Kuah adalah nama biasa untuk sos. Dibuat dari cendawan, ia memberikan aroma dan rasa istimewa hidangan. Kuah cendawan serba boleh. Ia sesuai dengan daging, ayam dan ikan, kentang, beras dan pasta.
Ia perlu
- Untuk kuah cendawan porcini kering:
- - 70 g cendawan porcini kering;
- - 400 g tomato;
- - 1 biji bawang;
- - 3-4 ulas bawang putih;
- - 150 ml wain putih kering;
- - 1 sudu kecil gula pasir;
- - 1 sudu kecil garam;
- - 1 sudu besar l. Krim masam 20%;
- - 1 sudu besar l. marjoram;
- - 4 sudu besar l. minyak zaitun.
- Untuk kuah champignon kering:
- - 50 g cendawan kering;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 sudu besar l. tepung;
- - 2 sudu besar l. mentega.
- Untuk kuah cendawan kering Sepanyol:
- - 50 g cendawan kering;
- - 50 ml wain putih separa kering;
- - 1 gelas kaldu daging yang kuat;
- - 2 gelas jus tomato;
- - 1 sudu besar l. tepung;
- - 2 sudu besar l. mentega.
Arahan
Langkah 1
Sos cendawan porcini kering. Rendam cendawan porcini kering dalam air rebus panas selama 1-2 jam. Kupas bawang dan cengkih bawang putih. Hiris bawang besar dan goreng dalam minyak zaitun hingga lumat. Masukkan bawang putih melalui penekan, masukkan bawang dan, terus kacau, goreng selama satu minit. Basuh tomato dan rendam dalam air mendidih selama beberapa saat, kemudian tangkap, keluarkan kulit daripadanya, potong pulpa menjadi kiub kecil dan tambahkan ke dalam kuali dengan bawang goreng. Musim dengan gula, garam, marjoram dan rempah lain secukupnya, tambahkan satu sudu tepung dan tuangkan wain. Campurkan semua komponen dengan baik. Pastikan tiada ketulan. Tangkap cendawan kering yang direndam dari air, potong kecil jika perlu dan goreng dalam kuali yang terpisah selama 10-15 minit. Kemudian masukkan ke dalam sos, kacau, didihkan dan didihkan bersama selama 7-10 minit lagi dengan api kecil.
Langkah 2
Sos cendawan kering. Basuh cendawan kering dalam air suam dan rendam selama 2-3 jam dalam 3 gelas air sejuk. Kemudian rebus cendawan tanpa menambahkan garam ke dalam air yang sama di mana mereka direndam. Kemudian tangkap champignon dan potong halus, dan tapis kuahnya melalui tapisan kasa. Dalam kuali, goreng tepung dalam sesudu mentega masin hingga coklat muda dan cairkan dengan 2 cawan kaldu yang telah dihiris. Masak sos yang dihasilkan pada suhu mendidih selama 15-20 minit. Kupas bawang, potong halus dan goreng mentega yang tinggal. Kemudian masukkan cendawan rebus yang telah dicincang halus dan goreng dengan bawang. Kemudian pindahkan ke sos, musim dengan garam secukup rasa, kacau dan biarkan mendidih.
Langkah 3
Sos cendawan kering Sepanyol. Bilas cendawan kering dan rendam dalam air sejuk semalaman. Kemudian rebus cendawan hingga lembut di dalam air yang sama di mana mereka direndam. Kemudian tangkap cendawan dan potong. Cairkan mentega dalam kuali, masukkan cendawan dan goreng selama 5 minit. Masukkan tepung dan tumis bersama cendawan. Tuangkan kuahnya, jus tomato dan wain. Kacau. Masak sos, kacau sekali-sekala, dengan api kecil selama 15 minit.
