Ayam jantan dalam arak (coq au vin) adalah bahagian penting dalam masakan Perancis. Resipi berbeza-beza dari kawasan ke kawasan. Bergantung pada anggur yang digunakan, aroma hidangan selalu berubah menjadi berbeza dan unik. Secara amnya, Burgundy dianggap sebagai tempat kelahiran coq au vin.
Ia perlu
- - ayam jantan dengan berat sekitar 2 kg;
- - wain merah kering - 400 ml;
- - bacon berlemak - 6-8 keping;
- - champignons - 400 g;
- - 2 lobak besar;
- - 2 biji bawang merah (200 g);
- - bawang putih - 2-3 ulas;
- - minyak zaitun;
- - Daun bay;
- - 2 tangkai thyme;
- - garam dan lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Potong bangkai ayam jantan menjadi 6-8 keping, masukkan ke dalam periuk besar dan isi dengan wain merah. Potong bawang merah, potong setiap lobak merah menjadi 6-8 bahagian, pindahkan sayur-sayuran ke dalam periuk. Dengan menggunakan benang, kami mengikat daun salam dan thyme ke dalam sekumpulan, tambahkan ke kuali. Kami meletakkan kuali di dalam peti sejuk semalaman (sekurang-kurangnya 12 jam).
Langkah 2
Kami mengeluarkan kepingan ayam jantan dari kuali, keringkan dengan tuala. Panaskan minyak dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, goreng potongan ayam jantan di atas api sederhana hingga coklat keemasan di setiap sisi.
Langkah 3
Kami mengeluarkan sayur-sayuran dari perapan wain dengan sudu berlubang, dan mengembalikan daging ke kuali. Goreng bawang putih, lobak merah dan bawang merah dalam kuali selama 2-3 minit.
Langkah 4
Kami mengalihkan isi kuali ke ayam jantan, garam dan lada. Masukkan periuk di atas api, didihkan dengan api sederhana, kurangkan api hingga rendah. Memasak pinggan di bawah tudung selama 2 jam.
Langkah 5
Sejurus sebelum hidangan siap, potong champignon ke dalam kepingan dan daging ke dalam kiub kecil. Dalam kuali, cairkan sedikit lemak dari daging, masukkan cendawan dan goreng sehingga cairan menguap.
Langkah 6
Pindahkan cendawan dan daging ke dalam periuk ayam 10 minit sebelum memasak, naikkan api, masak coq au vin tanpa penutup sehingga kuahnya pekat sedikit. Hidangkan hidangan siap dengan roti rangup panggang.
