Keju Adyghe adalah hidangan tradisional Circassian dan biasanya dibuat dari susu lembu, domba atau kambing. Produk Kaukasia ini mempunyai rasa susu yang ringan. Ia tidak memerlukan penuaan dan dijadikan makanan segera setelah penyediaannya. Keju Adyghe sesuai dengan ramuan dan sayur-sayuran segar, ia boleh dihisap atau digoreng.
Cara membuat keju Adyghe dari susu penuh dan kefir
Anda perlu:
- 3 liter susu keseluruhan,
- 20 g garam meja
- 1 liter kefir.
Proses pembuatan langkah demi langkah
Pertama, tuangkan kefir ke dalam periuk dan letakkan di atas api. Semasa proses pemanasan, whey di dalamnya akan mula terpisah dari dadih. Tuangkan ke dalam bekas lain dan biarkan masam selama 2 hari pada suhu bilik. Keju kotej yang diregangkan boleh digunakan mengikut budi bicara anda sendiri.
Rebus susu segar selepas 2 hari. Tambahkan whey yang telah diperam sebelumnya dan kurangkan panas hingga rendah. Protein susu akan mula terpisah secara beransur-ansur, setelah kira-kira 7 minit keju akan terapung bebas ke permukaan dengan sendirinya.
Saring campuran yang dihasilkan melalui kain tipis yang dilipat dalam 4 lapisan dan peras dengan baik. Garam dadih yang dihasilkan, kacau dan biarkan sebentar dalam kedudukan yang digantung untuk mengalirkan kelembapan berlebihan.
Selepas itu, letakkan produk di bawah penekan dan biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira sehari. Dalam tempoh ini, toskan air secara berkala yang akan menonjol dari keju. Selepas hari ini, keju Adyghe akan siap, anda boleh memakannya dengan segera atau menggunakannya dalam penyediaan hidangan lain.
Memasak keju Adyghe dengan fermentasi dengan yogurt: resipi ringkas
Anda perlu:
- 1 gelas yogurt
- 2 liter susu segar,
- sedikit garam.
Letakkan periuk susu di atas dapur dan perlahan-lahan mendidih dengan api kecil. Dengan kacau berterusan, tambahkan yogurt sedikit demi sedikit ke dalam susu. Terus mendidih sehingga whey hampir telus.
Kemudian tapiskan campuran tersebut melalui colander. Biarkan keju di dalamnya selama kira-kira 1 jam. Kali ini sudah cukup untuk kelembapan berlebihan. Pindahkan keju ke acuan yang telah siap dan taburkan dengan garam di atasnya. Selepas itu, keju Adyghe siap pakai boleh dimakan dengan segera. Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas yang tertutup rapat.
Keju adyghe dalam periuk perlahan
Anda perlu:
- 3 liter susu
- 4 biji telur ayam
- 1/2 cawan susu curdled
- 1 tandan pasli dan dill,
- 80 g walnut tempurung.
Langkah demi langkah memasak
Sebelum anda mula menyediakan keju, masukkan susu di tempat yang hangat selama sehari. Secara berasingan dalam mangkuk, pukul telur dan garam dan tuangkan ke dalam mangkuk multicooker. Masukkan susu masam di sana dan campurkan semuanya dengan baik.
Hidupkan mod Pembakar di perkakas dan tetapkan pemasa selama setengah jam. Pada akhir program, biarkan campuran sejuk selama 5 minit. Kemudian tapiskan melalui lapisan kain cheesecl.
Kisar kacang walnut dengan herba cincang dalam pengisar. Satukan mereka dengan dadih keju yang tersisa di kain cheesecloth. Letakkan jisim di bawah penekan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam. Selepas itu, keju akan siap.
Keju Adyghe dari keju kotej di rumah
Anda perlu:
- 1 liter susu keseluruhan
- 3 biji telur,
- 1 kg keju kotej lemak (9%),
- 120 g mentega
- 20 g garam
- 12 gram baking soda.
Proses memasak secara berperingkat
Rebus susu segar dan masukkan keju kotej ke dalamnya. Tunggu sehingga jisim mendidih lagi, kemudian kecilkan api dan masak jisim selama 30 minit, kacau sekali-sekala.
Selepas setengah jam, saring isi ke dalam kuali lain melalui satu lapisan kain tipis. Selepas itu, biarkan keju kotej di atasnya selama 3 minit sehingga cairan akhirnya keluar.
Pindahkan dadih yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur, soda dan mentega ke dalamnya, kemudian campurkan semuanya sehingga sebati. Masukkan semula produk yang sudah siap ke dalam periuk dan masak dengan api kecil selama 10 minit.
