Minyak sayur adalah produk yang diperoleh dari biji atau buah tanaman. Yang paling popular adalah minyak zaitun, jagung dan bunga matahari, yang ditambahkan ke salad, mayonis disediakan berdasarkannya dan digunakan untuk menggoreng.
Minyak sayur adalah produk yang diperoleh dari biji atau buah tanaman dengan cara menekan atau pengekstrakan. Sumber mendapatkan minyak sayuran ialah sisa pemprosesan dan kacang yang mengandungi minyak. Dari segi konsistensi, minyak boleh menjadi pepejal dan cair, dan dari segi kemampuannya untuk membentuk filem semasa pengeringan, minyak boleh kering, separa kering dan tidak kering.
Kandungan berguna dan kandungan kalori
Minyak sayuran adalah sumber asid lemak tak jenuh ganda terpenting yang tidak disintesis oleh tubuh manusia. Asid linoleik dan linolenik melawan aterosklerosis - penyebab penyakit jantung dan vaskular yang paling biasa, serta gangguan peredaran serebrum. Mereka terlibat dalam sintesis komponen struktur membran sel, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal yang terakhir dan ketahanan mereka terhadap kerosakan. Asid lemak tak jenuh ganda mempercepat metabolisme di hati.
Fosfolipid, yang merupakan sebahagian daripada minyak sayuran, mengatur metabolisme lemak, melindungi sel-sel tisu dan memastikan pertumbuhan dan pembiakannya. Vitamin A adalah antioksidan kuat yang meningkatkan pertahanan badan. Vitamin E dianggap sebagai vitamin remaja dan sangat penting bagi wanita untuk menjaga kesihatan pembiakan mereka. Vitamin D menggalakkan pertumbuhan gigi dan tulang.
Kandungan kalori minyak sayuran berbeza dari 800 hingga 990 Kcal per 100 g produk. Nilai kalori tinggi tersebut dikompensasi oleh peningkatan tahap asimilasi produk dan pemecahan lengkap kalori ini. Faktor ini sangat bergantung pada kaedah pengeluaran dan kandungan asid lemak tak jenuh dalam minyak.
Jenis minyak sayuran
Penggunaan minyak sayuran di Rusia didominasi oleh minyak bunga matahari yang diperoleh dari biji bunga matahari. Atas dasar itu, marjerin dan mayonis dihasilkan, sayur-sayuran dalam tin dan ikan dibuat. Dijual anda boleh menemui minyak bunga matahari yang halus dan tidak halus. Produk halus tidak mempunyai bau, tetapi produk yang tidak halus, biasanya, mempunyai warna gelap dan bau khusus yang kuat.
Mentega kacang adalah produk pemprosesan kacang tanah. Produk yang tidak disempurnakan mempunyai warna coklat kemerahan, sementara produk yang halus mempunyai warna kuning jerami. Pelbagai produk digoreng dalam selai kacang, ia ditambah ke salad dan adunan. Minyak sawi diperoleh dengan menekan biji varieti mustard berminyak. Warna produk ini berwarna kuning dengan warna kehijauan. Minyak ini mempunyai rasa yang agak spesifik, yang membataskan penggunaannya.
Produk tidak berbau dengan rasa yang agak menyenangkan adalah minyak bijan. Ia mengandungi sedikit vitamin E dan tidak ada vitamin A. Ia digunakan dalam industri pengetinan dan gula-gula, serta untuk tujuan teknikal. Komposisi kimia minyak jagung serupa dengan rakan sejenis bunga matahari. Kandungan asid linoleat di dalamnya mencapai 50%. Produk halus digunakan untuk membuat doh, mayonis, menggoreng dan menggayakan salad.
Minyak zaitun adalah produk elit yang mahal yang diperoleh dengan menekan pulpa buah zaitun. Walaupun mempunyai asid lemak dan vitamin E yang kurang penting daripada minyak lain, ia sangat bermanfaat dan banyak digunakan oleh suri rumah di seluruh dunia.
