Sos pedas Harissa banyak digunakan dalam penyediaan sandwic, pizza, burger, dan juga sebagai ramuan dalam perapan untuk unggas, daging atau bahkan udang. Di Maghribi dan Tunisia, makanan ini tidak disajikan hanya, kecuali mungkin untuk pencuci mulut - ia sangat popular. Bahan utama dalam harissa adalah lada cili merah, sementara paprika panggang menambah kelembutan pada sos.
Ia perlu
- - 600 g kambing (daging cincang);
- - 2 biji bawang merah;
- - 48 g minyak zaitun;
- - 1 ulas bawang putih;
- - lada garam;
- - 1 yogurt semula jadi;
- - 1/2 sekumpulan pudina dan ketumbar;
- -1 sudu besar bijan panggang
- - 4 roti bijan (untuk hamburger);
- - 5 sudu besar campuran rempah zaatar (bijan kering, marjoram, thyme dan sumac);
- Untuk sos tomato:
- - 8 biji tomato;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 1 sudu gula;
- - 2 tangkai thyme;
- - 1 sudu cuka balsamic;
- Untuk harissa:
- - 3 ulas bawang putih;
- - 1 biji bawang merah kecil;
- - 2 sudu besar jus lemon;
- - 1 lada bel merah (segar);
- - 0.5 sudu pes tomato;
- - 1 sudu minyak zaitun;
- - garam;
- - 0.5 sudu teh biji jintan, jintan (jintan), ketumbar;
- - 2 cili merah segar (1 cili kering);
Arahan
Langkah 1
Buat sos tomato. Angkat daun dari thyme. Kupas tomato, tumis dengan air mendidih, potong separuh dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Musim tomato dengan garam, lada, taburkan dengan gula, gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Taburkan dengan thyme dan bakar dalam oven pada suhu 90 ° C selama 1 jam 30 minit.
Langkah 2
Masukkan bawang putih ke dalam tomato dan bakar selama 2 jam 30 minit lagi. Kupas bawang putih yang dibakar dan kisar dengan tomato, tambah cuka, lada, garam secukup rasa. Kupas bawang putih dan bawang dan potong halus. Basuh pudina, ketumbar, ketepikan 2 tangkai pudina, potong sisa hijau.
Langkah 3
Masukkan kambing dengan campuran rempah, ketumbar cincang dan pudina, masukkan bawang dan bawang putih, perasakan dengan garam dan lada. Bentuk daging cincang menjadi 4 roti bulat dan sejukkan selama 20 minit. Keluarkan daun dari pudina yang ditangguhkan dan potong. Setelah mengupas bawang yang tinggal, potong cincin.
Goreng roti dengan 1 sudu minyak zaitun di setiap sisi selama 5 minit.
Langkah 4
Sediakan sos harissa. Bakar lada bel dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C selama kira-kira 20-30 minit, taburkan sedikit dengan minyak zaitun. Tumbuk lada setelah kira-kira 10 minit memanggang beberapa kali dengan garpu untuk membantu kulit keluar dengan lebih mudah.
Langkah 5
Kemudian masukkan lada di dalam bekas kecil dan tutup rapat dengan rapat agar mudah dibersihkan kemudian. Tuangkan biji jintan, ketumbar dan biji jintan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan panaskan selama dua minit. Kemudian kisar ke dalam penggiling kopi atau kisar ke dalam lesung.
Langkah 6
Cincang bawang dan bawang putih dan goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak zaitun selama 2 minit. Keluarkan biji dari lada cili, potong besar dan masukkan bawang putih dan bawang. Didihkan dengan api kecil, kacau sekali-sekala, selama 6-8 minit, hingga lada cili lembut. Keparahan harissa dapat dikawal dengan tidak mengeluarkan biji dari lada sepenuhnya, tetapi hanya sebahagian.
Langkah 7
Kisar bawang putih, bawang merah dan cili panggang dengan biji rempah, jus lemon, lada bakar dan pes tomato dalam pengisar sehingga sebati. Potong roti separuh panjang dan panggang.
Langkah 8
Sebarkan sos tomato di bahagian bawah roti dan letakkan potongan daging di atasnya. Tuangkan yogurt dan harissa ke atas potongan daging (1 sudu teh setiap hidangan) dan taburkan dengan pudina cincang dan biji wijen. Hidangkan dengan bawang cincang. Gerimis dengan minyak zaitun jika mahu.
