Sirap invert, juga dikenal sebagai sirap emas, biasanya digunakan untuk membuat kuih-muih dan pelbagai pencuci mulut, yang memberikan rasa yang enak. Pencuci mulut ini mempunyai warna ambar yang indah, aroma buah yang kaya dan tekstur berkrim. Dan bagi mereka yang alah kepada madu, sirap ini boleh digunakan sebagai gantinya.
Menurut Wikipedia, sirap invert adalah campuran glukosa dan fruktosa. Berbanding dengan sukrosa (gula pasir) yang kita gunakan setiap hari, sirapnya lebih manis. Produk yang dibuat dengannya cenderung mengekalkan kelembapan, mempunyai tekstur yang halus dan dengan demikian meningkatkan rasa mulut. Bahan ini sering digunakan di kedai roti dan pastri. Ia juga digunakan dalam penyediaan jeli, ais krim, ganache, roti bakar, gula-gula keras, yogurt, dan gula-gula.
Perbezaan antara sirap buatan sendiri dan kedai yang dibeli
Membuat sirap sendiri tidak terlalu sukar dan memakan masa. Selain itu, sirap buatan sendiri pasti berkualiti, dan anda tahu betul-betul kandungannya, berbanding dengan sirap yang diproses, yang mana kemungkinan terdapat pelbagai bahan tambahan yang dijual di pasar raya. Yang anda perlukan hanyalah gula, air dan lemon.
Jenis gula terbalik klasik yang lain
Terdapat sumber tambahan gula terbalik di pasaran, baik dari segi semula jadi dan buatan. Ini termasuk:
Madu tiruan
Secara teknikalnya sama dengan sirap gula terbalik, produk ini dipanggil madu tiruan kerana rasanya seperti madu.
Sirap sederhana
Digunakan di bar, ia adalah campuran gula dan air yang dipanaskan yang menghasilkan tahap gula terbalik yang berbeza. Gunakan campuran koktel ini.
sirap maple
Sirap Maple mengandungi sejumlah kecil gula terbalik, tetapi jenis ini sering digunakan untuk membuat tahap memasak yang lebih tinggi, untuk gula-gula, lolipop, ais krim, dan sejenisnya.
Sayang
Lebah menghasilkan enzim invertase, yang memungkinkan mereka secara semula jadi memecah sebahagian besar sukrosa menjadi bentuk gula glukosa dan fruktosa terbalik.
Nilai pemakanan
Satu sudu sirap invert mengandungi 58 kalori dan 14.6 gram karbohidrat sebagai gula. Ini tidak mengandung lemak, protein, serat, atau kolesterol. Bukan sumber vitamin atau mineral yang penting.
Resipi sirap invert langkah demi langkah (sirap emas buatan sendiri)
Penerangan:
Resipi ini menghasilkan kira-kira 300 gram sirap yang lazat. Tetapi jika anda ingin mengurangkan gula anda separuh, anda juga tidak boleh memotong air anda. Air menguap terlalu cepat dan sirap tidak mempunyai masa untuk bertukar menjadi keemasan.
Bahan-bahan:
- 50 ml jus lemon segar (1 lemon besar), saring
- 400 gram gula (putih atau coklat), anda boleh menggunakan 1/2 putih dan 1/2 coklat
- 200 mililiter air yang ditapis
Arahan:
-
Perah jus dari sebiji lemon besar, dan jangan buang kulitnya sebentar. Saring jusnya melalui saringan halus atau anda boleh menggunakan beberapa lapisan kain kasa. Ukur 50 ml jus lemon dan ketepikan untuk sekarang.
Imej - Sediakan segelas air yang ditapis.
-
Campurkan gula dan 200 ml air yang ditapis dalam periuk kecil tahan karat atau seramik. Semakin dalam periuk, semakin baik. Jangan gunakan periuk aluminium atau besi tuang. Panaskan dengan api sederhana hingga mendidih.
Imej - Sekiranya terdapat terlalu banyak busa, gunakan sudu bersih dan angkat busa sebanyak mungkin.
- Masukkan jus lemon dan kulit lemon (tanpa kulit). Teruskan memasak sehingga campuran mendidih. Masukkan suhu rendah dan biarkan larutan mendidih selama 40-60 minit.
- Setelah jus lemon telah ditambahkan, jangan kacau sirap mulai sekarang.
-
Semasa gula masak, periksa sirap setiap 10 minit. Sekiranya anda melihat ada jisim kristal yang muncul di dinding (berhampiran permukaan sirap), gunakan sikat memasak silikon dan segelas air. Celupkannya ke dalam air dan gosok sisi periuk sehingga air mengalir ke dalam sirap. Ini membantu mengelakkan penghabluran gula.
Imej - Perhatikan sirap dengan lebih dekat selepas 35 minit. Anda harus perhatikan bahawa warna sirap menjadi lebih gelap dan lebih banyak gelembung muncul di permukaan dalam 10 minit terakhir memasak.
- Apabila sirap menjadi kuning, ukur dengan termometer memasak. Suhu hendaklah antara 110 dan 115 darjah. Sekiranya sirap panas dan warnanya masih pucat, anda boleh menambah lebih banyak air dan mendidih sedikit lagi.
-
Apabila sirap sudah siap, angkat kulit lemon, angkat kuali dari api, dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Imej - Dengan menggunakan sudu atau senduk, tuangkan sirap terbalik ke dalam balang kedap udara yang bersih dan simpan pada suhu bilik.
- Sirap akan siap digunakan dalam 24 jam. Selepas 2-3 hari, gelembung akan hilang dan keasidan akan berkurang dengan ketara, sehingga menghasilkan aroma buah dan rasa yang lebih pekat.
Nota:
- Apabila sirap pekat, akan terdapat banyak percikan di dapur anda jika anda menggunakan bekas kecil.
- Adalah sangat penting untuk memasak sirap dengan perlahan supaya air tidak menguap dengan cepat. Semakin lama sirap dimasak, semakin gelap akan menjadi, dan semakin banyak gula akan terbalik. Sekiranya air dibiarkan menguap terlalu cepat, sirap yang lebih ringan akan terhasil.
- Untuk memeriksa sama ada sirap sudah siap atau tidak, tambahkan beberapa tetes sirup yang masih panas ke dalam mangkuk kecil air. Sekiranya sirap larut dalam air, ia mesti dimasak lebih jauh. Sekiranya sirap mengeras menjadi gumpalan kecil, ia terlalu matang. Sirap yang sempurna apabila jatuh ke bahagian bawah mangkuk dalam bentuk bola.
