Bacon, salai dan asin, adalah produk yang sangat lazat tetapi mahal yang tidak mampu dimiliki oleh setiap keluarga. Anda dapat mengurangkan kos dengan belajar cara memasak daging asap sendiri.
Resepi Bacon Masin Kering
Sebenarnya, asin bacon tidak berbeza dengan menyediakan lemak babi untuk masa depan. Terdapat 2 cara pengasinan: kering dan dalam air garam.
Untuk garam bacon buatan sendiri, anda memerlukan ramuan berikut: 1 kg perut babi, kepala bawang putih, 100 g garam batu kasar, 1-2 daun salam, rempah.
Bacon - perut babi, potongan daging dengan lapisan lemak yang jelas. Semasa memilih brisket untuk acar, anda harus memperhatikan kualitinya. Dagingnya mesti berwarna merah jambu dan urat lemak harus berwarna putih. Sekiranya anda menekan daging dengan jari anda, fossa akan hilang dengan cepat. Terbaik untuk mengasin daging adalah brisket dengan potongan daging yang luas dan jalur lemak yang sempit.
Brisket dipotong menjadi lebar 10-12 cm. Dagingnya dibasuh dengan sempurna, tulang rusuk dipotong dan dikeringkan dengan serbet kertas. Kupas bawang dan potong cengkih menjadi kepingan nipis. Garam dicampurkan dengan rempah kegemaran anda seperti lada hitam. Potongan daging babi digosok dengan sempurna dengan campuran. Semakin tebal brisket, semakin banyak garam yang anda perlukan.
Kemudian potongan daging babi disumbat dengan sebilangan bawang putih dan dipindahkan ke bekas yang sesuai, kulit ke bawah. Bahagian atas brisket ditutup dengan sisa-sisa bawang putih, daun salam ditambahkan dan ditutup dengan sisa-sisa campuran garam dan perasa.
Dalam 2 hari, brisket harus diasinkan pada suhu bilik. Kemudian dihantar ke peti sejuk selama 3 hari. Semasa pengasinan, cecair yang dirembeskan oleh bacon harus dikeringkan secara berkala dari bekas. Baju kurung siap dicuci dengan air sejuk dan dikeringkan dengan serbet. Sebaiknya simpan daging buatan sendiri di dalam peti sejuk, dibungkus dengan bungkus plastik.
Memasukkan daging buatan sendiri dalam air garam
Untuk menyediakan satu liter air garam, anda memerlukan produk berikut: 100 g garam, 10 g gula, 1-2 daun bay, 5-6 biji lada hitam, perasa secukupnya.
Daging dibasuh dan diletakkan di dalam periuk dalam lapisan tebal. Airnya direbus dengan menambahkan garam, gula, daun salam dan rempah ke dalam periuk. Potongan brisket dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Air garam harus menutupi daging sepenuhnya. Anda boleh menekan brisket dengan beban.
Bekas disimpan di tempat yang sejuk selama 3-4 hari. Masa ini semestinya cukup untuk mengasinkan potongan kecil brisket. Daging masin dibasuh, dikeringkan dan disimpan di dalam peti sejuk beku. Duta daging dengan kaedah basah mempunyai kelebihan yang berbeza. Garam menembusi produk dengan lebih cepat dan diedarkan secara merata. Di samping itu, hasilnya adalah daging asin yang ringan, sangat enak.
