan ke dalam balang dan tutup dengan pengasam di mana mereka dimasak. Selepas itu, sterilkan balang dengan cendawan selama 25 minit pada suhu 100 ° C dan gulung.
Resipi untuk mentega acar dengan bunga lawang
Untuk menyediakan acar mentega dengan anise bintang, anda memerlukan:
- 1 kg minyak.
Untuk pengasaman pengasam;
- 1 liter air;
- 35 g gula pasir;
- 35 g garam;
- 5 daun bay;
- 10 biji lada hitam;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 5 anyelir;
- anise bintang;
- kayu manis;
- 25 ml pati cuka (80%).
Rebus cendawan dalam air masin seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama. Kemudian buang dalam colander dan sejukkan. Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan semua bahan, kacau rata dan rebus selama 10 minit dari saat mendidih sekunder. Akhir sekali, tuangkan esen cuka ke dalam pengasam pengasam. Sebarkan minyak sejuk ke dalam balang steril, isi dengan perapan panas dan gulung.
