Pada setiap masa, Tatar terkenal dengan seni masakan mereka. Sejak zaman kuno, tuan rumah telah mengejutkan keluarga dan tetamu mereka dengan hidangan yang enak, enak dan sihat. Sebilangan besar dari mereka telah menjadi warisan kebangsaan rakyat.
Ia perlu
- Gubadia:
- Mengisi:
- - 6 biji telur;
- - 1 kuning telur untuk pelinciran;
- - 300 g mentega;
- - 1, 5 Seni. nasi;
- - 200 g kismis;
- - 0.5 kg daging lembu;
- - 1 biji bawang;
- - garam, lada secukup rasa;
- - 300 g keju kotej;
- - 0, 5 sudu besar. susu bakar yang ditapai;
- - 2 sudu besar l. Sahara;
- Doh:
- - 4 sudu besar tepung;
- - 300 g marjerin;
- - 0,5 sudu kecil serbuk penaik;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 sudu kecil garam.
- Chak-chak:
- - 0.5 kg tepung;
- - 0, 5 sudu besar. susu;
- - 30 g mentega;
- - 3 biji telur;
- - 2 sudu besar l. Sahara;
- - 0,5 sudu kecil garam;
- - 300 g madu;
- - minyak sayuran untuk menggoreng.
- Kyzdyrma:
- - daging (pilihan anda - domba, daging lembu, ayam);
- - lada garam;
- - ghee atau lemak babi.
Arahan
Langkah 1
Roti untuk Tatar adalah simbol kesejahteraan dan kesejahteraan. Ikmek - Roti Tatar - dibakar beberapa kali seminggu sehingga selalu digunakan untuk masa depan. Di samping itu, dalam masakan kebangsaan terdapat sejumlah besar pastri yang paling pelbagai yang terbuat dari ragi, mentega dan adunan tidak beragi. Contohnya, kystyby adalah pai yang diperbuat daripada adunan tidak beragi yang diisi dengan bubur millet, beles adalah pastri yang dibuat dari adunan ragi atau ragi dengan daging, bijirin dan kentang. Hampir tidak ada orang yang tidak peduli dengan pai Tatar - echpochmak (segitiga dengan daging cincang dan kentang), bekkens (pai dengan sayur-sayuran), belyashi (pai bulat goreng dengan daging).
Langkah 2
Hidangan yang dipanggil gubadiya disediakan untuk meja perayaan - pai bulat berlapis-lapis. Untuk menyediakannya, uli adunan terlebih dahulu. Parut marjerin, campurkan dengan tepung dan gosokkan dengan tangan anda untuk membuat serbuk. Masukkan serbuk penaik atau soda slaked ke kefir dan gaulkan dengan tepung. Musim dengan garam dan uli hingga menjadi doh lembut. Tutup dengan pelekat dan biarkan selama 15-20 minit.
Langkah 3
Sediakan pengisian. Sekiranya anda tidak dapat menemui kurt Tatar yang sebenar, masaklah sendiri. Masukkan keju kotej ke dalam kuali, tambah gula, susu panggang yang ditapai. Didihkan selama satu jam. Anda harus mendapat jisim berkrim tebal.
Langkah 4
Rebus nasi dan telur. Bilas kismis dan tutup dengan air mendidih selama 15 minit hingga kukus. Garam dan lada daging cincang dan goreng dalam mentega dan bawang.
Langkah 5
Sekarang bentuk kek. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian - besar dan sedikit lebih kecil. Lancarkan 2 biji tortilla. Letakkan yang besar di dalam penaik dan masukkan isinya: 1/3 beras, kurt, 1/3 beras, daging cincang, telur cincang halus, 1/3 nasi, kismis.
Langkah 6
Kemudian tuangkan mentega cair di atas pengisian dan tutup dengan roti rata kedua. Cubit tepinya, sikat adunan dengan kuning telur. Tumbuk pai di beberapa tempat dengan garpu, pisau, atau tusuk gigi. Bakar 50 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah.
Langkah 7
Masakan Tatar mempunyai banyak pilihan sup dan kaldu - tokma, umach, chumar, salma. Anak domba dimakan dari daging, dan hidangan dari daging kuda, daging lembu, dan ayam juga disediakan.
Langkah 8
Orang Tatar telah lama menyiapkan kyzdyrma. Ramai suri rumah masih membuat hidangan ini hari ini. Daging dipotong kecil-kecil, masin, lada dan dibiarkan sejuk selama 3-4 jam. Kemudian mereka digoreng dalam kuali dalam daging cair. Masukkan daging ke dalam balang dan isi dengan ghee atau lemak babi. Simpan kyzdyrma di dalam peti sejuk. Hidangan ini biasanya dimakan sejuk.
Langkah 9
Untuk minum teh, keluarga Tatar memanggang pelbagai juadah dari pastri manis. Antaranya ialah chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Hidangan percutian kegemaran orang Tatar yang lain adalah chak-chak. Contohnya, pada majlis perkahwinan, ini adalah hidangan yang mesti dimiliki.
Langkah 10
Chak-chak senang dimasak. Kacau doh terlebih dahulu. Telur telur dengan gula dan garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan susu, telur dan mentega cair ke dalamnya. Kacau adunan yang keras dan biarkan sedikit rehat. Kemudian bentuk bola kecil dari itu dan goreng dalam jumlah besar minyak hingga coklat keemasan.
Langkah 11
Kemudian sediakan pengisian madu. Cairkan madu dalam mandian air, tambah gula. Kacau terus sehingga gula larut. Masak selama lima minit lagi untuk menebal sedikit. Sekarang gabungkan dengan adunan, gaul hingga sebati. Pindahkan chak-chak yang sudah siap ke pinggan rata. Bentuk bola atau gelongsor, misalnya, dan padatkan dengan baik dengan tangan anda.
Langkah 12
Tatar menghormati undang-undang Syariah Islam. Oleh itu, mereka tidak memakan daging babi. Mereka juga tidak memakan daging burung elang dan angsa - kerana burung ini dianggap suci bagi orang Tatar. Selain itu, sebarang minuman beralkohol adalah pantang larang.
