Barli mutiara adalah salah satu produk semula jadi paling sihat yang dikenali sejak zaman kuno. Barli mutiara kaya dengan vitamin (A, B, D, E), ia mengandungi yodium, kalsium, zat besi, fosforus. Lisin asid amino, yang terkandung dalam barli mutiara, membantu tubuh melawan jangkitan virus. Sukar untuk meremehkan faedah hidangan yang dibuat dari barli, jadi disyorkan untuk memakannya untuk hampir semua orang.
Ia perlu
- Bubur barli menurut Pokhlebkin
- - 1 gelas barli mutiara;
- - 1 liter air;
- - 2 liter susu;
- - garam, gula;
- - krim dan mentega.
- Pilaf sayur dengan barli mutiara
- - 2 lobak merah oren sederhana;
- - 1 sudu minyak zaitun;
- - ½ sudu hijau rosemary;
- - 2 kepala bawang merah yang besar;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 1 sudu teh lada cili tanah;
- - 1 sudu teh biji jintan;
- - 1 sudu teh biji ketumbar;
- - 70 g mentega;
- - 50 g buah zaitun;
- - 150 g barli mutiara;
- - jus dan lemon ½ lemon yang baru diperah;
- - 1 sudu madu cair ringan;
- - 1 liter kaldu sayur.
Arahan
Langkah 1
Cara memasak barli
Barli mutiara memerlukan pendekatan khas. Penyediaannya sangat bergantung pada bagaimana anda akan menggunakan barli pada masa akan datang dan berapa lama anda bersedia menghabiskan masa untuk penyediaannya. Kecuali dinyatakan lain dalam resipi, bilas barli mutiara dengan bersih. Untuk bubur tradisional, lembut dan likat, bijirin direndam dalam air sejuk selama 10-12 jam. Untuk menyediakan bubur yang hancur, sesuai untuk salad, sup dan lauk, barli harus dilayan dengan cara yang berbeza. Terdapat beberapa cara yang mana setiap suri rumah memilih yang paling sesuai untuknya dalam situasi tertentu.
Langkah 2
Anda boleh "menyeduh" barli mutiara. Untuk melakukan ini, tuangkan bijirin dengan air sejuk dalam nisbah 1 hingga 2 dan didihkan dan masak selama 3-4 minit. Kemudian barli dicuci lagi dengan membuangnya ke dalam saringan di bawah air yang mengalir. Bijirin yang dibasuh dimasukkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan air yang telah disaring sejuk, tetapi sudah dalam nisbah satu hingga tiga dan masin. Sebilangan suri rumah pada masa ini lebih suka menambah mentega atau minyak sayuran ke dalam bubur. Barli didihkan, api dikurangkan hingga sederhana dan dimasak selama 40-60 minit, sehingga semua cairan mendidih. Kemudian kuali ditutup dengan penutup, dikeluarkan dari api dan dibiarkan reneh selama 15-20 minit lagi, kadang-kadang ditutup dengan penutup hangat.
Langkah 3
Terdapat juga kaedah, yang mana perlu untuk "mengukus" barli mutiara sebelum memasak. Untuk melakukan ini, barli yang telah dibasuh dalam colander besi diletakkan di atas mandian wap - periuk air mendidih, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 20-30 minit. Selepas prosedur ini, bijirin dipindahkan ke periuk dengan air mendidih masin (2 bahagian air setiap 1 bahagian barli mutiara kering yang awalnya), jika dikehendaki, tambahkan sayur atau mentega dan masak dengan api sederhana hingga lembut.
