Pelbagai jenis keju di tingkap kedai moden agak pelbagai. Varieti dengan lubang terutama menarik perhatian, dan timbul persoalan yang benar-benar semula jadi: "Bagaimana ia diperoleh?"
Untuk membuat keju, enzim (protein kompleks), serta kulat dan bakteria khas, ditambahkan ke dalam susu. Oleh kerana kehadiran bahan tambahan ini (dan boleh berbeza), keju memperoleh rasa dan penampilan tertentu. Bakteria yang ditambahkan pada susu aktif untuk jangka masa yang berlainan (bergantung kepada jenisnya). Tugas mereka adalah mengubah gula susu menjadi gas.
Dalam keju, di mana bakteria aktif untuk waktu yang lama, mereka mengubah gula susu menjadi gas walaupun kerak luar yang keras telah terbentuk dalam makanan. Ketika keju masak, gas yang tidak ada tempat untuk berkumpul di pelbagai tempat, membentuk gelembung. Apabila keju dipotong-potong, gelembung berubah menjadi lubang.
Ukuran lubang keju bahkan diatur oleh salah satu undang-undang AS, yang mana diameternya mestilah dari sepertiga hingga tiga perempat inci. Sekiranya diterjemahkan ke dalam sistem metrik (dengan ketepatan Switzerland), ini masing-masing adalah 0,9525 dan 2,06375 sentimeter.
Walau bagaimanapun, angka tersebut tidak sesuai dengan standard kualiti keju; dalam produk yang dibuat dengan betul, diameter lubang harus dari satu hingga lima sentimeter. Harus seukuran ceri besar. Hanya jika semua syarat dipenuhi, keju dianggap matang dengan baik dan berkualiti tinggi.
Keju berkualiti baik sangat sihat. Ia diserap sepenuhnya oleh badan, mengandungi lapan asid amino penting dan sejumlah besar vitamin. Dan acuan yang ada (berwarna biru semula jadi) meningkatkan lagi sifat penyembuhannya.
Cetakan biru keju mengandungi bakteria penting dan asid amino yang meningkatkan fungsi usus, membantu penyerapan vitamin B. Di samping itu, saintis Turki yang telah mengkaji kesan cahaya matahari pada tubuh manusia telah mendapati bahawa bahan-bahan khas yang sangat kaya akan mulia jamur adalah ubat terbaik.lindungan dari selaran matahari Dengan terkumpul di bawah kulit, mereka menyumbang kepada pengeluaran melanin.