Lubangkan bekas yang bersih untuk menyimpan keju dari dalam dengan mentega yang tinggal. Pindahkan campuran dadih yang masih panas ke dalamnya. Tunggu sehingga ia sejuk dan kemudian masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama 3 jam. Keju boleh dipotong dan dihidangkan.
Resipi klasik untuk keju Adyghe dari pembuat keju Circassian
Anda perlu:
- 4 liter susu pasteur
- 15-20 g garam
- 700 ml whey asid,
- pelbagai rempah.
Teknologi pengeluaran
Proses penyediaan produk mengikut resipi ini biasanya memakan masa beberapa hari. Fermenti whey terlebih dahulu. Didihkan susu sedikit demi sedikit sehingga mendidih dengan api kecil.
Suntik serum. Jisim akan mula dipisahkan menjadi pecahan cecair dan pepejal. Teruskan pemanasan sehingga cecair hampir jernih. Tutup saringan dengan kain kasa dan saring jisim keju di dalamnya, tekan sedikit dengan sudu berlubang untuk mempercepat prosesnya.
Biarkan gumpalan yang tinggal selama setengah jam lagi. Parut keju yang dihasilkan di kedua sisi dengan garam, pindahkan ke colander dan rendam selama 3 jam, putar ke sisi lain setiap setengah jam.
Selepas itu, pindahkan keju ke pinggan dan letakkan di tempat yang sejuk selama 12 jam. Selama ini, ia akan matang, mengambil bentuk tertentu dan sebahagiannya mengeras. Kini keju siap boleh dimakan.
Versi diet keju Adyghe
Anda perlu:
- 1.5 liter susu,
- 8 g asid sitrik
- 10 g garam
- 1 sudu kecil selasih dan cili kering.
Masakan langkah demi langkah
Panaskan susu, tetapi jangan rebus. Suhu hendaklah sedemikian rupa sehingga anda dapat menyentuhnya dengan jari dan menahannya selama 2 saat. Masukkan asid sitrik ke dalamnya dan kacau. Selepas itu, serpihan gumpalan susu akan mula muncul.
Saring isi periuk melalui kain tipis dan tunggu sehingga semua whey habis. Campurkan baki keju kotej dengan rempah kering, bungkus dengan kain kasa bersih dan letakkan di bawah penekan selama 3 jam, misalnya, di bawah balang air dua liter.
Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, ambil 1 cawan whey yang tersisa daripada mengeras dan tambahkan garam ke dalamnya. Masukkan keju mampat ke dalam air garam ini dan biarkan di sana semalaman.
Pada waktu pagi, keju Adyghe diet siap pakai akan siap. Gunakan untuk membuat salad, sandwic, dan lain-lain.
Resipi ringkas untuk membuat keju Adyghe
Anda perlu:
- 6 liter susu
- sedikit garam
- beberapa biji pepsin.
Proses memasak
Beli pepsin terlebih dahulu di farmasi, ia dijual sebagai ragi keju. Tuangkan susu ke dalam periuk besar dan panaskan hingga 70C. Masukkan pepsin ke dalamnya, kacau dan biarkan ditutup selama 2 jam. Masukkan periuk di atas api kecil dan panaskan selama 10 minit dengan kacau berterusan.
Campurkan jisim yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam colander yang ditutup dengan 4 lapisan kain kasa. Saring dadih selama kira-kira 15 minit. Pindahkan sisa dadih ke saringan bersih dan letakkan di atas mangkuk yang dalam, tekan di atas dengan berat kecil.
Letakkan keseluruhan struktur di tempat yang sejuk selama 7-8 jam, selepas itu keju Adyghe mengikut resipi ringkas akan siap.
Resipi keju Adyghe dengan krim masam
Anda perlu:
- 7.5 liter susu semula jadi,
- 2.5 kg krim masam (25%);
- garam.
Panaskan susu dalam periuk, tidak mendidih. Perlahan-lahan masukkan krim masam dengan kacau berterusan. Letakkan jisim keju pada ayak dan tunggu sehingga cecair benar-benar kering daripadanya. Dalam kes ini, produk mesti dipadatkan di bawah tekanan beratnya sendiri.
Selepas itu, garam sedikit curd di semua sisi dan pindahkan ke bekas. Dalam bekas yang tertutup rapat, produk siap boleh disimpan lama di dalam peti sejuk.
Keju Adyghe versi ini sangat berguna untuk dimakan. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan asid organik dalam bentuk yang paling mudah diserap oleh tubuh.
