Dalam perniagaan restoran, ada peraturan untuk menyajikan pelbagai hidangan, pelanggarannya memberikan kesan yang sangat negatif terhadap perkhidmatan ini. Semasa mengatur jamuan rumah, anda juga harus mengikuti peraturan standard untuk menyajikan hidangan. Kursus pertama yang disajikan di atas meja adalah makanan pembuka selera.
Pembuka selera adalah hidangan pertama yang disajikan di atas meja. Terdapat pelbagai jenis makanan ringan. Tetapi semuanya bertujuan untuk satu hasil - untuk membangkitkan selera makan. Makanan ringan boleh dikategorikan sebagai panas dan sejuk. Selanjutnya, mereka sudah dibahagikan mengikut klasifikasi yang luas. Setiap jenis makanan ringan mempunyai peraturan tersendiri untuk disajikan.
Makanan ringan sejuk
Makanan pembuka sejuk disajikan sebelum hidangan panas mengikut jenis yang ketat. Suhu hidangan 10-14 ° C. Makanan ringan sejuk disajikan dalam peralatan memasak tunggal dan pelbagai bahagian, dipilih mengikut ukuran. Keadaan utama ialah pinggan tidak menutup tepi pinggan. Lebih baik menggunakan porselin sebagai pinggan, dan juga kristal untuk kaviar.
Bahkan sebelum menghidangkan makanan pembuka sejuk, meja harus dihidangkan dengan pinggan dan set pembuka selera. Sekiranya salah satu makanan ringan adalah udang karang, maka alat makan khas adalah suatu keharusan.
Gastronomi ikan dihidangkan terlebih dahulu. Ini termasuk kaviar, sardin, sprats dan ikan putih dan merah yang asin. Sturgeon dan salmon kaviar disajikan dalam roset kristal. Harus ada kaviar dengan ais di bawahnya. Penting untuk mempunyai piring di sebelah serbet, di mana sudu bahagian diletakkan dengan pemegang di sebelah kanan. Kaviar dipotong menjadi bahagian dan disajikan di atas dulang ikan. Ikan yang ditekan biasanya dibentangkan dalam bentuk rhombus. Selain itu, mereka meletakkan soket di mana terdapat minyak atau bawang. Di sebelah kiri kaviar, letakkan piring roti bakar. Ikan masin disajikan di atas pinggan bujur atau dulang ikan. Ikan mesti dipotong menjadi kepingan nipis dan dihidangkan tanpa hiasan. Semasa menghidangkan, snek atau garpu meja diperlukan. Ikan salai panas dihidangkan di piring porselin bujur dengan hiasan. Sprat diletakkan di atas dulang spat dan disajikan dengan lemon dan ramuan. Herring disajikan dengan lauk (kentang rebus) dan dihiasi dengan pasli. Saluran minyak tambahan juga dipasang. Dari set, pisau mentega, garpu herring dan sudu kentang diperlukan. Juga, ikan hering cincang dapat dibentuk dalam bentuk keseluruhan ikan dengan kepala dan ekor. Ikan rebus disajikan dengan lauk sayur. Ikan dipotong kecil, disejukkan, dan kemudian dibentangkan di atas pinggan. Hijau dan selada ditambah sebagai hiasan. Sebagai tambahan kepada hidangan, mangkuk sos diletakkan. Udang karang, ketam, udang karang dan udang karang disajikan secara keseluruhan dalam pasu cina atau mangkuk salad. Mangkuk sos dengan mayonis diletakkan. Setiap tetamu mesti mempunyai peralatan khas, dan di sebelah kiri terdapat semangkuk air untuk mencuci tangan.
Seterusnya dalam senarai pembuka selera sejuk adalah sayur-sayuran. Yang asli disajikan dalam mangkuk salad dan pasu bersama dengan es makanan. Sayuran acar dan cendawan disajikan tanpa ais dalam mangkuk salad dan pasu. Salad dan vinaigrette sering disajikan dengan berpakaian salad mangkuk. Kadang-kadang salad dibuat dalam bentuk koktel, disajikan dalam bahagian dan tidak disusun dalam gelas khas. Sayuran yang disumbat disajikan di mangkuk salad atau pinggan. Sudu pencuci mulut mesti ditambahkan pada setiap bahagian.
Daging sejuk disajikan di atas pinggan bujur. Pinggan, daging panggang, daging jeli, gulungan boneka dan permainan boleh dihidangkan dengan atau tanpa hiasan. Gulungan mesti ditutup dengan serbet kertas. Di sebelah kiri setiap pinggan, letakkan sos di piring pai dan sudu pencuci mulut dengan pemegang di sebelah kanan.
Keju keras dihidangkan dihiris dan dibentangkan di atas piring pai atau piring. Selain itu, pisau pemotong diletakkan. Piring keju boleh disajikan di atas pinggan cina atau di dulang anyaman atau papan.
Canape diletakkan di atas pinggan bujur atau bulat. Kancing atau bilah mesti tersekat. Di samping itu, harus ada gelas dengan jepit rambut, ditutup dengan serbet. Rasa dan tartlet diletakkan di atas pinggan bulat yang ditutup dengan serbet. Selain itu, mesti ada garpu dan sudu, atau spatula.
Pembuka selera panas
Makanan pembuka yang panas disajikan selepas yang sejuk. Suhu hidangan hendaklah 75-90 ° C. Pinggan untuk menghidangkan makanan ringan panas dipanaskan hingga 40-50 ° C. Walaupun pembuka selera sejuk lebih kerap disajikan pada hidangan pelbagai bahagian, maka pembuka selera panas harus disajikan dalam hidangan satu bahagian.
Pancake dengan pengisian dihidangkan secara berasingan. Maksudnya, pancake terpisah, isiannya terpisah. Pancake disajikan dalam kuali, isi dihidangkan dalam mangkuk kaviar, atau dalam mangkuk sos, atau di soket.
Ikan bakar dan julienne disajikan di pembuat cocotte di mana hidangan telah dibakar. Kokot diletakkan di atas pinggan dummy dengan serbet yang dipotong. Selain itu, ada serbet untuk pen dan sudu pencuci mulut untuk julienne.
Bola daging disajikan dalam kuali yang dibahagi-bahagikan atau hidangan pelbagai bahagian. Selain itu, satu sudu dan garpu ditambah.
