Tidak setiap suri rumah dapat memerah kubis sehingga sayurnya enak. Malah kepatuhan tepat pada resipi tidak memberikan keyakinan sepenuhnya bahawa bahan kerja tidak akan mengecewakan. Seringkali, walaupun suri rumah yang berpengalaman mempunyai kubis yang ternyata lembut, atau selama tempoh penapaian menjadi konsistensi yang sangat tidak menyenangkan. Mungkin ada beberapa sebab untuk ini.
Selalunya, kubis ternyata lembut dan lendir muncul di atasnya kerana pelbagai jenis sayur yang tidak sesuai, kepala kubis yang belum matang telah dipilih untuk penuaian. Oleh itu, jika penting bagi anda untuk menyiapkan kubis bukan sahaja enak, tetapi juga disimpan dalam jangka masa yang lama, anda harus menggunakan sayur-sayuran masak, berair, khas. Sekiranya menggunakan kubis kepala yang dibeli untuk fermentasi, perhatian khusus harus diberikan kepada pilihan mereka: mereka harus ringan, padat, sedikit rata.
Sekiranya ragam kubis dipilih dengan betul, maka alasan kerosakan kubis adalah tidak mematuhi resipi. Semasa penapaian, perlu menggunakan sekurang-kurangnya 2% garam berat kubis (dengan jumlah yang lebih kecil, sayur mungkin tidak memberikan jumlah jus yang tepat), uli jisim dengan teliti sebelum memasukkannya ke dalam balang / kuali, menusuk komposisi fermentasi tepat pada masanya untuk menyingkirkan gas, tetap hangat hingga akhir penapaian. Kegagalan untuk mematuhi titik terakhir paling sering menyebabkan kerosakan kubis, yang menjadikannya lembut dan licin. Tidak sukar untuk difahami bahawa bahan kerja siap dipindahkan ke dalam keadaan sejuk: busa tidak lagi banyak terbentuk di permukaan air garam, kubis itu sendiri memperoleh rasa masin masin dan mempunyai tekstur yang renyah, dan sifat yang terakhir akan kekal lama.
Ramai suri rumah percaya bahawa kubis berlendir dan lembut disebabkan oleh penambahan pelbagai pengisi padanya, misalnya, epal, cranberry atau lingonberry. Sebenarnya, buah-buahan dan buah beri ini mengandungi asid, yang sebaliknya menghalang pertumbuhan bakteria yang tidak diperlukan dalam kubis, sementara tidak menghalang pembentukan asid laktik. Oleh itu, jika anda menyukai makanan tambahan ini, maka jangan mengabaikannya.
