Herba Provencal - ini adalah nama campuran aromatik herba kering yang biasa digunakan dalam masakan Perancis selatan. Tidak ada satu resipi untuk koleksi ini, tetapi thyme, gurih, rosemary dan marjoram mesti ada di antara ramuannya. Rasa dan aroma perasa ini sangat sesuai untuk hidangan dari daging, ayam, permainan, sayur-sayuran.
Herba Provencal: komposisi perasa
Masakan Provence, salah satu wilayah paling terkenal di selatan Perancis, terkenal dengan musimnya. Hidangan sederhana di rantau ini disiapkan dengan hasil tempatan yang berpatutan dan dibumbui dengan banyak ramuan herba. Marjoram, thyme, rosemary, gurih manis, sage, tarragon, oregano ditanam di sini, lavender tumbuh dengan banyak di sini dan adas sering ditanam. Ramuan segar dari kebun dan kebun sayur-sayuran inilah yang selalu dihidangkan oleh pelayan wanita. Dan hanya pada tahun 70-an abad yang lalu, atas cadangan pemasar, muncul campuran ramuan kering yang menjadi terkenal di seluruh dunia dengan nama Herbes de Provence - "Herba Provencal". Nama ini tidak dipatenkan atau dilindungi oleh status geografi, jadi setiap pengeluar bebas membuat campuran hak pedasnya sendiri dari tanaman yang ditanam di mana-mana negara di dunia. Walau bagaimanapun, jika pembeli menghadapi resipi campuran yang sangat longgar, dia tidak mungkin membelinya untuk kali kedua, sehingga masih ada semacam keseragaman di pasaran.
Herba yang mesti ada dalam campuran "Provencal" asli:
- wangi wangi;
- marjoram;
- rosemary;
- thyme;
- oregano.
Sebagai tambahan kepada mereka, ada biji adas, pudina, ketumbar, sage, tarragon, cengkeh, daun salam, kemangi, pasli, kadang-kadang tunas lavender dan bahkan rasa sitrus boleh didapati di dalam beg, yang memberikan bumbu rasa baru yang menarik.
Sekiranya anda tidak percaya dengan isi sachet kedai, anda boleh membuat bumbu sendiri. Perkadaran biasa adalah satu sudu ramuan "utama" dan satu sudu teh ramuan "tambahan". Tetapi anda boleh menyesuaikan jumlah ramuan untuk memenuhi selera anda. Campuran siap hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara, di tempat yang kering dan gelap, jauh dari suhu yang melampau. Jangka hayat ramuan Provencal adalah 2-3 tahun.
Cara menggunakan ramuan Provencal
Herba Provencal - perasa kering. Tidak seperti tanaman segar, yang kering dimasukkan ke dalam makanan sejak awal memasak, sehingga mereka mempunyai masa untuk menyatakan rasa dan aromanya. Sejambak Provence - kerana campuran ini kadang-kadang disebut - sesuai untuk masakan Mediterranean, ia juga sesuai untuk daging, ikan, ayam, permainan dan sayur-sayuran, pastri gurih, ia terbuka dengan baik di perap. Sekiranya anda ingin memasukkan ramuan Provencal ke dalam salad, maka lebih baik anda menekan minyak zaitun terlebih dahulu. Untuk satu liter minyak, anda memerlukan:
- 3 sudu besar satu sudu thyme kering;
- 1 sudu besar satu sudu oregano kering;
- 2 sudu teh marjoram kering;
- 2 sudu besar sudu sedap wangi kering;
- 1 sudu besar satu sudu rosemary kering;
- 2 sudu besar sudu selasih.
Letakkan ramuan kering di dalam balang atau botol kaca kering yang bersih. Tuangkan minyak sayuran dan tutup dengan penutup yang ketat, goncangkan dengan baik. Biarkan di tempat yang hangat selama 10-14 hari, ramuan herba harus menetap di bahagian bawah dan minyaknya menjadi jernih. Saring melalui ayak halus dan tuangkan ke dalam bekas kaca gelap. Simpan sehingga 2-3 bulan di tempat yang sejuk. Minyak yang disuntikkan dengan cara ini bukan hanya dapat membuat salad musim, tetapi juga rasa hidangan siap - sup, rebusan, panggang.
Paha Ayam Bakar dengan Herba Provencal
Ini adalah resipi langkah demi langkah sederhana yang membolehkan semua ramuan dalam hidangan dapat mengembangkan rasa dan aroma mereka sepenuhnya. Semasa memanggang, lemak dari paha ayam cair dan menetes ke kentang dan bawang merah, jenuh, mencampurkan dengan rempah-rempah dan membuat sos yang hebat.
Anda perlu:
- 1 kg paha ayam;
- 1 sudu teh garam halus;
- 3 kentang besar;
- 5-7 kepala bawang;
- 3-4 ulas bawang putih;
- 2-3 tangkai thyme;
- 2 sudu besar sudu cuka wain merah;
- 1 sudu besar satu sudu minyak zaitun;
- 2 sudu teh Dijard mustard;
- 1 sudu teh herba Provencal;
- garam halus, lada hitam yang baru digiling.
