Salad Olivier pada mulanya merupakan hidangan masakan penulis, dengan resipi yang dijaga dengan teliti oleh pencipta, tukang masak restoran Hermitage. Makanan pembuka sesuai dengan keinginan gourmets, menjadi popular, dan kemudian mengalami "kelahiran semula", dimasukkan ke dalam menu katering awam Soviet dalam bentuk yang sangat sederhana. Suri rumah moden berusaha untuk mengembalikan "Olivier" kepada rasa yang sama, menggunakan bahan seperti permainan, kaviar atau udang.
Salad Olivier dengan udang
Versi salad ini paling dekat dengan "Soviet" "Olivier", yang lebih dikenali di Barat sebagai "Rusia". Anda perlu:
- 3 kentang sederhana;
- 3 lobak sederhana;
- 2 timun segar bersaiz sederhana;
- 2 timun acar;
- 500 gram udang beku segar yang dikupas;
- 200 gram kacang dalam tin;
- 4 biji telur ayam;
- 1 sudu besar dill segar
- mayonis;
- garam.
Basuh ubi kentang dan wortel, rebus dalam kulit sehingga lembut, sejuk dan kupas. Potong menjadi kiub sederhana. Rebus telur rebus, juga kupas dan cincang. Masukkan udang ke dalam air mendidih selama 5-7 minit, kemudian toskan lebihan cecair dan sejukkan. Ketepikan sedikit udang untuk menghias pinggan, potong selebihnya. Cuba hirisan timun segar, dan jika kulit terlalu pahit, potonglah. Sekiranya tidak, potong segar dan acar menjadi kiub dengan ukuran yang sama seperti kentang dan wortel. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, musim dengan mayonis dan garam, masukkan dill dan kacau. Hiaskan dengan udang di atas.
Anda boleh menyajikan salad Olivier dalam bahagian. Untuk ini, sebagai peraturan, gunakan mangkuk lebar atau cincin yang boleh dilepas khas.
Resepi Salad Olivier Gaya Sepanyol
Di Sepanyol, salad Olivier disiapkan bukan hanya dengan udang, tetapi juga dengan tuna kalengan, dan acar diganti dengan caper gurih. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, ambil:
- 4 kentang sederhana;
- 3 lobak sederhana;
- 300 gram kacang hijau beku;
- 1 sudu caper;
- 250 gram tuna kalengan dalam jusnya sendiri;
- 300 gram udang beku segar segar;
- 2 telur ayam;
- 160 ml minyak zaitun;
- 5 ml cuka wain;
- garam dan lada.
Anda boleh menambah sedikit bawang atau bawang cincang hijau, pasli, paprika potong dadu ke "Olivier" dengan udang.
Rebus kentang dan lobak merah. Kupas dan potong menjadi kiub sederhana. Rebus sebiji telur rebus. Kupas dan hiris. Rebus sekitar 500 ml air, masukkan kacang polong beku ke dalam air mendidih, masak selama 2-3 minit, kemudian masukkan saringan dan bilas dengan air sejuk. Keringkan. Masukkan udang ke dalam air mendidih selama 3-4 minit, toskan cecair dari mereka dan masukkan makanan laut ke dalam mangkuk salad. Masukkan kacang polong, sayur, caper, telur. Perah lebihan cairan dari tuna kalengan dan masukkan ke dalam salad juga. Bahagikan baki telur mentah menjadi kuning telur dan putih. Pukul kuning dengan cuka dan sedikit garam, sedikit demi sedikit, sambil pukul, tuangkan minyak zaitun. Musim salad dengan mayonis yang dihasilkan.
