Pasta adalah salah satu hidangan paling popular bukan sahaja di Itali, tetapi juga di banyak negara lain di dunia. Walau bagaimanapun, hidangan ini juga merupakan salah satu hidangan yang paling senang disediakan. Untuk menguli doh pasta, semua yang anda perlukan adalah tepung, telur, air dan garam.
Terdapat beberapa rahsia untuk membuat pasta yang sempurna, iaitu:
1. Pasta Itali sebenar dibuat dari tepung keras dan air mata air. Selalunya, adunan seperti itu disediakan sekiranya rumah mempunyai pemproses makanan dan mesin khas untuk melancarkan doh.
2. Sekiranya anda menggunakan tepung lembut, telur ditambahkan ke tepung dan bukannya air (satu telur per seratus gram tepung).
3. Jangan lupa untuk menyaring tepung, sangat penting ia betul-betul bersih. Mengayak juga akan membantu mengoksigenkan tepung.
4. Diperlukan sekitar 15 minit untuk menguli doh pasta, dan sering kali melipat dan meregangkan doh, kerana gluten dihasilkan di dalamnya. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa menguli doh terlalu lama juga tidak berbaloi, sebaliknya, dapat menghancurkan gluten.
5. Setelah selesai menguli doh, letakkan di tempat yang sejuk selama 30 minit, sehingga akan menjadi lebih elastik dan akan lebih mudah bagi anda untuk menggulungnya.
6. Sekiranya rumah anda tidak mempunyai mesin penggelek doh khas, dan anda berhasrat menggunakan pin penggelek biasa, debu permukaan tempat anda akan bekerja. Sebaiknya gulungkan doh dalam kepingan kecil, ini akan lebih senang. Anda perlu mengeluarkan doh dari diri anda, sambil terus membalikkan lapisan. Sebaiknya lipat doh beberapa kali dan gulung lagi.
Ketebalan yang sesuai untuk doh pasta kira-kira dua milimeter.
7. Anda boleh memotong pasta di mesin pemotong doh dan sendiri dengan pisau biasa, yang pertama sekali mesti dicelupkan ke dalam tepung atau dengan roda khas untuk memotong pizza dan pasta. Sebelum memotong doh, pastikan untuk menaburkannya dengan tepung. Biarkan helai yang dipotong sebentar sehingga kering.
8. Sekiranya anda tidak mahu memasak semua pasta, anda boleh mengeringkannya walaupun pada mesin pengering biasa. Pes mesti kering selama 24 jam. Dalam bekas yang kering dan tertutup rapat, pasta seperti itu boleh disimpan tidak lebih dari sebulan.
Anda juga boleh membekukan pes. Letakkannya di atas papan di dalam peti sejuk beku terlebih dahulu, dan apabila membeku, anda boleh memasukkannya ke dalam beg dan menyimpannya hingga enam bulan.
9. Untuk memasak pasta dengan betul, ingat untuk memasaknya dengan banyak air. Seratus gram pasta harus direbus dalam satu liter air. Pasta hanya boleh dibuang ke dalam air mendidih dan masin. Untuk mengelakkan pes melekat, tambahkan sedikit minyak sayuran ke dalam air semasa memasak. Dan ingat bahawa rata-rata masa memasak pasta adalah kira-kira 10 minit, pasta mestilah sedikit matang.
Anda boleh membumbui pasta anda dengan sos yang anda suka.
