Sauerkraut adalah produk yang banyak digunakan oleh suri rumah sebagai hidangan bebas dan sebagai salah satu komponen hidangan lain (sup, salad, pai, dll.). Kubis rangup sangat dihargai, dan menyediakan sayur-sayuran sehingga memenuhi keperluan ini bukanlah tugas yang mudah.
Sekiranya sauerkraut ternyata lembut, maka dalam hal ini anda tidak lagi dapat memperoleh produk yang renyah darinya; kubis seperti itu hanya boleh digunakan dalam penyediaan sup. Dan agar lain kali, dengan pengawetan / pengawetan berikutnya, anda tidak merosakkan sayur-sayuran, anda perlu berkenalan dengan faktor utama yang membantu anda mendapat sauerkraut yang enak dan renyah.
Oleh itu, agar kubis berubah menjadi renyah, penting untuk menggunakan sayur jenis yang betul untuk acar. Yang paling optimum adalah varieti berkepala putih yang matang, misalnya, Valentina F1, Mara, Snow White, dan lain-lain. Sebagai tambahan kepada varieti, anda mesti memberi perhatian kepada kepala kubis itu sendiri - mereka mestilah elastik dan terbentuk dengan baik.
Untuk mendapatkan kubis yang renyah, resepnya sangat penting, dan khususnya, jumlah garam yang digunakan dan masa sayur itu tetap hangat. Perlu diingat bahawa semakin banyak garam dimasukkan, kubisnya lebih garing, tetapi tidak perlu dilupakan bahawa jumlah garam yang berlebihan memberi kesan negatif terhadap rasa produk siap - kubis ternyata masin dan keras. Menjaga kubis suam adalah titik penting dalam penapaian. Telah diketahui bahawa penapaian sayur-sayuran dalam kehangatan bermula dua hari kemudian dari saat pengasinan, dan berakhir setelah 3-5 hari lagi (bergantung pada suhu di mana penapaian berlaku). Tanda utama bahawa kubis siap dituai untuk penyimpanan adalah pemberhentian pembentukan gelembung di permukaan air garam. Oleh itu, sebaik sahaja tanda ini muncul, produk mesti segera dibawa ke tempat yang sejuk, jika tidak, sayur akan menjadi masam dan menjadi lembut.
Sebagai kesimpulan, perlu diingat bahawa dipercayai bahawa kubis, yang diperam untuk bulan yang tumbuh, selalu berubah menjadi renyah. Hakikatnya adalah bahawa pada hari-hari ketika tubuh syurga sedang dalam fasa pertumbuhan, sayur-sayuran dengan mudah menyerap jus yang dicampur dengan garam. Yaitu, sayur-sayuran yang dicincang lebih masin, yang memberi kesan yang lebih baik bukan hanya pada citarasa mereka, tetapi juga pada masa penyimpanannya.
