Dalam masakan moden, terdapat puluhan pilihan untuk menyediakan hidangan Itali Carpaccio. Tetapi intinya sama: produk mesti dipotong sekipis mungkin dan dibumbui dengan rempah-rempah, kerana yang paling penting dalam hidangan ini adalah kaedah memotong.
Apa itu Carpaccio
Koki terkenal Itali, Giuseppe Cipriani pertama kali mengemukakan idea untuk makanan ringan daging seperti itu. Pernah Countess Amalia Nani Mocenigo datang ke tempat di mana orang Itali yang disebutkan di atas bekerja sebagai tukang masak. Wanita itu dalam keadaan tidak enak: doktor melarangnya memakan daging yang digoreng, direbus, dipanggang atau diproses secara termal dengan cara lain. Dan apa yang harus dia lakukan sekarang, jangan makan daging mentah! Dia dengan sedih berkongsi masalah ini dengan tukang masak.
Cipriani, tanpa berfikir dua kali, pergi ke dapur, di mana dia mengeluarkan sepotong daging lembu beku dari peti sejuk. Dalam mangkuk saya mencampurkan sos mayonis, sedikit susu, sos Worcestershire dan beberapa tetes jus lemon. Memotong daging lembu terbaik, dia meletakkannya di atas pinggan dan menaburkannya dengan sos segar. Pengunjung itu gembira dengan sikap penuh perhatian terhadap pelanggan, dan dia sangat menyukai hidangan itu sendiri.
Resipi itu menjadi popular dan terpaksa dinamakan entah bagaimana. Namanya berasal dari nama artis Renaissance Itali, Kittore Carpaccio, yang pamerannya baru berlangsung di Venice. Diilhamkan oleh karya pelukis yang mahir, Giuseppe Cipriani mendedikasikan nama penemuannya kepadanya. Keseluruhan kisah ini terjadi pada pertengahan abad ke-20 di Venice, di sebuah institusi yang disebut "Harry's Bar".
Pada masa ini, nama "Carpaccio" tidak begitu banyak merujuk kepada hidangan daging lembu yang dibekukan seperti cara pemotongan produk. Di restoran moden, perkataan Itali ini bahkan disebut pinggan dengan buah-buahan atau sayur-sayuran yang dihiris nipis.
Cara membuat makanan ringan carpaccio klasik di rumah
Pertama sekali, anda perlu memilih tenderloin daging lembu yang sangat segar dan berkualiti tinggi. Daging tidak akan dimasak, jadi langkah ini adalah yang paling penting. Jangan beli daging lembu yang mempunyai warna pelangi atau bintik hitam atau kehijauan di atasnya.
Ia mesti berwarna merah jernih, tanpa warna yang luar biasa. Lemak pada daging mestilah putih bersih; pada daging lembu tua, lemak menjadi gelap dan menguning. Potongan mungkin sedikit lembap, tetapi paling baik apabila daging kering dan pekat. Sekiranya terdapat daging basah yang ditutup dengan lendir di kaunter - jangan ragu untuk dilewati, ini adalah produk berkualiti rendah. Apabila daging dibeli, anda boleh mula memasak.
Anda perlu:
- Tenderloin daging lembu - 200 gram;
- Mayonis buatan sendiri - 50 gram;
- Susu - 1 sudu besar;
- Sos Worcester (Worcestershire) - beberapa tetes;
- Jus lemon - 1 sudu teh
- Sedikit garam.
Tenderloin daging lembu harus dimasak pada hari pembelian. Kami membersihkannya dari urat dan lemak. Kami memasukkannya ke dalam beg plastik atau filem dan menghantarnya ke dalam peti sejuk selama 2 jam. Kami mencampurkan semua bahan sos antara satu sama lain.
Selepas 2 jam, kami mengeluarkan daging lembu dan mula memotong kepingan nipis daripadanya. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan peranti khas - alat pemotong. Letakkan daging lembu di atas pinggan dengan lapisan nipis dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan. Hidangan lazat sudah siap!
