Daging lembu adalah makanan kegemaran pakar pemakanan dan gourmet. Apa itu daging lembu kobe? Ramai orang tidak pernah mendengar nama ini, walaupun orang Jepun menganggap produk ini sebagai pencapaian nasional negara mereka. Kobe adalah tanda dagangan yang didaftarkan secara rasmi di Jepun. Daging jenis ini lebih dikenali sebagai daging marbled. Mereka menyebutnya kerana - pada potongan, urat putih menyerupai corak marmar.
Sedikit sejarah
Lembu itu menjadi haiwan peliharaan kira-kira 8 ribu tahun yang lalu dan dianggap salah satu pencapaian paling berharga bagi manusia dalam aspek pemakanan. Sejak sekian lama, penggunaan daging diharamkan di Jepun. Larangan itu dicabut dari abad sebelumnya. Pada waktu ini, ternak sudah jauh dan lolos seleksi alam, sehingga hewan dengan jumlah lemak intramuskular yang meningkat mulai berlaku di negara ini. Lembu dengan daging seperti itu disebut "sapi Jepun" hitam, dibiakkan dengan kaedah hibridisasi baka Eropah dan lembu wagyu Jepun. Lembu inilah yang memberi daging marbble, tetapi ada baka lembu lain yang mempunyai daging dengan naungan yang sama. Tetapi perkara di atas dianggap sebagai daging lembu rujukan.
Keadaan ternakan
Pada masa ini, konsep "daging lembu kobe" adalah daging marmer bukan sahaja dari Jepun, tetapi juga dari Amerika Syarikat. Lembu Wagyu diberi makanan semula jadi secara eksklusif tanpa bahan kimia. Makanan harian termasuk barli dan jagung, yang memberikan warna putih urat yang sama pada daging.
Faktor yang paling penting dalam pembentukan daging lembu kobe yang betul adalah diet. Daging seperti itu diperoleh dengan kenaikan berat ternakan yang seragam. Kriteria penting lain adalah usia haiwan: lembu jantan tidak disembelih pada usia kurang dari tiga puluh bulan, kerana anak lembu muda pertama kali membentuk lemak subkutan, dan setelah itu lemak intramuskular.
Daging lembu Kobe telah menjadi terkenal di dunia. Daging jenis ini juga dibiakkan di Amerika, kerana orang Jepun sangat "tamak" terhadap produk mereka. Tetapi daging juga dapat dijumpai di negara-negara seperti New Zealand, Australia, walaupun pendapat mengenai kaedah memelihara lembu berbeza. Orang Amerika telah belajar "marmar" daging lembu dan baka lembu lain.
Mengenai daging kobe
Terdapat kira-kira seratus jenis daging lembu bermarmar. Nama jenis daging dikaitkan dengan kampung tempat ia ditanam dan dihasilkan. Kesan urat marmar dicapai kerana kandungan lapisan lemak tisu otot yang nipis dalam daging. Inilah sebabnya mengapa daging lembu kobe terasa sangat lembut. Beberapa jenaka bahawa anda tidak memerlukan gigi untuk memakan daging seperti ini.
Daging jenis ini terbahagi kepada lima kategori. Yang terbaik dianggap sebagai daging merah jambu muda, di mana lapisan lemak tertipis ditembusi - ini adalah kategori daging kelima. Ia boleh didapati secara eksklusif di restoran Jepun.
Nilai daging kobe
Daging lembu seperti itu sangat kaya dengan protein dan lemak, tetapi pada masa yang sama hampir tidak mengandungi karbohidrat. Kerana kandungan kalori yang rendah, kira-kira 170 kkal per 100 g, daging tergolong dalam produk makanan.
Kekenyangan daging diberikan oleh lemak yang terdapat dalam jumlah yang sederhana - kira-kira 10 gram. Jumlah kolesterol dalam daging rendah.
Sebilangan besar lemak intermuskular terdiri daripada asid lemak tak jenuh, termasuk Omega-3 dan Omega-6.
Protein daging lembu cukup lengkap: mengandungi semua asid amino, vitamin dan mineral yang diperlukan.
