Angsa Krismas bukan hanya hidangan, ia adalah tradisi kuliner yang kuat, ritual meja perayaan. Di Denmark, Jerman mereka memasak angsa dengan epal, di Rusia seekor angsa dengan sauerkraut atau bubur memang popular. Herba dan rempah, pelbagai tampalan menjadikan hidangan ini menjadi topik utama dari tahun ke tahun.
Ia perlu
-
- Untuk angsa dengan epal, Norman:
- angsa gut (3 kg);
- 1 kg epal keras;
- 2 sudu besar l. calvados;
- 1 biji bawang putih;
- 3 biji bawang merah;
- 2 daun sage;
- 50 g mentega;
- 2 sudu besar l. minyak sayuran;
- garam.
- Untuk angsa dalam sayu karamel:
- angsa gut (4.5 kg);
- Epal;
- 2 biji bawang;
- 2 tangkai bijak;
- 450 g prun;
- sekeping halia segar (4 cm);
- 3 keping roti putih basi;
- 50 g mentega;
- 3 sudu besar l. Madeira;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Norman Apple Goose Cuci dan potong epal menjadi seperempat tanpa mengupas, keluarkan intinya, taburkan dengan Calvados dan biarkan selama 15 minit. Kupas dan cincang bawang putih, potong bawang merah, potong daun bijak. Satukan bawang putih cincang, bawang merah, sage dan epal berumur calvados.
Langkah 2
Cuci angsa, bersihkan jika perlu, bilas dengan air sejuk, keringkan dengan serbet. Gosokkan bangkai dengan garam dan lada, masukkan campuran epal, bawang dan bijak di dalam bangkai angsa.
Langkah 3
Panaskan ketuhar hingga 180C. Jahit angsa dengan benang kasar atau potong dengan tusuk gigi. Ambil loyang dalam, sikat dengan mentega, tambahkan 2 sudu minyak sayuran, letakkan angsa di atas loyang dan letakkan di dalam ketuhar.
Langkah 4
Tuangkan lemak cair pada angsa selepas 5 minit, goreng selama kira-kira dua jam, setiap 20 minit menuangkan jus ke burung (angsa yang sudah selesai mengeluarkan bau yang menyenangkan, jus yang ringan dan telus dilepaskan dari tusukan). Hidangkan kentang yang dibakar dalam lemak angsa untuk hidangan sampingan, hiaskan dengan ramuan segar.
Langkah 5
Angsa dalam sayu karamel Basuh angsa dengan bersih, keringkan dengan serbet (jika perlu, bakar terlebih dahulu). Tusuk kulit dengan pisau nipis di beberapa tempat, gosok dengan garam dan lada. Kupas epal dan bawang, letakkan di dalam bangkai, dari sisi ekor, bersama dengan separuh dari bijak, selamatkan sayatan dengan tusuk gigi kayu.
Langkah 6
Kupas bawang kedua, potong halus. Bilas prun dengan air panas, kupas halia, potong menjadi dua bahagian, kemudian potong setengahnya, dan potong yang lain menjadi kepingan nipis. Hancurkan roti, panaskan mentega dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya selama 4 minit, masukkan prun, halia, Madeira, roti hancur dan daun sage, kacau dan angkat dari api.
Langkah 7
Isi angsa dari sisi leher dengan pengisian yang dihasilkan dan selamatkan dengan tusuk gigi. Panaskan ketuhar hingga 200C, letakkan angsa dalam pinggan dalam, tutup dengan lembaran kerajang dan letakkan di dalam ketuhar selama dua jam. Masak, taburkan dengan jus yang dikeluarkan secara berkala.
Langkah 8
Masukkan gula ke dalam periuk, tambahkan 4 sudu besar air dan halia cincang. Masak selama 8-10 minit, kacau terus, di atas api kecil hingga pekat. Keluarkan angsa, sikat dengan karamel halia, kembali ke ketuhar, tanpa penutup, selama 30 minit lagi. Keluarkan angsa yang sudah siap dari oven, tutup dengan kerajang dan diamkan selama 15 minit.
