Daging sapi burgundy adalah hidangan tradisional tetapi tidak begitu biasa dalam masakan Perancis. Daging dimasak lama dalam sos wain pekat. Keperluan untuk merendam daging lembu dalam wain yang lama mungkin disebabkan oleh fakta bahawa pada masa itu daging sangat sukar. Sekarang tidak ada keperluan seperti itu, tetapi resipi lama popular di kalangan penggemar masakan Perancis.
Ia perlu
-
- 1500 g daging lembu
- 8 keping bacon
- 3 sudu besar minyak sayuran
- 250 g daun bawang
- 150 g lobak merah
- 0.5 l wain merah kering
- 400 ml sup daging
- 200 g tomato segar atau dalam tin
- 1 sudu kecil setiap satu thyme kering
- rosemary dan selasih.
- Untuk Burr Manier:
- 3 sudu besar tepung
- 3 sudu besar mentega.
- Untuk hiasan:
- 20 biji bawang putih kecil
- 300 g champignons.
Arahan
Langkah 1
Buat lordon daging yang dikisar. Untuk melakukan ini, ambil potongan daging nipis 6-8 panjang, tuangkan 2 liter air sejuk ke atasnya. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 8 minit. Tiriskan, bilas daging dalam air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian perlahan-lahan bakar daging dalam minyak sayuran.
Langkah 2
Potong daging lembu menjadi kiub besar, masing-masing sekitar 5 cm. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng daging di semua sisi. Musim dengan garam dan lada dan letakkan di dalam periuk dengan berat. Masukkan daging bakar.
Langkah 3
Keluarkan sebahagian besar lemak dari kuali dari kuali. Potong tomato menjadi kiub, potong wortel dan daun bawang menjadi kepingan. Dalam lemak yang tinggal dalam kuali, goreng sayur-sayuran dengan satu sudu besar pes tomato hingga keperangan dan pindahkan ke daging. Tuangkan wain ke dalam kuali, panaskan, gosokkan sisa makanan dari menggoreng daging dan sayur-sayuran dengan spatula kayu dan toskan ke dalam periuk dengan daging dan sayur-sayuran. Proses ini dipanggil "deglazing".
Langkah 4
Masukkan kuah ke dalam periuk, masukkan thyme, selasih dan rosemary. Didihkan daging dengan kuah mendidih, kecilkan api, tutup periuk dengan penutup dan reneh perlahan-lahan di atas dapur atau di dalam oven pada suhu 170 darjah selama 2.5-3 jam. Buangkan daging dengan sayur-sayuran ke dalam saringan, toskan sisa kuah ke dalam bekas lain.
Langkah 5
Rebus kuah yang telah dikeringkan sedikit, pukul burr-manie ke dalamnya dan masak selama beberapa minit lagi hingga pekat. Burr-manie adalah tepung dan mentega yang dicampur dalam bahagian yang sama. Sekiranya pes ini ditambahkan ke dalam sos panas, mentega secara beransur-ansur akan mencair dan melepaskan tepung yang telah diminum ke dalam cecair. Oleh kerana sifat penghalau air dari minyak, saus akan mengeras lebih perlahan.
Langkah 6
Periksa sos yang dihasilkan untuk rasa, jika perlu - tambahkan garam dan lada. Tuangkan sos ke atas daging. Hiaskan dengan bawang putih dan cendawan tumis, potong dan tumis dalam minyak sayuran. Sekiranya anda tidak menghidangkan hidangan siap dengan segera, mula-mula rebus sos sehingga daging dan sayur-sayuran dipanaskan dengan baik.
