Gratin (au gratin) adalah teknologi masakan masakan Perancis yang hebat. Pada dasarnya, ini adalah kaserol yang diperbuat daripada sayur-sayuran, mi, atau makanan laut. Prasyarat untuk gratin adalah kehadiran kerak emas yang enak dari serbuk roti atau keju parut pada waktu makan. Gratin yang paling terkenal di dunia adalah kentang Dauphiné, tetapi kerana ia disediakan tanpa keju, pencinta yang terakhir lebih suka hidangan Savoyard, kentang Savoyard.
Ia perlu
-
- Kentang Savoyard (Savoyard)
- 4 ubi kentang sederhana;
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu minyak zaitun
- 125 g keju gruyere;
- 60 ml kuah ayam;
- secubit pala;
- 1 sudu besar daun thyme
- 1/3 cawan Parmesan parut
- Gratin kentang dengan krim dan wain putih
- 10 ubi kentang sederhana;
- 1 biji bawang;
- 25 g mentega;
- 100 ml wain putih;
- 300 ml susu;
- 400 ml krim berat;
- 3 daun sage;
- 50 g keju Gruyere.
Arahan
Langkah 1
Kentang Savoyard (Savoyard)
Kupas dan cincang bawang putih. Kupas bawang, bilas dan potong cincin. Panaskan minyak dalam kuali kecil di atas api sederhana. Tumis bawang dan bawang putih hingga lembut dan coklat keemasan. Keluarkan wajan dari api dan ketepikan.
Langkah 2
Basuh ubi kentang sehingga bersih, keringkan, kupas dan potong menjadi kepingan nipis. Sebaiknya gunakan pemproses makanan atau parutan mandolin manual untuk ini. Potong keju Gruyere ke dalam kepingan nipis 10 persegi.
Langkah 3
Dalam gelas bujur atau pinggan mangkuk tembikar (kira-kira 20 x 28 sentimeter), letakkan 1/3 kentang cincang, letakkan separuh bawang goreng dan bawang putih dan tutup dengan 5 keping keju Gruyere. Ulangi sekali lagi. Teratas dengan baki kentang. Taburkan dengan pala dan thyme. Hati-hati, agar tidak memecahkan lapisan, tuangkan kaldu ayam di sepanjang dinding dan taburkan dengan Parmesan di atasnya. Tutup dengan kerajang dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 215oC selama 30 minit. Kurangkan panas hingga 200 ° C dan terus bakar selama 30 minit lagi. Keluarkan kerajang 15 minit sebelum memasak. Keluarkan dari ketuhar, rehatkan 5 minit, kemudian dijadikan lauk atau hidangan utama.
Langkah 4
Gratin kentang dengan krim dan wain putih
Bilas kentang, kupas dan rebus selama 3-5 minit. Tiriskan air, potong kentang menjadi kepingan tidak lebih tebal daripada 5 mm. Potong bawang ke dalam kiub kecil, potong bijak. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng bawang hingga telus, tuangkan dengan susu, wain dan krim dan didihkan dengan api kecil, kacau terus sehingga alkohol menguap.
Langkah 5
Letakkan kepingan kentang di dalam mangkuk besar dan lebar, di atas dengan campuran susu berkrim, tambahkan sage dan separuh dari keju Gruyere parut pada parut sederhana. Panaskan ketuhar hingga 190C. Masukkan kentang dari mangkuk ke dalam pinggan bujur, taburkan dengan baki keju dan lada hitam. Tutup dengan kerajang dan bakar selama kira-kira 30 minit, kemudian angkat kerajang dan bakar selama 30-40 minit lagi sehingga coklat keemasan dan kentang dimasak sepenuhnya.
