Dari pertengahan musim panas dan hampir hingga akhir musim luruh, di padang rumput hutan campuran, kebun birch dan di pinggir jalan, amatur "memburu senyap" mengumpulkan cendawan putih, yang terkenal sebagai volzhanka putih (di wilayah Volga, mereka kadang kala disebut Volzhanka). Mereka dimakan hanya dalam bentuk asin, dan beberapa gourmets lebih suka mereka daripada susu cendawan. Sebelum menyediakan cendawan putih, anda pasti harus membiasakan diri dengan peraturan pengasinan dan hanya selepas itu - dengan resipi.
Peraturan garam ikan putih
Peraturan untuk menggariskan putih adalah serupa dengan peraturan untuk mengasinkan cendawan seperti - cendawan susu, cendawan, penutup susu safron, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, peringatan tentang mereka tidak akan berlebihan, kerana kita berbicara tentang cendawan - produk, penyediaannya di antaranya harus dirawat dengan sangat berhati-hati untuk mengelakkan kes keracunan dan penyakit berbahaya …
Peraturannya adalah seperti berikut:
- jangan gunakan kaki untuk mengasinkan;
- jangan garam cendawan yang terlalu masak, lembik dan segar;
- berhati-hati (agar tidak pecah penutup rapuh) dan bilas putih dengan bersih di bawah air yang mengalir, membuang serpihan dan kotoran;
- rendam cendawan yang telah dibasuh selama beberapa jam di dalam air sejuk.
Merendam putih diperlukan untuk menghilangkan bau kuat dan rasa pahit yang memberi jus susu kepada cendawan. Sebilangan suri rumah juga menuangkan air mendidih ke atas cendawan.
Apabila semua peraturan dipatuhi dan dipatuhi dengan tepat, anda boleh terus mengasinkan orang putih. Terdapat dua cara - sejuk dan panas.
Kaedah sejuk mengasinkan ikan putih
Bahan-bahan:
- putih siap segar - 10 kg;
- garam batu, tidak beryodium - 400 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- biji dill - 50-100 g;
- akar lobak - 10 cm dengan diameter 15-20 cm;
- allspice - 20-30 kacang polong;
- daun salam - 5-10 pcs.
Perhatian! - rendaman putih, disediakan untuk pengasinan dengan cara yang sejuk, perlu ditingkatkan hingga 1-2 hari, sambil menukar air setiap hari 2-3 kali. Jika tidak, cendawan akan terasa pahit dalam bentuk siap.
Sediakan rempah. Bahagikan bawang putih menjadi baji, kupas dan potong. Bilas akar lobak, keluarkan kulit dengan nipis dan potong juga (anda boleh bersama). Benih rempah dan dill dapat dituangkan sedikit ke dalam mortar untuk pelepasan rasa maksimum. Satukan semua rempah dalam mangkuk dengan garam.
Di bahagian bawah bekas yang disediakan terlebih dahulu (periuk, tab mandi, balang), tuangkan sedikit campuran masin pedas dan letakkan barisan pertama yang disediakan, iaitu. dibasuh dan direndam, putih. Letakkan penutup cendawan ke bawah. Taburkan baris pertama dengan garam dan rempah-rempah dan letakkan baris kedua di atasnya, kemudian yang ketiga, keempat dan semua yang berikutnya, jangan lupa taburkan lapisan dengan campuran pedas-masin. Tutup barisan terakhir dengan kain kasa, letakkan bulatan kayu dan beban (batu, balang air, dll.). Letakkan bekas cendawan di tempat yang sejuk. Orang putih akan siap dalam sebulan setengah.
Cara panas masin ikan putih
Kaedah ini sedikit lebih rumit daripada yang pertama, tetapi setelah itu cendawan menjadi kuat, tidak hancur, ia disimpan lebih lama dan boleh dimakan tanpa rasa takut. Benar, seseorang tidak boleh mengharapkan aroma seperti asin sejuk.
Tuangkan putih yang telah dibasuh dan direndam dengan air garam yang lemah (50 g garam per liter air), masukkan dengan api yang tinggi. Apabila mendidih, kurangkan panas hingga sederhana dan didihkan selama 8-10 minit, kacau dan gosok. Bilas cendawan rebus di bawah air yang mengalir dan buang dalam saringan untuk menggelas air. Kemudian pindahkan mereka ke pinggan siap - periuk atau balang, taburkan dengan rempah dan ramuan aromatik. Rebus air garam pada kadar 200 garam per 1 liter air dan isi putih sehingga ditutup sepenuhnya dengan air garam. Cendawan masin dengan cara ini dianggap siap dalam 20-25 hari.
Kesimpulannya. Terdapat pendapat umum bahawa kulit putih, seperti cendawan susu, cendawan, volnushki, tidak memerlukan rempah dan ramuan aromatik semasa mengasinkan, yang dapat menaungi, memutarbelitkan atau memusnahkan rasa cendawan itu sendiri. Tetapi, seperti kata pepatah, ini adalah masalah pilihan gastronomi individu, masing-masing memberi masukan kepada wanita kulit putih yang menurutnya betul, sesuai dengan seleranya sendiri.
