Ayam, daging sapi, domba, daging lembu, hati babi adalah produk terkenal yang kaya dengan vitamin, mineral dan nutrien. Tetapi walaupun terdapat faedah yang tidak diragukan lagi, tidak banyak orang yang menyukai hidangan hati. Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa hati kering, sukar dan, yang paling penting, jika tidak direndam dalam susu, pahit. Tetapi hati yang dipilih, disediakan dan dimasak dengan betul adalah hidangan istimewa yang enak.
Ia perlu
-
- Pisau nipis tajam;
- Pencahayaan yang baik;
- Susu atau air mendidih dan garam.
Arahan
Langkah 1
Oleh itu, dari mana datangnya mitos hati yang pahit? Faktanya ialah di sebelah hati terdapat pundi hempedu, dan di hati itu sendiri - saluran empedu. Sekiranya haiwan itu dipotong dengan tidak betul, jika anda tidak mengeluarkan pundi hempedu dengan hati-hati, maka hempedu akan masuk ke dalam produk dan merosakkan rasanya, memberikan kepahitan yang boleh merosakkan keseluruhan pinggan.
Langkah 2
Periksa hati dengan teliti. Keluarkan pundi hempedu, potong saluran empedu dan sebarang kepingan berwarna kehijauan. Warna ini hanya terdapat pada hempedu yang tumpah. Ini semua yang anda boleh lakukan untuk menghilangkan kepahitan. Tidak ada jumlah merendam hati yang tercemar yang dapat mengatasi ciri-ciri aftertaste.
Langkah 3
Hati babi lebih kasar dari segi struktur dan untuk memberikan kelembutan dan kelembutan tambahan, ia direndam dalam susu. Untuk melakukan ini, hati babi dicuci terlebih dahulu, selaput dikeluarkan, saluran empedu dikeluarkan dan direndam selama beberapa jam dalam susu lembu sejuk.
Langkah 4
Kesan yang sama dapat dicapai jika hati dikisar sebelum dimasak, iaitu, rebus selama beberapa minit dalam air mendidih yang curam dan sedikit masin.
Langkah 5
Sekiranya anda ragu bahawa hati yang anda beli berasal dari binatang muda, maka, tanpa mengira asalnya, rendaman awal dalam susu atau pemutihan juga tidak akan menyakitkan. Bagaimanapun, diketahui bahawa seiring bertambahnya usia, semua tisu kehilangan keanjalannya, yang bermaksud bahawa semasa memasak mereka akan menjadi lebih kaku.
Langkah 6
Lembu dan hati ayam dianggap paling lembut. Sekiranya anda memilih antara dua produk ini, anda harus memperhatikan fakta bahawa hati sapi mengandung lebih banyak tembaga, banyak zink, dan juga kaya dengan vitamin A dan B12. Tetapi hati ayam mengandungi kalsium, zat besi, selenium, tiamin, asid folik, vitamin E dan banyak vitamin C. Banyak buah kehilangan hati ayam dari segi vitamin C.
