Gabungan daging dan ikan dalam satu hidangan tidak sering dijumpai dalam masakan. Akan menjadi lebih menarik untuk memasak makanan istimewa Itali seperti daging lembu dalam sos dengan penambahan tuna. Resipi ini sesuai untuk meja perayaan, terutamanya pada musim sejuk, ketika anda sangat menginginkan pelbagai hidangan daging.
Ia perlu
-
- 400 g daging sapi muda;
- tulang daging lembu dengan daging;
- setengah bawang;
- Daun bay;
- 3 biji telur;
- 1 sudu besar sawi;
- 1, 5 Seni. minyak sayuran;
- 100 g tuna dalam tin;
- 50 g ikan bilis;
- 1 sudu besar krim;
- garam dan lada;
- 1 sudu besar cuka balsamic;
- capers dan hijau.
Arahan
Langkah 1
Masak kuahnya. Untuk melakukan ini, ambil tulang sapi dengan daging, masukkan ke dalam periuk air sejuk bersama setengah bawang, beberapa butir lada hitam dan daun salam. Didihkan air dan masak kuahnya sekurang-kurangnya 2 jam, secara berkala membersihkan busa. Musim dengan garam semasa memasak. Setelah masak, tapiskan kuahnya hingga pekat, angkat bawang dan daging.
Langkah 2
Ambil sehelai daging sapi tanpa tulang dan tanpa lemak. Balut dengan bungkus plastik yang boleh dirawat dengan panas. Ini perlu agar jus kekal di dalam daging. Celupkan bundle ini ke dalam kuah, panaskan hingga mendidih. Tutup periuk dengan penutup dan angkat dari api selepas beberapa minit. Biarkan daging seperti ini selama kira-kira 3 jam.
Langkah 3
Buat sos daging sapi. Pisahkan kuning telur dan pindahkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambah mustard, lebih baik bukan Rusia, tetapi Dijon lebih lembut. Biji-bijian juga sesuai. Tuangkan garam dan lada ke dalam campuran. Pukul jisim dengan pengadun atau dengan tangan, secara beransur-ansur menambahkan minyak sayuran ke dalamnya.
Langkah 4
Ambil tuna kalengan, lebih baik tanpa minyak, dalam jusnya sendiri. Tiriskan air dari itu, tumbuk ikan dengan garpu. Potong ikan bilis. Masukkan keseluruhan jisim ikan ke sos telur yang dihasilkan. Kemudian tuangkan cuka dan krim berat. Pukul jisim dengan pengadun sekali lagi. Masukkan sos yang telah disediakan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya setengah jam.
Langkah 5
Sediakan daging. Keluarkan dari kaldu, keringkan, potong plastik. Bahagikan kepingan ke dalam mangkuk hidangan, 4-5 setiap hidangan. Keluarkan sos dan tuangkan ke atas beberapa sudu besar. untuk daging. Potong caper dan herba dan taburkan daging sapi dengan mereka. Untuk hidangan seperti itu, disarankan untuk menghidangkan roti bakar dari roti putih atau bijirin atau baguette segar. Sebagai minuman, anggur merah, misalnya, dari Lembah Rhone atau mawar Provencal, sesuai.
