Risotto udang dan bawang merah adalah hidangan khas Venesia. Rasa lembut lembut dari salah satu hidangan Itali yang paling terkenal sesuai dengan banyak makanan laut kegemaran.
Ia perlu
-
- 450 g udang raja mentah
- 1 ulas bawang putih, dikupas
- 1 daun bay segar
- 3 sudu minyak zaitun
- 85 g mentega tanpa garam
- 2 biji bawang merah
- 350 g beras vialone nano atau arborio
- 125 ml wain putih kering
- 1 sudu teh tomato puri
- 1 sudu besar pasli segar, dicincang
- garam
- lada putih
Arahan
Langkah 1
Dalam periuk besar, masak 1 liter air hingga mendidih, tambahkan 1 sudu garam, bawang putih, dan daun salam cincang. Masukkan udang dan, setelah menunggu mendidih kedua, reneh selama 3-5 minit sehingga makanan laut dimasak, bergantung pada ukurannya. Udang siap legap, berwarna merah jambu. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan udang. Sejukkan dan bersihkannya. Kembalikan kepala dan cengkerang ke dalam periuk, tambahkan kira-kira 1 liter air rebus panas dan masak kuahnya selama kira-kira 20 minit.
Langkah 2
Keluarkan panci sederhana berat dengan penutup yang ketat dan panaskan dengan api kecil. Kupas bawang merah dan potong kiub kecil. Panaskan minyak zaitun dalam periuk dan goreng bawang di dalamnya hingga lut; ini akan memakan masa lebih kurang 5 minit. Sekiranya bawang mulai gelap dengan cepat, tambahkan sesudu stok udang ke dalam periuk untuk menghentikan prosesnya. Tuangkan nasi ke dalam periuk, kacau dan ratakan hingga sebati sehingga menyerap semua minyak. Sebaik sahaja nasi menjadi legap dan mula pecah dengan tenang, tuangkan wain. Jangan perahkan beras.
Langkah 3
Saring stok udang dan kembali ke periuk. Tetapkan api sehingga cecair mendidih, tetapi tidak mendidih dengan ganas. Dalam periuk bersama nasi, naikkan api hingga sederhana dan tuangkan dalam 1 sendok kaldu udang panas. Kacau, ambil nasi dari tepi kuali dengan teliti, tambahkan kaldu mengikut keperluan sehingga tahap cecair sentiasa di atas bijirin. Masak selama 10 minit.
Masukkan udang yang dikupas dan tomato puri. Kacau, masukkan sedikit kuah. Masak, masukkan cecair sedikit demi sedikit agar nasi tidak "terapung" di dalam udang. Hidangan hampir selesai apabila nasi lembut di luar tetapi agak sukar di bahagian dalam - al dente.
Langkah 4
Musim risotto dengan garam dan lada putih. Keluarkan loyang dari api, tambahkan mentega dan sedikit kaldu udang, sehingga lebih tinggi 1, 5-2 sentimeter daripada bijirin. Kacau rata, tutup dan biarkan risotto berehat selama 10 minit. Bahagikan kepada bahagian, taburkan dengan pasli cincang dan hidangkan.
