Mungkin, banyak yang ingat bagaimana pada zaman Soviet, susu pekat adalah produk yang paling digemari dari gigi manis. Pelbagai pencuci mulut disediakan berdasarkannya. Yang paling terkenal dan terkenal adalah kacang atau cendawan, yang dipanggang dalam "hazelnut" besi tuang. Semua suri rumah mempunyai hidangan penaik ini, dan hari ini kami akan cuba mengingati resipi makanan kegemaran kami.
Cara memilih susu pekat
Pilihan terbaik untuk mengisi kacang adalah susu pekat rebus. Untuk mendapatkan pengisian berkualiti tinggi dan enak, lebih baik memasaknya di rumah. Pertama sekali, anda perlu memilih susu pekat yang betul.
Semasa memilih susu pekat di kedai, perhatikan perkara berikut:
- Susu pekat hanya boleh mengandungi dua bahan: susu dan gula.
- Kandungan lemak dalam produk tidak kurang dari 8.5%.
- Label mesti mempunyai tanda "GOST", kehadiran tanda "TU" bermaksud terdapat pelbagai bahan tambahan, pengawet dan perasa dalam susu pekat. Sekiranya terdapat bahan-bahan yang berasal dari kimia dalam susu pekat, produk semasa proses memasak dapat mengelupas, menggulung, atau bahkan meletup sama sekali.
- Perhatikan juga tarikh luput dan ketat kaleng. Ia mesti utuh, bebas dari kerosakan, penyok dan karat.
Cara memasak susu pekat dengan betul
Masa mendidih susu pekat mempengaruhi ketekalan dan rasa produk siap. Untuk penyediaan kacang klasik, diperlukan dari 3 hingga 4 jam. Masa memasak yang cukup lama untuk susu pekat diperlukan agar pengisiannya tidak mengalir keluar dari pencuci mulut dan merosakkan penampilannya. Sekiranya anda sering menggunakan susu pekat rebus dalam penyediaan gula-gula, maka lebih senang memasak beberapa tin sekaligus. Setelah sejuk, mereka boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk dan dibuka mengikut keperluan.
Bekas memasak hendaklah diambil dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal. Anda perlu mengeluarkan label dari tin. Lebih baik meletakkan balang ke dalam loyang ke samping, dan tidak berdiri tegak, maka tidak akan melayang ketika mendidih. Paras air di dalam kuali harus menutup kaleng susu pekat hingga ketinggian 5-7 sentimeter.
Untuk mengelakkan balang menyentuh bahagian bawah bekas semasa mendidih air, anda harus meletakkan sehelai kain semula jadi atau tuala nipis di bahagian bawah kuali. Kemudian tuangkan air sejuk ke dalam bekas, hidupkan api yang kuat dan didihkan air. Kemudian kurangkan api hingga sederhana dan teruskan proses memasak. Semakin lama masa memasak, susu pekat akan lebih pekat dan padat. Semasa merebus susu pekat, anda harus menyimpan cerek dengan air mendidih di atas tungku untuk menambah air ketika mendidih di dalam kuali.
Setelah masa memasak yang diperuntukkan, tin susu pekat dikeluarkan dari kuali menggunakan tong atau sudu berlubang. Mereka diletakkan di atas tuala atau permukaan yang tahan panas dan dibiarkan sejuk sepenuhnya. Agar proses ini tidak memerlukan banyak masa, lebih baik merebus susu pekat sehari sebelum memasak kacang.
Sekiranya anda belum menyiapkan susu pekat terlebih dahulu dan ingin mempercepat proses penyejukan, maka anda perlu meletakkan kaleng panas di dalam periuk dengan air sejuk. Sebaik sahaja air memanas, air harus dikeringkan dan diisi dengan bahagian baru air sejuk. Ini harus dilakukan beberapa kali sehingga balang berhenti memanaskan air.
Resipi klasik untuk membuat kacang dengan susu pekat
Pada masa kini, suri rumah paling kerap menggunakan mentega atau krim masam untuk menyediakan doh. Tetapi dalam resipi klasik untuk membuat kacang dengan susu pekat, marjerin digunakan. Hidangan penaik khas diperlukan untuk membakar kuki. Ibu dan nenek kami menggunakan "hazelnut" besi tuang berat, di mana biskut dibakar hanya di atas dapur gas. Kedai-kedai moden menawarkan banyak pilihan "kacang hazel" yang serupa: elektrik dan untuk memasak di atas dapur gas.
