Pollock adalah ikan kecil dari keluarga ikan kod yang terdapat di sepanjang pantai Rusia di Lautan Pasifik. Ribuan tan ikan ini ditangkap setiap tahun, ia dijual dengan harga yang sangat berpatutan dan dianggap sebagai produk yang tidak terlalu berharga. Walau bagaimanapun, daging pollock mempunyai semua manfaat kesihatan ikan laut dan boleh dimasak dengan sangat enak.
Ia perlu
-
- Untuk pollock masin dengan lada merah:
- 5 kg pollock;
- 250 g garam
- 200 g lada tanah merah;
- 100 g bawang putih;
- daun oak.
- Untuk pollock
- masin dalam bahasa Finland:
- pollock di bangkai kecil;
- garam batu;
- garam;
- gula;
- lada putih tanah;
- sekumpulan dill.
- Untuk pollock dalam bahasa Korea:
- 2 kg pollock;
- 1 kg lobak;
- 200 g millet;
- 100 g lada tanah merah;
- 200 g bawang hijau;
- 50 g bawang putih;
- 10 g halia;
- 180 g garam.
Arahan
Langkah 1
Pollock masin dengan lada merah Kupas, bilas pollock, pindahkan ke mangkuk dalam, gosok dengan garam, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Potong kepala, pisahkan daging dari tulang, peras air garam. Potong pulpa pollock menjadi kepingan sederhana besar, taburkan dengan garam, lada merah tanah, hancurkan bawang putih, gosokkan ikan dengannya.
Langkah 2
Tuang air mendidih ke atas piring masin beberapa kali. Tuangkan air mendidih di atas daun oak, bilas dengan air sejuk, keringkan. Letakkan kepingan pollock ke dalam pinggan siap, tutup dengan daun oak (jika ada), letakkan papan di atas, letakkan penindasan dan biarkan di dalam peti sejuk selama 10-14 hari.
Langkah 3
Pollock Finland Basuh pollock dengan bersih, potong kepala, ekor, usus, tetapi jangan keluarkan sisiknya. Keringkan ikan dengan tuala kertas, buat sayatan di bahagian sisi perut, dan angkat tulang belakang. Biarkan kulit yang tidak dipotong menghubungkan dua bahagian ikan.
Langkah 4
Ambil periuk enamel dengan kapasiti 10 liter. Potong dill, campurkan dengan garam, gula, lada putih. Tuangkan garam batu ke dalam periuk (garam meja tidak akan berfungsi), masukkan ikan yang dibakar dengan timbangan ke atas garam, taburkan dengan campuran dill, masukkan bangkai ikan kedua dengan timbangan dan ulangi sehingga ikan habis (sisik harus tidak bersentuhan dengan daging di mana sahaja).
Langkah 5
Letakkan papan kayu pada lapisan terakhir ikan, tekan sedikit di atas papan sehingga memerah ikan, tetapi tidak mengeluarkan jus dari dalamnya. Masukkan ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk selama 10-15 hari (semakin besar bangkai, semakin lama masa pengambilan garam).
Langkah 6
Kupas pollock Korea, basuh pollock, gosok dengan garam, sejukkan selama 2-3 hari, bilas dan keringkan. Keluarkan tulang belakang dan potong fillet menjadi kepingan selebar 2 cm.
Langkah 7
Potong lobak merah, millet wap, sejuk, cincang bawang hijau, potong bawang putih dan halia. Masukkan fillet pollock dengan wortel, lada, bawang, bawang putih, halia dan millet. Pindahkan campuran ke gelas atau mangkuk enamel, tutup penutup dengan rapat dan inkubasi selama 2-3 hari pada suhu bilik.
