Biskut badam - kek yang dibuat dari telur dan biji badam serbuk. Terdapat banyak resipi yang boleh digunakan untuk memanggang pelbagai jenis produk gula-gula: muffin, roti, pastri, kek. Doh halus memerlukan kemahiran dan perhatian khusus. Penting untuk mempertimbangkan semua perkara kecil, dari memilih makanan yang tepat hingga menjaga suhu di dalam ketuhar.
Biskut badam: apa itu
Pembuat gula membahagikan jenis doh ini kepada 3 kumpulan. Yang pertama terdiri daripada biskut yang dibuat dari campuran maca, serbuk badam, gula dan telur. Yang kedua termasuk kuih yang disediakan dengan penambahan sebilangan kecil mentega berkualiti tinggi. Kategori ketiga merangkumi biskut yang dibakar secara eksklusif dengan protein.
Kerak yang dipanggang dengan betul mestilah ringan, lembut, tetapi tidak longgar. Ia naik sama rata, tanpa lubang atau punuk. Doh yang halus memerlukan kesabaran - telur dipukul lama sehingga jisimnya tepu dengan oksigen, kek diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah. Perubahan suhu secara tiba-tiba dan getaran tidak diingini; tidak digalakkan membuka pintu ketuhar semasa membakar. Setelah dibakar, produk tersebut segera dikeluarkan dari acuan dan diletakkan di rak dawai untuk disejukkan. Agar kek tidak kering, biskut direndam dalam sirap, tetapi ini boleh dilakukan hanya beberapa jam selepas dibakar. Sekiranya kek direndam semasa masih hangat, ia akan hancur semasa pemasangan.
Bahan boleh merangkumi telur keseluruhan dan protein. Sedikit helah dari koki pastri profesional - mereka lebih suka membeli produk dalam botol, yang selalu terdapat di kedai restoran. Adalah lebih baik untuk mengukur putih, kuning telur atau melange (campuran protein-kuning telur) dalam gram, dengan tepat menjaga resepinya. Anda juga boleh menggunakan teknik ini di rumah.
Tepung badam boleh dibeli siap pakai, tetapi lebih sering ia disediakan secara bebas dengan cara mengisar biji di kilang kopi atau mengisarnya dengan pengisar. Perkadaran bergantung pada resipi tertentu. Semakin banyak tepung badam dalam adunan, biskut akan lebih sejuk dan rapuh. Tepung biasa mestilah berkualiti tinggi dan terbaik.
Biskut badam boleh menjadi asas untuk kek, ia sesuai dengan sebarang krim: protein, kastard, berkrim. Tetapi selalunya kuih ditaburkan dengan gula tepung agar tidak mengganggu rasa kacang yang halus.
Dacquoise klasik: resipi langkah demi langkah
Salah satu pilihan yang paling lazat untuk kek badam, yang sering disediakan di kedai pastri. Biskut yang dipanggang dengan betul ternyata lembut di dalamnya, dengan kerak yang sedikit rangup sehingga tidak merendam setelah menggunakan krim. Kandungan kalori tinggi, kek ternyata sangat memuaskan, sehingga dipotong menjadi bahagian kecil.
Bahan-bahan:
- 100 g kacang almond (tepung badam);
- 30 g tepung gandum premium;
- 60 g gula aising;
- 160 g putih telur;
- 125 g gula kastor.
Ayak gandum dan tepung badam ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan gula tepung. Campurkan semuanya sehingga sebati. Pukul putih dalam bekas yang berasingan. Pengadun akan membantu mempercepat proses, yang pertama kali dihidupkan pada kelajuan minimum, dan ketika gelembung kecil terbentuk di sekitar pinggir mangkuk, meningkatkan jumlah putaran.
Putih memukul sehingga bentuk puncak lembut dan tidak stabil. Kemudian gula halus dituangkan ke dalam mereka dalam aliran nipis dan meringue dibawa ke kepadatan dan kelancaran. Semasa memutar bekas, jisim protein tidak boleh mengalir keluar. Masukkan campuran tepung gula ke dalam mangkuk dengan meringue dalam bahagian, kacau perlahan dengan spatula. Anda tidak boleh menggosok doh secara intensif, jika tidak, biskut akan menjadi kental dan rata.
Letakkan doh ke dalam beg pastri. Lukis bulatan atau segi empat tepat dengan ukuran yang dikehendaki pada selembar kertas perkamen. Picit jisim dalam lingkaran, bergerak dari pusat ke tepi dan memerhatikan keseimbangan menekan. Sebilangan orang lebih suka menggunakan acuan cincin berpecah untuk mengedarkan campuran seakurat mungkin. Sekiranya adunan kekal di dalam beg setelah mengisi acuan, anda boleh membuat beberapa kek bulat kecil.
Taburkan kek dengan gula tepung dari saringan, biarkan selama 10-15 minit. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah. Bergantung pada ukurannya, kek harus berada di dalam ketuhar selama 15-20 minit. Apabila produk berwarna keperangan, dan kerak gula keemasan terbentuk di permukaan, keluarkan kuih-muih, letakkan bersama dengan perkamen di rak dawai dan sejukkan sepenuhnya.
Biskut kacang almond: langkah demi langkah
Pilihan lain untuk memanggang dengan tepung badam adalah biskut halus, kadang-kadang disebut chiffon. Rahsianya adalah penggunaan tepung jagung, yang memberikan adonan konsistensi khas.
Bahan-bahan:
- 150 g kuning telur;
- 150 g protein;
- 250 g gula kastor;
- 65 g tepung badam;
- 85 g pati jagung;
- 85 g tepung gandum;
- 30 ml air suam;
- 1 sudu kecil serbuk penaik;
- 65 g minyak sayuran halus;
- 1 sudu kecil kulit lemon;
- garam di hujung pisau;
- secubit vanillin.
Pukul kuning dengan gula (120 g) hingga memutihkan. Kurangkan kelajuan pengadun, tuangkan minyak sayuran, air ke dalam campuran, tambah vanila dan semangat. Terus cambuk dengan kelajuan sederhana sehingga campuran pekat. Satukan 2 jenis tepung, pati dan serbuk penaik dalam mangkuk yang berasingan. Pukul putih dengan garam, masukkan gula yang tinggal. Tingkatkan kelajuan pengadun dan bawa jisim protein untuk kesediaan (puncak tinggi harus terbentuk).
Campurkan jisim kuning telur dengan makanan kering, tambah putih telur yang disebat. Kacau adunan dengan lembut sehingga tidak jatuh. Tutup bahagian bawah acuan dengan kertas perkamen, tuangkan adunan, ratakan permukaannya dengan spatula silikon. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah, setelah 40-45 minit, periksa kesediaan dengan serpihan. Masukkan biskut dari acuan, sejukkan sekurang-kurangnya 5 jam.
