Sekiranya anda memutuskan untuk membuka syarikat yang berkaitan dengan katering awam, maka anda perlu mengira pengiraan hidangan menu utama jauh sebelum pembukaan kafe atau restoran anda. Dari pengiraan pengiraan yang betul, markup untuk hidangan akan bergantung, iaitu apa yang akan memberi keuntungan kepada anda dan menentukan permintaan dapur anda.
Arahan
Langkah 1
Pada masa ini, terdapat banyak program di Internet yang mengira pengiraan hidangan untuk tempat katering awam. Tetapi pengiraan automatik tidak selalu mudah. Contohnya, apabila anda perlu menunjukkan pengiraan hidangan kepada pengurusan kafe atau restoran untuk tandatangan dan persetujuan. Dalam kes ini, muat turun kad pengiraan dari Internet (borang OP-1) dan isi.
Langkah 2
Buat resipi, hitung kadar penggunaan bahan mentah, serta harga pembelian bahan mentah dan isikan lajur kad pengiraan. Sekiranya anda perlu mengira pengiraan hidangan untuk menu baru, teruskan seperti berikut. Kumpulkan maklumat mengenai senarai produk yang digunakan, penggunaan setiap bahan mentah setiap 100 hidangan hidangan, serta harga di mana setiap produk akan dibeli.
Langkah 3
Setelah mengumpulkan semua maklumat, buat jadual dan tuliskan di dalamnya senarai semua produk, kadar penggunaannya untuk 100 hidangan dan harganya. Gunakan hamparan Microsoft Excel, dengan mana anda dapat mengira kos 1 hidangan dengan mudah, kemudian kalikan kadar kos setiap produk dengan harga dan bahagikan angka yang dihasilkan dengan 100.
Langkah 4
Apabila kos dikira, hitung kos pinggan dan tambahkan markup. Anda kemudian akan menerima harga jualan satu pinggan. Masukkan pengiraan yang dibuat dalam kad pengiraan.
Langkah 5
Agar pengiraannya paling tepat, tentukan keseluruhan senarai produk yang dibeli, kerana dalam senarai yang disediakan oleh pentadbir atau pengirim, produk yang sama dapat dijual dengan nama yang berbeza. Untuk melakukan ini, pilih satu nama yang akan muncul di kad pengiraan. Juga, pastikan untuk menyetujui senarai produk separuh siap dan jelaskan bagaimana produk tersebut direkodkan: dalam kepingan, kilogram, liter.