Kupas kentang dan potong dengan kepingan tidak lebih dari ¼ sentimeter. Potong bawang menjadi cincin. Bilas ayam dan keringkan dengan tuala dapur kertas dan gosokkan dengan garam dan lada. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C.
Dalam mangkuk kecil, pukul minyak dengan cuka wain, mustard Dijon, dan ramuan Provencal, dan tambahkan setengah sudu teh garam dan lada hitam yang baru digiling.
Sikat bahagian bawah hidangan penaik dengan minyak zaitun, masukkan hirisan kentang, bawang, cengkih bawang putih. Musim dengan garam dan lada. Letakkan bahagian kepingan ayam ke atas. Letakkan tangkai herba di antara mereka. Gerimis dengan sos yang disebat. Bakar selama kira-kira satu jam, sehingga ayam berwarna coklat keemasan dan kentang hancur.
Bawang bakar dengan ramuan Provencal
Ini adalah satu lagi resipi langkah demi langkah untuk masakan Provencal buatan sendiri. Diisi dengan pengisian berkrim dan diisi dengan serpihan renyah dan daging panggang, bawang merah adalah pembuka selera atau lauk untuk hidangan utama.
Anda perlu:
- 4 kepala bawang merah manis yang besar;
- 50 g keju krim;
- ¼ gelas krim masam;
- 1 sudu besar satu sudu minyak zaitun;
- 1 sudu teh garam halus;
- 1 sudu teh herba Provencal;
- ½ sudu teh bawang putih cincang;
- 1/2 cawan serbuk roti
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- 2 keping bacon;
- 1 sudu besar sesudu pasli cincang;
- garam halus dan lada hitam tanah.
Kupas mentol, potong bahagian bawah sehingga bawang boleh diletakkan di bahagian bawah acuan, potong kira-kira satu sentimeter dari bahagian atas. Sikat bawang di semua sisi dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam. Masukkan bawang ke dalam loyang dan letakkan di dalam pinggan 180 ° C yang telah dipanaskan. Bakar lebih kurang satu jam.
Biarkan mentol sejuk sedikit, kemudian keluarkan bahagian tengahnya dengan teliti, hanya tinggal 2-3 lapisan atas. Potong bawang yang diekstrak menjadi kiub, campurkan dalam mangkuk dengan krim keju, krim masam, ramuan dan bawang putih Provencal, musim dengan lada dan garam. Masukkan kulit bawang.
Potong daging ke dalam kiub, campurkan dengan mentega, serbuk roti dan pasli. Bahagikan ke dalam perempat dan letakkan di atas bawang. Bakar selama 20 minit, sehingga serbuk roti dan daging berwarna coklat keemasan.
Potongan kentang dengan ramuan provencal
Hirisan berperisa lezat ini adalah makanan ringan bir yang baik. Kanak-kanak juga akan menyukai mereka, menjadi pengganti yang baik untuk kentang goreng kegemaran mereka.
Anda perlu:
- 2 kentang besar;
- 3 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar satu sudu ramuan Provencal;
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 2 sudu besar sudu parmesan parut;
- garam halus dan lada hitam tanah.
Basuh kentang dengan baik, keringkan dan kupas. Potong ubi memanjang dengan batang yang sama saiz. Letakkannya secara merata di atas loyang yang dilapisi dengan roti pembakar. Musim dengan garam dan lada, taburkan dengan ramuan Provencal, taburkan dengan minyak zaitun, kacau sehingga kentang ditutup di semua sisi dengan campuran rempah. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama kira-kira 15 minit. Keluarkan loyang, putar kentang menggunakan penjepit atau spatula, dan bakar lebih kurang 5 minit lagi. Letakkan di atas pinggan hidangan dan taburkan dengan Parmesan semasa kentang panas.
Keju kambing goreng dengan ramuan provencal
Hidangan Mediterranean klasik ini tidak boleh disediakan tanpa sejambak ramuan Provencal. Anda perlu:
- 500 g keju kambing;
- 50 g tepung gandum;
- 2 biji telur ayam;
- 2 sudu besar sudu ramuan Provencal;
- 75 g serbuk roti;
- 2 ulas bawang putih;
- garam halus dan lada hitam yang baru digiling;
- minyak zaitun.
Ayak tepung ke dalam pinggan kecil yang rata. Dalam pinggan dalam yang lain, pukul telur dengan garpu. Dalam mangkuk lain, gabungkan ramuan Provencal dan serbuk roti. Potong keju menjadi kepingan.
Celupkan kepingan keju ke dalam tepung, angkat lebihan, kemudian di telur yang dipukul dan serbuk roti, kemudian ulangi. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, goreng bawang putih di dalamnya hingga coklat keemasan, kemudian angkat cengkih dan buang. Bakar keju secara berkumpulan, kemudian letakkan di tuala dapur untuk menyerap lebihan minyak dan biarkan kerak renyah. Hidangkan dengan madu.
