Sup krim berbeza dengan sup krim kerana ia bukan sayur-sayuran berkanji yang menebal, tetapi sos bechamel dan veloute, krim berat, mentega dan kuning telur. Sup krim mempunyai konsistensi yang lebih halus, kerana tidak hanya dihaluskan, tetapi juga disapu melalui ayakan atau kain tipis. Untuk menekankan struktur halus sup, crouton, cendawan atau cincin bawang yang digoreng hingga coklat keemasan ditambahkan ke dalamnya.
Ia perlu
-
- Bouillon
- 1 ayam seberat kira-kira 2 kg;
- 12 cawan air
- beberapa tangkai rosemary segar atau kira-kira 1 sudu teh kering;
- beberapa tangkai thyme segar atau kira-kira 1 sudu teh kering;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 lobak merah;
- 2 tangkai saderi dengan daun;
- 1 biji bawang kecil;
- 1/4 sudu teh lada kasar.
- Sup krim
- 4 cawan susu
- 1/4 cawan mentega
- 2 biji bawang merah;
- 1 lobak merah;
- 2 tangkai saderi;
- 6 biji bawang hijau;
- 6 sudu tepung;
- Stok ayam 8 cawan (lihat di atas)
- 1 cawan kacang hijau beku
- fillet ayam rebus;
- 1 cawan krim berat
- garam dan lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Sediakan stok ayam terlebih dahulu. Tuangkan air ke dalam periuk besar dan masukkan ayam, rosemary dan thyme sprigs (atau herba kering), bawang putih cincang, wortel dan saderi, bawang separuh dan lada hitam kasar. Didihkan. Kurangkan panas hingga rendah, tutup dan reneh selama kira-kira 1 jam. Saring kaldu ke dalam mangkuk dan sejukkan, letakkan ayam rebus di tempat yang sama.
Langkah 2
Apabila kuahnya telah sejuk, keluarkan lebihan lemak darinya. Buang cecair yang diperlukan untuk sup. Sisa kuahnya boleh dibekukan dan digunakan untuk sos. Pisahkan dada ayam dari tulang, tutup dengan pelekat dan sejukkan. Daging sisa boleh digunakan dalam salad ayam, rebusan, atau untuk sandwic.
Langkah 3
Dalam periuk besar dengan berat, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan lobak merah, bawang merah, saderi. Masukkan tepung dan kacau rata. Panaskan isinya sedikit, kemudian tutup dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Sayur-sayuran mesti lembut, tetapi tidak berubah warna. Masukkan kacang polong dan bawang hijau cincang. Potong dada ayam menjadi kiub dan masukkan sayur.
Langkah 4
Tuangkan kuahnya dan perlahan-lahan rebus sup. Kurangkan panas dan tuangkan susu dengan lembut, dengan cara ini anda dapat mengelakkan pembentukan buih susu. Perasakan sup dengan garam dan lada dan reneh, tutup, selama 10-15 minit lagi. Tuangkan krim. Tuangkan sup ke dalam pengisar dan kemudian saring melalui tapisan halus atau kain lap. Hidangkan dengan crouton dan bawang hijau.
Langkah 5
Anda boleh memasak kacang bayam segar, menggunakan brokoli, labu. Cendawan hutan, seperti chanterelles putih dan morel, sangat sesuai untuk rasa halus sup ayam berkrim dengan kembang kol. Mereka dibasuh terlebih dahulu, kaki dipotong, penutupnya dikeringkan dan dipotong kecil-kecil. Cairkan mentega dalam skorodka dan goreng cendawan selama beberapa minit, hingga coklat keemasan. Cendawan dibumbui dengan garam dan lada dan diletakkan hangat di tengah mangkuk sup krim. Dalam kes ini, crouton atau keropok tidak disajikan dengan sup, tetapi hanya ditaburkan dengan bawang hijau.
