Daging sapi stroganoff atau daging sapi Stroganoff adalah hidangan Rusia yang dicipta khas untuk restoran itu pada zaman tsarist Rusia. Hari ini disajikan di pelbagai tempat katering dan disediakan dengan senang hati di rumah, dan dari pelbagai jenis daging. Contohnya, daging babi stroganoff dalam sos krim masam tomato sangat popular dan sangat lazat.
Menyiapkan daging untuk daging babi stroganoff
Bahan-bahan:
- 600 g daging babi;
- 3 sudu besar tepung;
- 1/3 sudu kecil garam halus.
- minyak sayuran.
Daging tanpa lemak seperti tenderloin, sirloin, pinggang adalah yang terbaik untuk daging babi. Sekiranya anda mengambil leher atau bahu yang berlemak, dan jangan sampai memukulnya, hidangannya akan tetap lembut.
Basuh daging babi sehingga bersih dan keringkan dengan tuala kertas. Potonglah, tetapi tidak menjadi mi, seperti yang disarankan dalam banyak resipi, tetapi menjadi kiub segi empat tepat yang agak besar setebal 2-3 cm sehingga daging tetap berair setelah digoreng. Pukul kepingannya, tetapi hanya dengan ringan, tanpa mengubahnya menjadi kain, dan lipat menjadi beg plastik.
Satukan tepung dan garam dan masukkan campuran ini ke produk separuh siap daging babi. Goncangkan bundle beberapa kali, uli sedikit dengan tangan anda sehingga jisim kering sepenuhnya melekat pada semua bahagian, menyekat serat otot dan mengelakkan daging kehilangan jus semasa memasak. Pindahkan isi beg ke saringan atau ayak dan goncangkan untuk mengeluarkan tepung yang berlebihan.
Panaskan kuali dengan api yang tinggi dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya. Selepas satu minit, letakkan kepingan daging babi di sana, tetapi jangan terlalu ketat, dan tahan sehingga sebentar. Balikkannya mengikut urutan yang sama seperti yang anda letakkan sehingga mereka memasak dengan cara yang sama. Selepas satu minit lagi, letakkan kepingan di atas pinggan.
Sos krim masam tomato untuk stroganoff babi
Bahan-bahan:
- 3 sudu besar mentega;
- 2 bawang sederhana;
- 1 sudu besar tepung;
- 1 sudu besar kuah;
- 2 sudu besar krim masam;
- 2 sudu besar pes tomato;
- 1 sudu kecil sawi;
- secubit lada hitam tanah;
- 1/3 sudu kecil thyme kering;
- 0,5-1 sudu kecil garam.
Krim masam tidak dapat ditambahkan ke dalam sos dengan segera, jika tidak, ia akan berstrata, dan penampilan dan rasa hidangan akan dimanjakan. Atas sebab yang sama, stroganoff daging lembu tidak boleh dipanaskan semula; ia harus dihidangkan dan dimakan sebaik sahaja dimasak.
Kupas dan cincang bawang. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya hingga lembut. Masukkan tepung, gaul rata semua dan masukkan daging yang telah siap. Musim dengan thyme, lada dan garam secukup rasa dan panaskan sedikit. Pukul krim masam dengan pes tomato dan mustard dalam mangkuk yang berasingan, cairkan campuran ini dengan kaldu sejuk dan tuangkan daging babi.
Tumis stroganoff daging lembu dalam sos tomato dan krim masam selama kira-kira satu minit, kemudian angkat pinggan dari api, tutup dengan penutup dan biarkan selama kira-kira 2 minit.
