Kalkun bakar keseluruhan adalah hiasan meja perayaan. Burung itu ternyata berair, cantik, dengan kerak yang menyelerakan. Ia boleh disumbat, ditutup dengan pulut, dan pelbagai rasa dapat ditambahkan ke dalam daging. Rempah pedas, herba aromatik, buah sitrus, buah-buahan dan sayur-sayuran sesuai untuk ayam belanda.
Turki dengan sayu aprikot
Sekiranya anda memanggang seekor kalkun dengan sayu aprikot, burung itu akan memiliki kerak yang indah, warna mahoni yang mulia. Untuk hidangan ini, anda memerlukan:
- 1 ekor ayam belanda dengan berat keseluruhan 5-7 kilogram;
- 1 sudu minyak zaitun;
- 1 lemon;
- 6 tunas anyelir;
- 6 tangkai thyme;
- 4 tangkai rosemary;
- 4 tangkai bijak;
- 1 daun salam;
- garam dan lada;
- 1 gelas jem aprikot;
- 1 ½ sudu jus lemon yang baru diperah;
- 2 sudu teh lemon;
- 1 ½ sudu besar sage cincang.
Panaskan ketuhar hingga 170C. Bilas ayam belanda dan keringkan dengan tuala teh kertas. Gosokkan bangkai ayam di dalam dan luar, pertama dengan minyak sayuran, dan kemudian dengan garam dan lada. Potong lemon separuh dan letakkan dengan bawang putih cincang, daun salam dan ramuan herba di dalam kalkun. Panggang ayam selama kira-kira 2 ½ jam, rebus pada lembaran penaik yang dilapisi foil.
Kalkun harus dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, sekurang-kurangnya setengah jam sebelum memasak.
2 jam selepas anda meletakkan burung di dalam ketuhar, mulakan pembekuan. Dalam mangkuk kecil, satukan selai aprikot, jus lemon dan zest, bijak, musim dengan garam dan lada, dan panaskan campuran dalam mandi air atau microwave. Ia harus menjadi cair. Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan tutup dengan lapisan cecair menggunakan sikat silikon. Bakar selama 15 minit lagi, kemudian ulangi operasi dan angkat lagi selama 10-15 minit lagi. Keluarkan burung itu, letakkan di atas pinggan, tutup dengan kerajang dan biarkan "berehat" selama 40-45 minit.
Sekiranya anda mula memotong ayam segera setelah dibakar, jusnya tidak mempunyai masa untuk diedarkan secara merata ke atas bangkai dan akan mengalir keluar, membiarkan daging kering.
Sos kalkun
Sos berperisa harus disediakan untuk ayam belanda yang sedap. Untuknya anda memerlukan:
- 3 gelas kaldu ayam;
- 4 sudu mentega tanpa garam;
- ¼ cawan tepung gandum;
- 2 sudu besar pasli cincang;
- 1 sudu besar sayur sage cincang;
- 1 sudu hijau thyme cincang;
- garam dan lada.
Toskan dari loyang di mana unggas dibakar, lemak cair ke dalam periuk. Masukkan stok ayam dan didihkan. Cairkan mentega yang telah dilembutkan dalam kuali, masukkan tepung gandum yang telah diayak dan goreng sehingga mempunyai ciri khas kacang. Ambil sedikit kuah dari periuk, tuangkan ke dalam wajan dan masukkan campuran homogen. Kemudian tuangkan jisim yang dihasilkan kembali ke dalam periuk, masak selama kira-kira 5 minit, hingga pekat, tambahkan ramuan, perasakan dengan garam dan lada, panaskan dan tuangkan ke dalam perahu kuah. Hidangkan dengan ayam belanda cincang.
