Kek coklat Prague yang legenda, seperti banyak karya masakan, mempunyai sejarah tersendiri. Pengarang "Prague" adalah tukang gula Moscow yang terkenal Vladimir Mikhailovich Guralnik. Kek ini, yang dihasilkan lebih dari 40 tahun yang lalu, masih sangat popular hingga kini.
Kek "Prague" dan penciptanya
Kek Prague tidak ada kaitan dengan ibu negara Czech. Sejarahnya berkait rapat dengan kedai gula-gula dari restoran Moscow Praga, yang dibuka untuk menghormati ulang tahun kesepuluh pembebasan Prague dari penjajah Nazi.
Pada tahun 1955, Vladimir Guralnik yang berusia enam belas tahun mendapat pekerjaan di jabatan gula-gula restoran. Setelah menempuh perjalanan jauh dari seorang pembantu kepada seorang chef master pastry, pada tahun 1969 dia menjadi ketua bengkel.
Menu restoran Prague terdiri daripada hidangan masakan kebangsaan Czech, jadi tukang masak dan koki pastri dari Czechoslovakia sering datang ke ibu kota Uni Soviet untuk bertukar pengalaman. Ada pendapat bahawa mereka membawa ke Moscow resipi asli untuk kue Prague, yang mengandungi 4 jenis krim mentega, minuman keras Benedictine dan Chartreuse, dan kuih itu direndam secara eksklusif dengan rum. Selepas itu, para pembuat gula telah mengubah resipi ini dengan ketara - begitulah munculnya pencuci mulut coklat yang disukai. Walau bagaimanapun, versi penciptaan pastri terkenal ini tidak disokong oleh fakta. Sebaliknya, dalam masakan Czech tidak ada resipi untuk kek Prague.
Pengarang pencuci mulut, yang telah menjadi simbol masakan USSR, adalah kepunyaan ketua jabatan gula-gula di restoran Prague, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Dia hadir dengan lebih daripada 30 resipi penaik yang asli, termasuk kuih-muih yang tidak kurang terkenal "Susu burung", "Zdenka", "Wenceslas".
Mitos lain mengenai penciptaan kek Prague adalah parafrasa dari Sachertorte Vienna yang terkenal. Secara visual, pencuci mulut ini serupa, tetapi tidak mempunyai kesamaan dari segi rasa. Salah satu kelebihan "Prague" adalah krim mentega asli, dan "Sacher" adalah kek kering dan disediakan tanpa krim.
Ramai suri rumah cuba membakar "Prague" di rumah, memilih dan mengubah ramuannya. Sekarang resipi untuk kek ini telah diterbitkan, yang sesuai dengan GOST, dan mungkin untuk memasak kek yang terkenal itu sesuai dengan semua peraturan.
Kek "Prague" menurut GOST
Kuih tradisional "Prague" menurut GOST mempunyai bentuk bulat dan terdiri daripada 3 lapisan produk separuh siap biskut "Prague", yang saling berkaitan dengan krim "Prague". Bahagian atas dan sisi kek ditutup dengan selai aprikot dan dilapisi dengan fondant coklat, di mana corak berkrim digunakan.
Menurut GOST, 472 gram biskut Prague, 359 gram krim mentega Prague, 116 gram coklat fudge dan 53 gram jem buah dan beri (lebih baik jem aprikot) diperlukan untuk membuat sebiji kek.
Kek dibuat daripada tepung gandum premium, mentega semula jadi, serbuk koko, telur, gula, susu pekat, sirap pati, pati buah dan jem aprikot atau jem.
