Kerang adalah moluska laut yang hidup di seluruh lautan. Mereka telah lama dimasukkan dalam masakan dari semua negara pesisir dunia. Daging kerang dicirikan oleh rasa halus, nilai pemakanan yang tinggi dan kandungan nutrien yang tinggi. Dari segi nilai pemakanan, kerang disamakan dengan telur ayam, protein moluska ini mengandungi semua asid amino yang diperlukan, serta lebih dari 30 unsur makro dan mikro, vitamin E, seluruh kumpulan vitamin B dan D, dan bilangan enzim yang membantu meningkatkan pencernaan. Biasanya, kerang kalengan di atas meja, bagaimanapun, kerang yang baru dimasak dalam kerang jauh lebih sihat dan lebih enak.
Ia perlu
-
- Untuk tumis kerang:
- 1.5 kg kerang segar,
- bawang merah,
- 10 ulas bawang putih
- 0.5 cawan minyak zaitun
- 2 tangkai thyme segar,
- 3-4 biji tomato,
- pasli cincang
- lada hitam yang baru digiling,
- roti bakar.
- Untuk garganelli dengan makanan laut dan asparagus:
- sekumpulan pasli cincang
- 100 ml wain putih kering,
- 300 g pasta kering garganelli atau penne
- 16 kerang besar Sepanyol,
- 20 Cengkerang Vongole,
- 8 ekor udang kupas
- 4 ekor udang harimau,
- 10 tangkai asparagus hijau,
- 100 g zaitun hitam
- 200 g tomato ceri,
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun
- 4 ulas bawang putih
- 300 g wasap kaldu ikan (kaldu ikan 1:10 pekat).
- Untuk kerang dalam wain putih:
- 1, 8 kg kerang,
- 1 sudu besar sesudu minyak zaitun
- 1 biji bawang
- 2 ulas bawang putih
- 100 ml wain putih kering,
- pasli.
Arahan
Langkah 1
Tumis kerang Cuci dan kupas sayur, potong bawang dan bawang putih, potong tomato ke dalam kepingan besar. Bilas kerang hingga bersih dan keluarkan penumpukan dengan span keras.
Langkah 2
Goreng bawang dan bawang putih dalam periuk besar dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan, kemudian masukkan pasli cincang dan kerang, kacau perlahan, lada, tetapi jangan garam. Isi dengan wain putih dan sejat selama 2 minit. Masukkan tomato, tangkai thyme, kacau dan reneh, tutup dengan api kecil, hingga semua cengkerang terbuka.
Langkah 3
Keluarkan thyme, sajikan dalam mangkuk dalam jus anda sendiri. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menghidangkan crouton bawang putih dengan hidangan ini.
Langkah 4
Garganelli dengan makanan laut dan asparagus Kupas dan potong bawang putih, potong hujung asparagus yang berkayu, basuh cengkerang hingga bersih dan bersihkan dengan berus. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang putih, goreng ringan hingga kekuningan. Masukkan asparagus dan zaitun dan panaskan campuran. Kemudian masukkan udang dan semua cengkerang, tutup dan masak sehingga semua kerang terbuka.
Langkah 5
Tuang wain, didihkan sehingga bau alkohol hilang. Masukkan tomato ceri yang telah dibelah dua dan pasli cincang halus. Tuangkan dalam kuah panas dan masak selama maksimum 10 minit.
Langkah 6
Rebus pasta dalam air mendidih masin, campurkan dengan sos, masak semuanya selama 3 minit lagi. Letakkan pasta yang dimasak di atas pinggan yang dihangatkan, hiaskan dengan pasli dan tomato ceri.
Langkah 7
Kerang dalam Anggur Putih Urutkan kerang, buang cengkerang yang terbuka, bilas dan gosok kerang di cangkang dengan berus yang kaku. Hancurkan bawang putih dengan sisi pisau rata atau dalam penghancur, potong bawang dan pasli.
Langkah 8
Panaskan minyak dalam periuk besar, masukkan bawang ke dalamnya, goreng selama 5 minit. hingga lembut, kemudian masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit lagi. Tuangkan wain dan didihkan. Tuangkan kerang ke dalam periuk, tutup dan masak selama 3-4 minit. di atas api yang tinggi, goncangkan kuali sesekali sehingga cengkerang mulai terbuka.
Langkah 9
Masukkan pasli, goncangkan periuk dan pindahkan kerang ke piring hidangan. Hidangkan segera dengan roti berkerak.