Langkah 4
Kadang kala barli mutiara diseksa. Untuk melakukan ini, tuangkan dengan air mendidih masin, didihkan dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 20 minit. Kemudian mereka mengalirkan air, masukkan kembali bijirin ke dalam periuk atau periuk dan tambahkan air mendidih atau kaldu panas (cendawan atau daging), tutup dan reneh di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 130-140 ° C, selama 3-4 jam atau dibungkus dalam tuala, tutup dengan bantal atau selimut dan biarkan selama 8-10 jam. Sebelum memasukkan barli seperti itu ke dalam periuk, anda boleh mencampurkannya dengan krek, cendawan goreng, wortel goreng dan bawang, buah kering kukus
Langkah 5
Bubur barli mengikut Pokhlebkin
Sejarawan, penulis, deli Rusia yang terkenal, William Vasilyevich Pokhlebkin, menghidupkan semula resipi bubur barli mutiara "Peter". Ramai pakar masakan percaya bahawa sekurang-kurangnya sekali perlu mencuba memasak barli gaya pokhlebkin, walaupun hidangan itu memerlukan penyediaan yang panjang. Namun, selalunya, bubur itu "dimasak dengan sendirinya."Penyediaan barli mutiara "Petrovskaya" bermula dengan rendaman bijirin yang sudah lama dibasuh. Ia dituangkan dengan air sejuk dalam nisbah 1 hingga 5, yaitu, 5 gelas air yang disaring diambil untuk 1 gelas barli mutiara, dan dibiarkan selama 10 - 12 jam. Setelah masa yang diperuntukkan, bijirin dibuang kembali ke dalam saringan. Susu, yang seharusnya dua kali ganda jumlah air sejuk yang diambil, dipanaskan hingga suhu badan. Periuk di dalamnya dimasukkan ke dalam tab mandi air dan barli mutiara ditambahkan ke dalam susu. Rebus bubur di atas api sederhana selama 6 jam, secara berkala menuangkan air mendidih ke dalam tab mandi air. Bubur yang disiapkan dikeluarkan dari api, ditutup dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama kira-kira 10 minit. Kemudian barli dibumbui dengan gula, garam, mentega dan krim berat dan dihidangkan.
Langkah 6
Perlotto, paella dan pilav barli mutiara
Dalam masakan Barat, barli mutiara boleh digunakan sedikit berbeza. Di sini, bukan sahaja rasa kacang dan aroma bijirin yang indah dihargai, tetapi kadang-kadang mereka lebih suka mengekalkan teksturnya sedikit elastik, kenyal, dan juga sedikit melekit. Barli inilah yang bertujuan untuk menggantikan nasi dalam beberapa resipi bergaya untuk risotto, paella atau pilava. Untuk menyediakan hidangan ini, barli mutiara tidak dibasuh, dimasukkan ke dalam kuali bersama dengan bahan lain, yang diperlukan oleh resipi tertentu, dan digoreng, dan kemudian direbus seperti yang dikehendaki oleh arahan untuk menyediakan hidangan.
Langkah 7
Pilav sayur dengan barli mutiara
Kupas wortel, bawang putih dan bawang. Potong bawang menjadi cincin tebal dan wortel menjadi kepingan besar. Panaskan ketuhar hingga 180C. Gariskan loyang dengan roti pembakar. Letakkan kepingan wortel di atasnya, gerimis dengan minyak zaitun dan musim dengan rosemary dan garam. Tutup dengan kerajang dan bakar wortel selama 20-30 minit, kemudian angkat kerajang dan masak sayur selama kira-kira 15 minit lagi, sehingga wortel sedikit coklat. Cairkan separuh mentega ke dalam kuali yang luas dan dalam yang sesuai untuk pembakar oven. Goreng bawang di atas api sederhana hingga telus, masukkan bawang putih, cili, jintan dan ketumbar dan goreng selama lebih kurang 5 minit. Musim dengan jus lemon dan semangat, tambah zaitun, barli mutiara, madu dan minyak yang tinggal. Gaul rata dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 3-4 minit lagi. Tuangkan kuah suam, naikkan api dan didihkan. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Masak selama 20-30 minit lagi. Pilaf ini disajikan ditaburkan dengan jus lemon, kacang hazel cincang dan pasli cincang.