Bahan Kuki:
- 250 g marjerin (atau mentega)
- 100 g gula
- 400-450 g tepung
- 3 biji telur
- 0.4 sudu teh garam
- 0.5 sudu penaik soda
- 1 sudu teh jus lemon atau cuka
- secubit vanila secukup rasa
- minyak sayuran untuk melincirkan acuan
Bahan untuk pengisian:
1 tin susu pekat rebus
Penyediaan:
- Keluarkan marjerin atau mentega dari peti sejuk terlebih dahulu.
- Pisahkan kuning telur dari putih telur. Masukkan putih ke dalam peti sejuk, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam.
- Pukul kuning telur dengan pengadun atau pukul, tambah gula sedikit demi sedikit. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mencurahkan satu bungkus gula vanila ke dalam campuran telur, dipukul hingga konsisten homogen.
- Ayak tepung ke dalam bekas yang berasingan, masukkan mentega yang lembut di dalamnya. Menguli doh dengan tangan atau menggunakan pengadun.
- Tuangkan kuning telur ke dalam adunan yang diuli tadi, gaul hingga sebati.
- Dalam mangkuk yang terpisah, satukan putih sejuk dengan garam dan baking soda, dipadamkan dengan jus lemon atau cuka.
- Pukul putih dengan pengadun atau pukul hingga gebu.. Tuangkan putih yang disebat ke dalam adunan dan kacau hingga sebati. Konsistensi doh harus pekat dan pekat, tetapi tidak melekit. Laraskan jumlah tepung jika perlu.
- Bahagikan adunan siap menjadi bahagian yang sama dengan ukuran sekitar 1-1,5 sentimeter. Gulung bola keluar dari setiap bahagian.
- Griskan hazelnut untuk membakar bahagian pertama biskut dengan lapisan minyak sayuran yang nipis. Lubricate setiap sel hazelnut dan permukaan rata juga.
- Susun bebola doh di dalam sel, tutup bentuknya, sambungkan bahagian bawah dan atas, dan masukkan api sederhana. Dalam kacang hazel besi tuang Soviet, kue bakar dibakar di atas dapur gas selama 1-1.5 minit di setiap sisi. Di rak elektrik moden, kuki harus dibakar mengikut masa yang dinyatakan dalam arahan penggunaan.
- Putar hazelnut secara berkala untuk memastikan kuki dibakar secara merata. Anda boleh melihat ke dalam, membuka penutup dengan teliti, supaya tidak mengeringkan kacang. Apabila kuki berwarna perang keemasan, angkat dengan teliti dari api dan angkat dari acuan.
- Susun tempat kosong di dalam pinggan rata yang telah disediakan dan biarkan sejuk.
- Hazelnut tidak perlu diminum untuk membakar biskut berikut. Anda juga harus mengambil kira bahawa borang akan menghangatkan dan bahagian-bahagian kuki seterusnya akan membakar lebih cepat.
- Bentuk dan bakar sisa kepingan dengan cara yang sama sehingga adunan habis. Dari ramuan yang diberikan dalam resipi, anda mesti mendapat kira-kira 80 bahagian (jumlahnya mungkin berbeza). Sekiranya adunan berlebihan terbentuk di pinggir tempat kosong, ia boleh dipotong dengan teliti, kemudian ditambahkan ke dalam susu pekat rebus.
- Apabila kekacang kacang telah sejuk, masukkan susu pekat yang telah dimasak pada setengahnya dengan satu sudu teh, dan tutup kacang dengan separuh yang lain. Picit kedua-dua bahagiannya sedikit, tanpa memerah terlalu banyak, jika tidak, kacang mungkin hancur.
Hidangkan kacang siap dengan susu pekat untuk pencuci mulut dengan teh, kopi atau koko.
Jenis-jenis tampalan
Kacang boleh diisi dengan pelbagai bahan, dan tidak semestinya manis. Sekiranya anda menunjukkan imaginasi anda, anda bukan sahaja boleh membuat pencuci mulut manis dari kuki, tetapi juga makanan ringan sejuk.
Sekiranya anda ingin bereksperimen dengan pengisian tradisional kacang, anda boleh menambah kira-kira 100 gram mentega atau kacang cincang (walnut, hazelnut, badam) ke susu pekat. Kadang-kadang buah kering ditambahkan ke susu pekat: kismis, aprikot kering, prun atau buah ara. Pengisian dengan protein atau kastard, jem, jem, buah gula-gula adalah popular.
Sekiranya anda ingin membuat biskut tanpa gula, kacang boleh disumbat dengan campuran keju yang diproses parut, telur rebus dan bawang putih. Kacang juga tanpa gula diisi dengan kaviar atau campuran krim masam berlemak dengan ramuan cincang. Ingat bahawa jika anda membuat kue tanpa gula, anda tidak perlu memasukkan gula ke dalam adunan.
