Brioche adalah roti kecil yang diperbuat daripada pastri. Pastri sebegini sangat popular di Perancis, ia disajikan sebagai pencuci mulut atau dimakan untuk makanan ringan petang. Brioches udara yang lembut sangat digemari oleh kanak-kanak. Untuk membuat roti benar-benar enak, produk berkualiti tinggi dan segar digunakan untuk penyediaannya: telur, susu, mentega.
Brioche: resipi Perancis klasik
Membuat roti adalah proses yang panjang. Agar doh naik, anda perlu mengeluarkan makanan dari peti sejuk terlebih dahulu. Anda tidak boleh menggunakan ragi kering cepat, apabila menggunakan brioches segar, ternyata lebih lembut dan lembut. Agar roti memperoleh konsistensi yang diinginkan, penting untuk mengamati teknologi menguli, menguji dan memanggang dengan ketat. Sekiranya dikehendaki, doh yang sudah siap boleh dibekukan; semasa pencairan, ia tidak kehilangan kualitinya.
Brioches sebenar tinggi kalori. Untuk penyediaannya, mereka menggunakan mentega semula jadi, susu keseluruhan, krim berkualiti tinggi. Doh yang disediakan dengan betul ternyata sangat lembut dan hanya meleleh di mulut anda.
Bahan-bahan:
- 15 g yis berkualiti segar;
- 70 ml susu lemak sederhana;
- 6 biji telur ayam segar;
- 1 sudu kecil garam;
- 500 g tepung gandum;
- 300 g mentega;
- 30 g gula;
- 1 sudu besar l. krim;
- 1 kuning telur.
Panaskan susu sedikit, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambah ragi dan 1 saat. l. gula, kacau. Apabila gelembung muncul di permukaan, lepaskan telur ke dalam mangkuk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Gunakan pengadun untuk menguli doh. Ia mestilah elastik dan berkilat, tidak terlalu melekit.
Pukul mentega dan gula dalam bekas yang berasingan. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan, terus mengalahkan campuran dengan pengadun pada kelajuan rendah. Apabila semua mentega habis, tingkatkan kelajuan alat dan uli adunan hingga 10 minit lagi. Jisim harus menjadi halus, homogen, memperoleh warna kuning muda yang menyenangkan.
Biarkan doh pada suhu bilik, tutup mangkuk dengan tuala. Sekiranya bilik sejuk, anda boleh meletakkan mangkuk di dalam bekas berisi air suam. Selepas 2-3 jam, jisim akan berlipat ganda. Ia mesti diuli dengan lembut dengan sudu, kemudian mangkuk ditutup dengan pelekat dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Membentuk dan membakar
Selepas 8-10 jam, anda boleh mula memotong. Brioches dibakar dalam tin khas, besar atau kecil. Jumlah doh ini akan menjadikan 3 brioches besar. Griskan acuan dengan mentega, masukkan bebola doh di dalamnya, buat lubang kecil di dalamnya. Letakkan sekeping lagi adunan berbentuk telur di atas dan tekan perlahan ke bahagian pertama.
Pukul kuning telur dengan krim, sikat dengan brioche dan biarkan untuk pemeriksaan selama 1, 5-2 jam. Apabila roti naik dan mengembang, hampir mengisi acuan, griskan brioche dengan campuran kuning telur lagi. Gunakan gunting yang dicelupkan ke dalam air sejuk untuk memotong di tepi. Masukkan acuan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, bakar selama kira-kira setengah jam. Setelah brioches selesai, sejukkan sedikit di dalam acuan, kemudian letakkan di rak dawai. Hidangkan roti suam atau sejuk dengan jem, kastard, topping coklat.
