Rasa ladu tidak hanya bergantung pada pengisian, peranan yang dimainkan oleh daging cincang mentah. Doh ladu yang disediakan dengan cekap akan memberikan hidangan popular ini rasa sempurna dan bentuk yang sempurna.
Ia perlu
air sejuk - ½ cawan, 2 telur besar, satu sudu teh garam, tepung - 2 cawan
Arahan
Langkah 1
Bahan-bahan untuk resipi doh ladu klasik adalah telur, tepung, garam dan air. Percubaan untuk menjadikan ladu lebih enak dengan menguli doh dengan susu tidak akan dimahkotai dengan kejayaan. Kaldu akan menjadi keruh kerana ladu mendidih dengan cepat. Ramai orang menggunakan kaedah kastard untuk membuat ladu, tetapi resipi ini lebih baik untuk ladu buah, kerana adunan ini terlalu lembut dan lembut. Tepung berkualiti tinggi untuk ladu adalah jaminan bahawa ia akan menjadi sangat baik. Anda hanya perlu menggunakan tepung dari kelas tertinggi atau pertama, dengan kandungan gluten yang tinggi, jika tidak, ladu akan mendidih. Anda dapat menentukan seberapa baik adunan dengan memotong benjolan yang sudah siap: jika tidak ada retakan dan sedikit tepung pada potongan, anda boleh mula memahat ladu.
Langkah 2
Agar tidak menghadapi kenyataan bahawa adunan ternyata terlalu ketat atau cair, anda tidak boleh bergantung pada intuisi ketika mengukur tepung dan air, hanya suri rumah yang sangat berpengalaman yang dapat melakukan ini. Lebih baik menggunakan cawan pengukur, maka perkadaran akan diperhatikan dengan betul. Lebih baik menggunakan air rebus untuk membuat ladu, tetapi sejukkan hingga suhu bilik. Telur dipecah menjadi bekas yang luas, garam dan air ditambahkan, dan semuanya dicampur dengan teliti. Tepung terlebih dahulu harus diayak ke dalam mangkuk yang terpisah, dan kemudian di dalam aliran nipis, dengan pengadukan berterusan, dimasukkan ke dalam cairan yang dihasilkan. Di dalam bekas, doh diuli sehingga homogenitas dan keanjalan lengkap muncul. Kemudian mereka diletakkan di atas meja yang bersih dan kering, sebelumnya ditaburkan dengan lapisan tepung dan, ditutup dengan tuala bersih atau serbet, dibiarkan selama 20 minit. Ini perlu supaya gluten dalam tepung membengkak dan doh menjadi lentur. Selepas tempoh ini, adunan akhirnya diuli, tambah tepung jika perlu, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Langkah 3
Setiap suri rumah mematuhi perkadaran dan kaedah menguli sendiri, yang telah dikerjakan selama bertahun-tahun, atau resipi yang diwarisi dari ibu atau nenek. Ramai orang lebih suka menyaring tepung ke dalam slaid terus ke meja dan menuangkan campuran telur, air dan garam yang telah disediakan ke dalam alur nipis ke dalam alur yang dibuat dalam tepung. Seseorang menambah minyak atau mentega semasa penyediaan, percaya bahawa ini akan memberikan rasa yang lebih baik kepada doh. Sebagai ganti air, kefir atau whey digunakan, tetapi tetap resipi klasiknya diakui sebagai yang paling sesuai untuk membuat ladu.
