Beef carpaccio adalah salah satu antipasti Itali yang paling terkenal, pembuka selera tradisional. Daging yang dihiris nipis dan dibumbui dengan ringan hampir meleleh di mulut anda dan menawan dengan rasa halus. Kesederhanaan hidangan ini memerlukan bahan berkualiti tinggi.
Sejarah carpaccio
Beef carpaccio adalah penemuan bartender terkenal Giuseppe Cipriane. Pada 30-an abad yang lalu, orang Itali yang menawan ini membuka bar Harry di Venice, yang telah merasai banyak keperibadian terkenal, dari penulis hingga jutawan. Pelindung bar termasuk Ernest Hemingway, Truman Capote, F. C. Fitzgerald, Charlie Chaplin, Orson Welles dan banyak lagi.
Bangsawan tempatan yang gemar menghabiskan malam menikmati perbualan yang menyenangkan, makanan dan minuman yang baik juga sering menjadi tetamu institusi ini. Antaranya ialah Countess Amalia Nani Mocenigo. Berkat dia, atau lebih tepatnya anemia, bahawa hidangan baru dilahirkan.
Decanter, yang menderita anemia, dilarang oleh doktor untuk memakan daging yang dimasak. Lebih-lebih lagi, dia disarankan untuk makan stik mentah. Tetapi adakah benar-benar ke wajah bangsawan yang halus untuk menggigit stik yang berdarah? Chef Cipriani dengan cepat menemui jalan keluar. Dia pergi ke dapur dan memotong fillet segar ke dalam kepingan terbaik, dan untuk memberi mereka rasa, dia menaburkannya dengan sos ringan.
Hidangan itu bukan sahaja sesuai dengan rasa perisa. Hanya tinggal namanya. Pada masa inilah pameran seniman Itali abad ke-16 Vittore Carpaccio diadakan di Venice. Pada Cipriani, seperti pada banyak orang lain, keterampilan pelukis membuat kesan yang tidak terkira. Warna merah pekat yang sering digunakan oleh tuan menarik perhatian. Cipriani mendapati warnanya mirip dengan daging lembu dan makanan pembuka itu segera diberi nama carpaccio.
Banyak pakar masakan percaya bahawa carpaccio tukang masak yang diilhamkan itu diilhamkan oleh resipi Piedmontese yang dikenali sebagai carne all'albese - daging dari Alba. Di dalamnya, potongan daging sapi terbaik diasinkan dalam jus lemon, ditaburkan dengan minyak zaitun, dibumbui dengan garam dan lada dan disajikan dengan parmesan dan serutan truffle putih.
Resipi carpaccio klasik
Dalam masakan moden, carpaccio bermaksud kepingan nipis sesuatu dengan sos ringan. Tetapi kerana ini masih menjadi hidangan pengarang, ia mempunyai resipi tradisional. Sekiranya anda ingin membuat carpaccio yang sama seperti yang disajikan di Harry's bar, maka anda akan memerlukan:
- 100 g daging lembu;
- 1 kuning telur;
- 150 ml minyak zaitun;
- ½ lemon;
- garam;
- lada putih tanah;
- beberapa sos Worcester;
- 1 sudu besar sesudu susu dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 2.5%.
Keringkan daging lembu di semua sisi, balut dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
Buat mayonis buatan sendiri. Pukul kuning telur, jus lemon yang baru diperah dan sedikit garam ke dalam busa kaku. Kemudian, sambil pukul, masukkan sedikit minyak zaitun. Terus tuangkan minyak sehingga terbentuk emulsi berkrim yang stabil. Masukkan sos Worcestershire dan lada putih. Cairkan sos dengan susu dan tuangkan ke dalam botol dispenser.
Potong daging lembu menjadi kepingan nipis di seberang bijirin. Letakkan kepingan dalam bungkus plastik dan pukul dengan tukul sehingga mereka hampir janda. Sebarkan daging dalam satu lapisan di atas pinggan lebar dan tuangkan ke atas sos, ia tidak boleh menutupi daging lembu, tetapi membentuk keriting mewah dalam gaya Jackson Pollock. Hidangkan dengan segera. Jenis masakan ini dipanggil carpaccio Cipriane atau, dalam bahasa Itali, carpaccio alla cipriani.
Resepi Carpaccio Daging Sapi Moden
Dalam masakan moden, klasik adalah resipi untuk carpaccio dalam penambahan ramuan herba. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 100 g daging lembu;
- 200 g minyak zaitun;
- 50 g Dijon mustard;
- 2 sudu besar sudu daun thyme;
- 200 ml minyak zaitun;
- 1 ulas bawang putih;
- 10 g biji lada merah jambu;
- 20 g lada hitam.
Kisar lada merah jambu dan hitam dalam mortar. Perahkan bawang putih melalui penekan. Pukul 100 ml minyak zaitun dengan mustard Dijon, tambah campuran thyme, bawang putih dan lada. Gaul sebati. Keluarkan semua cendawan dan lemak dari daging. Celupkan campuran yang dihasilkan di semua sisi dan bungkus dengan ketat pada filem pelekat, cuba menjadikan potongan itu simetri mungkin. Letakkan daging lembu di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
Gunakan pisau koki tajam dan lebar atau pisau elektrik untuk memotong daging menjadi kepingan nipis. Letakkan di atas pinggan dan musim dengan minyak zaitun. Hidangkan carpaccio ini dengan caper, arugula dan parmesan.
