Lagman adalah hidangan Asia Tengah dengan jenis Uzbekistan, Tajik dan Dungan, yang berbeza dalam variasi kecil. Lagman terdiri daripada bahagian daging dan sayur-sayuran (utama) - waji atau kaila dan mi. Waju (kaila) dan mi disediakan secara berasingan dan kemudian digabungkan menjadi pinggan.
Ia perlu
- Untuk waji atau kayla:
- 0.5 kg anak domba
- 200 g minyak sayuran
- 2 kentang besar
- 2 biji lobak merah
- 1 biji lobak
- 1 bit
- 1 biji lada manis
- 100 g kubis
- 4 biji bawang
- 4 biji tomato
- 1 kepala bawang putih
- sayur ketumbar
- ½ sudu teh lada hitam tanah
- ½ sudu teh lada tanah merah.
- Untuk mi:
- 0.5 kg tepung
- 1 biji telur
- 150 ml air
- ½ garam teh
- ¼ sudu teh baking soda
- minyak sayuran untuk pelinciran
Arahan
Langkah 1
Ayak tepung untuk membuat mee.
Langkah 2
Pukul telur dengan ringan, masukkan ke tepung.
Langkah 3
Masukkan garam, baking soda dan air dan uli adunan.
Langkah 4
Gulungkan adunan ke dalam bola, tutup dengan serbet dan biarkan selama 1 jam.
Langkah 5
Kemudian uli adunan dan potong kecil.
Langkah 6
Gulungkan potongan dalam bentuk sosej, setebal pensil.
Langkah 7
Untuk mengelakkan adunan melekat, griskan bahagian kosong dengan minyak sayuran.
Langkah 8
Kemudian ambil benda kerja di kedua hujungnya dan, dengan memukulnya di tengah meja, regangkannya.
Langkah 9
Apabila doh telah meregang hingga 1 mm, lipat dua dan tekan dan peregangkan lagi.
Ulangi 2 kali lagi.
Langkah 10
Rebus mi yang disediakan dengan cara ini dalam air masin hingga lembut.
Langkah 11
Tiriskan kaldu, tetapi jangan buang. Kemudian bilas mi dalam air sejuk 2-3 kali dan buang dalam saringan.
Langkah 12
Untuk menyediakan waji atau kaila, sayur-sayuran mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik.
Langkah 13
Kupas kentang, wortel, lobak, bawang dan bawang putih.
Langkah 14
Potong kentang, lobak, tomato ke dalam kiub kecil.
Langkah 15
Potong daging ke dalam kiub yang sama.
Langkah 16
Potong lobak merah, bit, kubis menjadi kepingan.
Langkah 17
Potong bawang dan paprika menjadi cincin. Potong bawang halus.
Langkah 18
Goreng daging dalam minyak mendidih hingga coklat keemasan.
Langkah 19
Masukkan bawang, tomato dan reneh selama 4-5 minit.
Langkah 20
Kemudian masukkan sayur-sayuran selebihnya dan gaul rata.
21
Garam waja, masukkan bawang putih dan rempah, tuangkan 300 ml kaldu di mana mi direbus dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 minit.
22
Semasa menghidangkan, celupkan mi ke dalam air panas, pindahkan ke mangkuk dalam, tambahkan waja dan taburkan dengan ketumbar cincang halus.
