Rasa risotto yang kaya dengan cendawan porcini akan melengkapkan thyme aromatik dengan sedikit kepahitan, dan keju krim mascarpone yang kaya akan memancarkan duo kuliner ini dengan nota baldu yang halus.
Ia perlu
-
- 2 gelas air;
- 1 cawan cendawan porcini kering (kira-kira 30 g);
- 1 liter kaldu daging lembu;
- 1 cawan nasi arborio yang tidak dimasak
- 2-3 biji bawang merah;
- 2 ulas bawang putih;
- 1/2 cawan wain putih kering
- 1/4 cawan Parmesan parut
- 1 sudu besar thyme segar cincang
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 cawan keju mascarpone
Arahan
Langkah 1
Rebus dua gelas air. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan, tutup dan biarkan selama kira-kira 30 minit, sehingga putih lembut. Tiriskan air cendawan melalui saringan, tahan di atas mangkuk. Jangan mencurahkan infusi cendawan. Potong putih menjadi jalur.
Langkah 2
Campurkan infusi cendawan dan sup daging. Didihkan dan biarkan dengan api kecil sepanjang masa memasak risotto. Kuahnya mesti panas, hampir mendidih.
Langkah 3
Panaskan kuali yang luas dan dalam di atas api yang tinggi. Gerimis dengan minyak zaitun. Potong bawang merah menjadi kiub kecil, bawang putih menjadi kepingan nipis. Goreng nasi, bawang putih dan bawang dalam kuali. Nasi harus menjadi telus, tetapi tidak akan menjadi gelap. Tuangkan wain dan biarkan alkohol menguap. Tidak akan memakan masa lebih dari 2-3 minit.
Langkah 4
Tuangkan 2 senduk kaldu ke dalam nasi, hancurkan nasi dengan sudu kayu, angkat nasi dari tepi loyang dan kacau hingga keseluruhan jisim. Panaskan risotto dengan api sederhana, kacau selalu. Setelah beras menyerap cecair sebelumnya, tambahkan lebih banyak, tetapi tidak lebih dari 1/2 senduk sekaligus. Masak selama kira-kira 25-30 minit, ingat untuk sentiasa kacau. Ini paling baik dilakukan dengan sudu kayu atau spatula rata. Pastikan nasi tidak tinggal di pinggir pinggan mangkuk - ia boleh membakar sedikit dan merosakkan keseluruhan rasa hidangan yang halus dan harmoni. Masukkan cendawan, Parmesan parut ke dalam risotto, taburkan dengan thyme, garam dan lada. Kacau perlahan sehingga keju cair.
Langkah 5
Keluarkan risotto dari api, letakkan mascarpone lembut berkrim di dalamnya, kacau dan biarkan ditutup selama beberapa minit. Hidangkan panas, hiaskan dengan sedikit thyme segar dan harum.
