Ikan goreng dalam adunan pertama kali dimasak di Perancis. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, perkataan "claire" bermaksud "cecair". Adonan adalah adunan di mana perlu mencelupkan produk segera sebelum menggoreng.
Ikan, digoreng dalam adunan, memiliki rasa yang sangat halus, kerana tepung roti yang berbentuk doh berubah menjadi kerak renyah ketika digoreng, yang mencegah produk kehilangan jus semasa memasak.
Untuk menggoreng dalam adunan, lebih baik menggunakan fillet ikan. Anda boleh membeli produk separa siap di kedai, atau anda boleh memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu membersihkan ikan dari sisik menggunakan scaler ikan khas, memotong kepala ikan, sirip ekor, membuka rongga perut dan membuang bahagian dalamnya. Seterusnya, anda perlu membuat potongan mendalam di kedua-dua sisi sirip punggung selari dengan rabung dan dengan berhati-hati mengeluarkan fillet dari tulang rusuk menggunakan pisau tajam dan fleksibel.
Timbangan dari ikan tidak boleh dikeluarkan jika kulitnya kemudian dikeluarkan dari fillet. Tanggalkan kulit dengan berhati-hati. Adalah penting bahawa lapisan lemak subkutan kekal pada fillet. Ini akan mengelakkan kepingan melengkung semasa proses menggoreng.
Fillet siap dalam jumlah 600-800 gram harus dicuci, dikeringkan dengan tuala kertas, potong, garam, lada dan masukkan ke dalam mangkuk selama 10-15 minit. Kali ini cukup untuk memberi masin pada produk separuh siap. Sekiranya ikan mempunyai bau berlumpur yang tidak menyenangkan, anda boleh menaburkannya dengan jus lemon.
Untuk menyediakan adunan, anda perlu memecahkan 3 telur ke dalam mangkuk, tambahkan 200 gram tepung, garam, rempah secukup rasa dan campurkan semua bahan dengan baik. Seterusnya, anda perlu mencurahkan segelas susu dengan teliti ke dalam campuran yang dihasilkan. Sebaiknya tuangkan susu ke dalam tetesan sambil terus mengaduk isi mangkuk. Adonan siap harus menyerupai kefir dalam konsistensinya.
Peminat dengan rasa yang tidak biasa dapat dinasihatkan untuk memasak ikan bukan dalam susu, tetapi dalam adunan krim masam. Untuk menyiapkannya, anda perlu memecahkan 3 telur ke dalam mangkuk, tambahkan 5 sudu tepung gandum dan 100 gram krim masam cair. Untuk memberikan adunan krim masam rasa manis, anda boleh menambah 50 gram keju parut halus ke dalamnya.
Untuk menyediakan adunan bir, campurkan 3 telur ayam, 200 gram tepung, garam secukup rasa dan 200 mililiter bir ringan dalam mangkuk. Untuk tujuan ini, disyorkan untuk menggunakan bir dengan kandungan alkohol rendah.
Untuk menjadikan adunan ringan dan lapang, disarankan untuk menambahkan produk cair ke dalamnya dalam bentuk yang sangat dingin. Sebelum menyiapkannya, cukup rendam susu, bir atau krim masam di dalam peti sejuk selama 30 minit.
Potongan isi ikan harus dicelupkan satu demi satu ke dalam adunan yang telah disediakan dan dimasukkan ke dalam kuali panas dengan minyak sayuran yang banyak. Ikan mesti digoreng dengan api kecil selama 4-5 minit di setiap sisi.
Pada akhir memasak, letakkan kepingan fillet pada tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan. Ikan yang sudah siap hendaklah dibentangkan dalam pinggan yang dibelah dan dihiasi dengan ramuan cincang. Semasa menghidangkan, anda boleh mencurahkan sos ke atas fillet. Hidangan ini sesuai dengan kentang rebus, kentang tumbuk, nasi rebus, soba, sayur-sayuran segar.
