Oxtail adalah bahan mentah yang sangat popular dalam masakan Eropah untuk membuat sup, rebusan dan hidangan lain yang kaya. Herba pedas dan pelbagai sayur memberikan rasa yang lebih kaya kepada daging. Hidangan ekor daging lembu boleh didapati di restoran mahal dan demokratik, tetapi ia mudah disediakan di rumah.
Sup sup
Hidangan ini sangat popular di UK. Rasa boleh divariasikan dengan menambahkan ramuan, kering atau segar.
Anda perlu:
- 1 ekor (800 g -1 kg);
- 1 lobak merah;
- 2 biji bawang;
- 2 tangkai saderi;
- 1, 2 liter kaldu daging lembu;
- 30 g mentega;
- 0,25 sudu teh pasli kering, thyme, marjoram dan kemangi;
- 3 sudu besar sudu pelabuhan;
- 1 sudu besar sudu tepung;
- garam.
Kupas baki dari lemak berlebihan, potong kecil, bilas dan keringkan. Panaskan mentega dalam periuk, masukkan bawang cincang dan wortel, potong nipis. Masukkan potongan ekor, masak selama 5-7 minit, dan kemudian masukkan kuah daging lembu. Masukkan garam dan rempah. Rebus sup sehingga daging mula melonggarkan tulangnya. Ini akan memakan masa 1, 5-2 jam.
Terikan kuahnya, keluarkan daging dari tulang. Potong daging lembu hingga halus. Tuangkan kuah ke dalam periuk bersih, masukkan daging. Didihkan sup sehingga mendidih. Dalam mangkuk yang terpisah, gabungkan port dengan tepung, dan kemudian tuangkan campuran ke dalam periuk, kacau sehingga sebati. Biarkan sup mendidih selama 5 minit lagi, matikan api dan tutup periuk dengan penutup. Hidangkan panas, disertakan dengan roti bijirin segar.
Rebusan Ekor Daging Sapi
Cubalah hidangan lain, rebusan berperisa Perancis. Ia disajikan dengan roti putih segar dan mawar sejuk atau wain putih. Hidangan boleh dilengkapi dengan salad hijau.
Anda perlu:
- 700 g daging lembu tanpa lemak;
- 700 g ekor daging lembu;
- 2 tangkai saderi;
- 500 ml wain putih kering;
- 500 g kentang kecil;
- 1 biji tomato besar;
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 1 tangkai daun bawang;
- 2 daun salam;
- thyme segar;
- 1 biji bawang;
- 4 ulas bawang putih;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling.
Potong bawang putih dan bawang. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, angkat kulitnya, potong pulpa menjadi kepingan. Bilas ekor daging lembu dan daging lembu, potong lemak dan filem berlebihan. Potong daging menjadi kepingan, tumis dalam periuk dengan minyak zaitun yang dipanaskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang berasingan.
Goreng bawang dan bawang putih dalam periuk hingga coklat keemasan. Masukkan daging dan ekor, letakkan tomato, daun bawang dan saderi cincang. Tuangkan wain dan renehkan campuran selama kira-kira 2 jam dengan api kecil. Setengah jam sebelum memasak, masukkan kentang cincang, thyme dan daun salam, garam dan lada rebusan. Letakkan piring yang sudah siap di atas pinggan yang telah dipanaskan, hiaskan setiap bahagian dengan sedikit thyme segar.
