Mead adalah minuman berasaskan madu. Terdapat 2 jenis mead: rebus, yang direbus dari madu dengan penambahan ramuan dan rempah, dan dimasukkan, diperoleh setelah fermentasi. Mead rebus dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama (sehingga 10 tahun), dan minuman yang ditetapkan pada dasarnya adalah kvass madu.
Ia perlu
- Resepi Mead Lama:
- • madu - 1,25 kg,
- • air - 8 l,
- • hop - 2 sudu besar,
- • gelatin - 1/2 sudu teh,
- • buah pelaga dan halia secukup rasa.
- Mead Cranberry:
- • 1 kg madu,
- • 2.5 liter air,
- • 1 liter jus cranberry,
- • kayu manis dan bunga cengkih secukupnya,
- • 100 g yis.
- Mead merah jambu:
- • 5 l air,
- • 2 kg madu,
- • 300 g blueberry kering,
- • 2 sudu besar yis,
- • 10 g gelatin,
- • 4-5 tetes minyak mawar.
- Mead buatan sendiri:
- • madu - 1.5 kg,
- • air - 10 l,
- • kerucut hop - 10 g,
- • ragi - 3 g.
- Mead lama dengan ceri:
- • madu - 2 kg,
- • air - 4 gelas,
- • ceri - 4-5 kg.
- Mead Suzdal:
- • 300 g madu,
- • 2 liter air,
- • 5 g kerucut hop,
- • 1 sudu besar yis,
- • secubit kayu manis dan pala.
Arahan
Langkah 1
Terdapat banyak pilihan untuk menyiapkan mead, dengan kaedah yang berbeza, selain madu, semua jenis rempah, ramuan, akar, ragi, kerucut hop, beri boleh dimasukkan dalam resipi. Penting untuk difahami bahawa rasa minuman yang baru diseduh atau yang baru ditapai sangat menyeronokkan, tetapi rasanya lebih sesuai dengan usia. Semakin lama makanan itu disimpan, semakin enak dan semakin seperti anggur yang mulia.
Langkah 2
Resepi Mead Lama
Resipi masakan Rusia lama ini mengundang anda untuk memasak mead menggunakan pelbagai perasa. Untuk menyediakan minuman, masukkan madu ke dalam baldi enamel, isi dengan air mendidih dan biarkan selama sehari. Kemudian didihkan jisim dan masak dengan api kecil selama satu jam.
Masukkan hop ke dalam baldi, didihkan lagi dan didihkan selama 1 jam, kemudian matikan api dan sejukkan jisim. Ulangi prosedur ini 4-5 kali. Setelah selesai, dinginkan madu terakhir kali, tuangkan ke dalam tong kayu besar, tambahkan kapulaga dan gelatin yang dicairkan mengikut arahan. Tutup tong dengan baik dan biarkan minuman tahan selama 2-3 minggu.
Sekiranya penapaian tidak bermula atau lemah, tambahkan ragi ke jisim. Setelah akhir tahap awal penapaian, tuangkan mead ke dalam botol, tutup rapat, letakkan di tempat yang sejuk selama 3 bulan, tutup dengan pasir jika dikehendaki. Kesediaan mead dapat diperiksa dengan mengadakan pertandingan pembakar di atasnya. Sekiranya penapaian masih berlaku, api pertandingan akan padam.
Semasa tempoh penapaian, lebih baik menggunakan meterai air agar cuka tidak terbentuk secara tidak sengaja daripada mead. Untuk melakukan ini, anda perlu mencurahkan minuman ke dalam balang, tutup dengan penutup. Penutup harus mempunyai lubang untuk memasukkan hos. Semua sambungan mesti ditutup. Hujung selang di dalam kapal mesti berada di atas paras cecair, dan yang lain diturunkan ke dalam bekas dengan air.
Langkah 3
Mead Cranberry
Ini adalah salah satu resipi mead terpantas. Larutkan madu dengan air dalam bekas yang dalam, rebus. Keluarkan busa, tuangkan minuman ke dalam botol, tambahkan jus cranberry, ragi, rempah dan masukkan ke tempat yang hangat selama 2 hari. Selepas itu, tutup botol dengan baik dan angkat selama 20 hari untuk dimasukkan ke tempat sejuk (bilik bawah tanah atau peti sejuk).
Langkah 4
Mead berwarna merah jambu
Larutkan madu dalam air suam dan masak selama satu jam, ingat untuk mengeluarkan busa. Masukkan infus ragi dan blueberry kering, kemudian biarkan hingga fermentasi selama seminggu. Pada akhir peringkat ini, saring jisim, tambahkan agar-agar yang dilarutkan mengikut arahan, minyak mawar, campurkan semuanya. Tutup minuman dengan ketat dan biarkan di tempat yang sejuk selama 2 bulan. Selepas itu, anda boleh merasai makanannya.
Langkah 5
Mead buatan sendiri
Tuangkan air ke dalam periuk besar dan masukkan api, rebus. Masukkan madu ke dalam air mendidih, kacau sehingga larut sepenuhnya, dan rebus selama 5 minit lagi, ingat untuk mengeluarkan busa. Apabila busa berhenti muncul, tambahkan hop ke dalam minuman, tutup dan angkat dari panas.
Dalam bekas yang berasingan, larutkan ragi dalam air manis (3 gram sama dengan kira-kira 1 sudu teh). Apabila jisim ragi membengkak, ia sudah siap. Setelah minuman madu telah sejuk hingga kira-kira 50 ° C, tambahkan jisim ragi ke dalamnya, tutup dengan penutup dan angkat selama 5 hari di tempat yang hangat, dan selama ini kandungannya mesti diperam.
Setelah proses penapaian berhenti, keluarkan hop dari kuali dan saring minuman melalui kain cheesecloth. Tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam botol dan letakkan di tempat penyimpanan yang sejuk. Selepas seminggu, mead buatan sendiri sudah siap dimakan.
Langkah 6
Mead vintaj dengan ceri
Masukkan madu ke dalam periuk dalam, tutup dengan air dan rebus sirap. Semasa memasak, kacau campuran secara berkala dan angkat buih hingga terbentuk. Apabila proses selesai, matikan api dan biarkan sirap sejuk.
Sediakan ceri: bilas dengan baik, angkat lubang. Masukkan buah beri ke dalam botol leher panjang yang bersih dan tuangkan di atas sirap madu yang telah disejukkan. Tutup leher botol dengan sehelai kain lembap dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama 3 hari.
Sebaik sahaja isi botol mula menapai, tutup leher dengan gabus kanvas yang digulung dan biarkan hingga matang selama 3 bulan. Selepas waktu ini, mee ceri lama akan siap dimakan. Walau bagaimanapun, rasa mead akan lebih baik jika tempoh penuaan adalah 6-9 bulan.
Langkah 7
Mead Suzdal
Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk enamel dan tambahkan madu. Kacau campuran hingga rata dengan api kecil, buih buih secara berkala. Setelah mendidih, masak campuran selama 5 minit. Masukkan sedikit kerucut hop dan secubit kayu manis dan pala masing-masing.
Larutkan ragi ke dalam air, biarkan selama 1 jam sehingga membengkak dan tambahkan ke dalam campuran. Kemudian masukkan mead buatan sendiri untuk diperam. Selepas 3 hari, tuangkan minuman ke dalam botol, gabus dengan ketat dan angkat untuk dimasukkan ke tempat yang sejuk selama sebulan.
