Galantine (dari Galantine Perancis - jeli, kerana jeli dihasilkan dalam hidangan ini semasa memasak) adalah hidangan yang indah dan asli yang diperbuat daripada permainan atau unggas yang sejuk. Dihiris sehingga lapisan pengisian yang indah, menyelerakan dan halus dapat dilihat, galantine akan menggembirakan tetamu yang paling rajin dan gourmet canggih.
Ia perlu
-
- ayam;
- cendawan porcini segar;
- keju;
- telur;
- susu;
- mentega;
- bawang;
- garam;
- lada;
- Daun bay.
Arahan
Langkah 1
Ambil ayam dengan kulit yang utuh. Basuh dengan bersih, keringkan dengan tuala. Potong kaki dan sayap. Dari leher hingga ekor sepanjang keseluruhan punggung, gunakan pisau yang tajam dan nipis untuk memotong. Potong kulit di beberapa tempat dan tarik dengan hati-hati dari bangkai, berhati-hati agar tidak merosakkannya. Pisahkan sirloin dan potong papan pemotong menjadi kepingan selebar satu sentimeter. Letakkan fillet dalam pengambilan makanan, pukul sedikit.
Langkah 2
Kupas 100-150 cendawan porcini segar, basuh, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan 2 gelas air dan rebus dengan api sederhana selama 15 minit. Sejukkan cendawan, potong kecil. Tuangkan 2 sudu susu ke dalam mangkuk atau pengadun, tambah 2 telur, pukul. Dalam kuali, cairkan setengah sudu pencuci mulut mentega, tuangkan campuran yang disebat, goreng telur dadar dengan penutup ditutup. Jangan membalikkannya. Keluarkan dengan teliti dari kuali untuk mengekalkan bentuk penkek.
Langkah 3
Parut 150 gram keju pada parut kasar. Sebarkan kulit pada papan pemotong, ratakan dengan teliti. Letakkan fillet di atas, garam dan lada secukup rasa. Letakkan telur dadar di atas fillet, kemudian potong cendawan porcini, taburkan semuanya dengan keju parut.
Langkah 4
Gulungkan kek yang dihasilkan perlahan-lahan ke dalam gulungan. Letakkan kain kasa dalam 2 lapisan di papan, letakkan gulungan di atasnya dan balut dengan ketat dengan kain kasa. Ikat rapat dengan benang. Gulungan akan keluar lebih cantik jika anda memutarnya sekuat mungkin.
Langkah 5
Masak kaldu tulang ayam: basuh dengan baik, tuangkan 2 cawan air, masukkan bawang cincang (1 keping), masukkan api sederhana selama setengah jam. 5 minit sebelum akhir memasak, masukkan daun salam ke dalam kuahnya, masukkan garam dan lada secukup rasa. Masukkan gulungan ayam ke dalam kuahnya, masak selama kira-kira satu jam, pertama di atas sederhana, kemudian di atas api kecil. Keluarkan dan letakkan di bawah penekan selama beberapa jam. Letakkan di atas pinggan, potong, hiaskan dengan ramuan herba, hirisan tomato dan hidangkan.