Daging Kobe berguna untuk orang yang menderita penyakit saraf, sistem kardiovaskular, dengan anemia, semasa tempoh pemulihan, untuk wanita hamil dan anak-anak.
Nuansa penting: untuk mendapatkan faedah maksimum untuk seluruh badan, perlu memilih daging dengan berhati-hati. Ia mesti segar dan berkualiti tinggi.
Daging lembu bermarmar dalam masakan
Penduduk Amerika percaya bahawa daging lembu kobe tidak dapat ditandingi dan sangat sesuai untuk memasak stik, kerana ia keluar terutama berair dan lembut.
Resipi dan kaedah membuat hidangan berbeza-beza bergantung pada ketebalan daging (ada 4 jenis).
Tahap pemanggangan daging seperti itu biasanya dikelaskan kepada 6 kategori: mentah, dengan darah, mentah sederhana, sederhana-jarang, hampir digoreng, digoreng sepenuhnya.
Hidangan daging lembu marmar yang ideal adalah stik yang disediakan mengikut resipi klasik: striploin, ribeye, stik kelab.
Harus diingat bahawa daging lembu dianggap satu-satunya daging praktikal yang boleh dimakan mentah. Daging sapi mentah mengandungi enzim berguna yang kehilangan kualitinya ketika dimasak.
Daging Kobe memasak dengan cepat. Nuansa penting adalah tidak mengeringkannya. Sayuran panggang akan menjadi lauk yang baik untuk hidangan tersebut.
Striploin stik di rumah langkah demi langkah
Sebelum menyediakan hidangan, anda perlu menyediakan bahan berikut: 800 gram stik New York, 3 sudu minyak zaitun, garam dan campuran lada secukup rasa. Atas budi bicara tuan rumah, anda boleh menambah ramuan herba ke dalam senarai - rosemary, basil atau thyme.
Hidangan ini sangat senang disediakan dan sangat cepat.
Stik daging yang disiapkan dikeringkan dengan tuala kertas dan dibiarkan untuk bernafas dan suam. Seterusnya, gosokkan daging dengan garam, campuran lada dan minyak zaitun. Memanaskan kuali hingga 200 darjah Celsius, daging sapi dibentangkan di permukaan dan ditekan dengan spatula. Stik hendaklah digoreng di kedua-dua belah pihak selama 2.5 minit (untuk setiap sisi), berpusing secara berkala. Untuk panggang sederhana, cukup untuk menghidupkan daging empat kali. Rempah-rempah ditambah pada akhir pemanggangan. Pada akhir proses memasak, daging mesti dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan berdiri.
Daging yang lazat dan lazat sudah siap!
Ribeye stik di rumah
Jenis stik ribeye adalah yang paling gemuk, dan oleh itu pelbagai jenis daging marbled yang berair dan kaya.
Untuk menyediakan stik seperti itu, anda hanya memerlukan daging, garam dan lada secukupnya.
Seperti disebutkan di atas, daging harus berbaring sedikit, yaitu, harus jenuh dengan oksigen dan hangat hingga suhu bilik.
Stik masa depan perlu dipotong menjadi bahagian dengan ketebalan sekurang-kurangnya 2.5 sentimeter dan tidak lebih dari 4 cm, kerana kepingan yang sangat nipis akan kehilangan kelembapan dan akan kering, dan yang tebal tidak akan masak dengan baik.
Sebagai permulaan, stik dikeringkan dengan tuala dari semua sisi dan disapu dengan rempah dan garam.
Kuali dipanaskan dan potongan daging dibentangkan, cuba untuk tidak menyentuhnya. Goreng setiap bahagian stik selama satu setengah minit. Di setiap sisi, daging digoreng dua kali.
Selepas itu, potongan daging yang sudah siap dibentangkan dan dibungkus dengan kerajang untuk "berehat" selama kira-kira 5-10 minit.
Stik Ribeye siap sedia disajikan di atas pinggan atau pinggan yang dihangatkan dengan lauk dan sos kegemaran anda.
Resipi ini sangat mudah dan mudah disediakan walaupun di rumah dan di bawah kehendak mana-mana suri rumah. Sebagai tambahan kepada steak daging lembu kobe klasik, terdapat juga pelbagai resipi untuk menyajikan daging yang diperap dan masin.
