Kentang goreng adalah salah satu hidangan paling popular di meja Rusia, yang boleh menjadi bebas atau berfungsi sebagai lauk. Rasa kentang yang dimasak banyak bergantung pada ramuan dan teknologi memasak.
Ia perlu
-
- kentang;
- minyak halus;
- minyak bunga matahari atau lemak babi yang tidak disempurnakan;
- garam;
- bawang;
- hijau.
Arahan
Langkah 1
Anda boleh menggoreng kentang di mana-mana kuali, tetapi hidangan yang dimasak dalam periuk besi tuang akan mempunyai rasa yang lebih kaya. Hanya kuali besi tuang yang dapat mempertahankan suhu yang diperlukan bukan hanya di kawasan operasi pembakar, tetapi juga di seluruh permukaan bawah dan sisi.
Langkah 2
Pilih kentang mendidih sederhana untuk menggoreng, kerana ia mengekalkan bentuknya dengan baik. Kentang ini cenderung mempunyai kulit berwarna merah jambu. Harap maklum bahawa sayur yang telah disimpan pada suhu antara 0 darjah ke bawah akan memperoleh rasa "mengetatkan" dan warna coklat ketika digoreng.
Langkah 3
Potong kentang menjadi kepingan atau kiub; helai nipis lebih sesuai untuk menggoreng. Usahakan agar kepingan tetap sama, sehingga kentang menggoreng lebih sekata.
Langkah 4
Bilas kentang yang telah dihiris dengan air sejuk untuk menghilangkan kanji yang keluar dan cegah kepingan agar tidak melekat lebih jauh. Tiriskan kentang dengan meletakkannya di dalam saringan selama 10 minit. Selama ini, goncangkan colander setiap 2-3 minit.
Langkah 5
Lemak untuk menggoreng juga mempengaruhi rasa akhir hidangan. Minyak sayuran halus adalah lemak yang paling neutral dari segi perasa hidangan. Anda boleh menambahkan minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan, yang berbau seperti biji, ke dalamnya. Penggunaan lemak babi juga membawa hasil yang luar biasa. Semasa menambah kepingan daging yang dihiris nipis ke minyak sayuran, pastikan untuk mengupasnya.
Langkah 6
Sebarang lemak, tanpa mengira komposisinya, mesti dipanaskan hingga suhu tinggi. Panaskan kuali terlebih dahulu dengan api yang tinggi. Kemudian masukkan lemak ke dalamnya dan kurangkan panas hingga sederhana. Untuk menentukan apakah suhunya sesuai untuk menggoreng, letakkan setengah cengkih bawang putih atau sepotong bawang ke dalam lemak pemanasan. Keluarkan dari kuali ketika mendidih dan mulai keperangan, dan naikkan api hingga tinggi. Selepas setengah minit, mulakan kentang dan kurangkan api hingga sederhana.
Langkah 7
Kacau kentang segera dan biarkan selama 3-4 minit untuk membentuk kerak. Jangan tutup. Kacau kentang dengan spatula dan biarkan selama tiga minit lagi. Sekiranya anda suka ubi keledek, tutup dengan penutup, jika kering - jangan tutup sama sekali. Setelah berkerak di kedua-dua belah kepingan, kacau lagi dan selepas satu minit, letakkan pinggan di atas pinggan.
Langkah 8
Semasa menambah bawang putih, bawang atau cendawan ke kentang, mulakan selepas kacau kedua. Masukkan ramuan segar ke dalam kuali dengan kentang setelah menambah garam sehingga tidak sempat memasak atau mengering.
