Mengapa banyak restoran meninggalkan pasar semasa krisis yang sukar, dan ada yang berjaya bertahan? Mengapa pekerja benar-benar lari dari banyak pertubuhan, sementara pemilik restoran lain berjaya mengekalkan pasukan mereka? Apakah rahsia kesetiaan tetamu? Bagaimana untuk memastikan bahawa dalam menghadapi permintaan yang menurun, kunjungan spontan berubah menjadi kunjungan baru dan terencana, dan pelanggan restoran membawa lebih banyak rakan mereka?
Pada pandangan pertama, jawapan untuk semua soalan ini terdapat di permukaan. Pemain yang tidak profesional dan tidak bernasib baik meninggalkan pasar, memberi jalan kepada yang lebih berjaya dan berjaya, restoran yang terselamat dari krisis berjaya mengekalkan orang penting, dan para tetamu sama sekali tidak berhenti pergi ke restoran, mereka hanya "mengalir" dari satu institusi ke institusi lain. Mungkin, hujah-hujah seperti itu tidak mempunyai makna.
Walaupun begitu, proses merangsang kesetiaan tetamu terdiri daripada ratusan perkara kecil yang harus diambil kira oleh setiap restoran. Suasana tetamu bergantung pada sebilangan besar faktor, gabungannya membentuk kesetiaan yang nyata, tulus dan bermotivasi terhadap restoran, masakan, suasana dan kakitangannya.
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, semasa krisis, tamu kita menjadi lebih selektif dan arif. Sekarang dia ingin mendapatkan lebih banyak wangnya, secara aktif siap untuk berkenalan dengan sensasi gastronomi baru, untuk membandingkan restoran, masakan mereka dan kualiti perkhidmatan. Tetamu moden itu tegas dan tidak dapat diselaraskan dengan kekurangan pertubuhan.
Kini pemilik restoran memerlukan lebih banyak simpanan dalaman, ketabahan dan ketekunan untuk menjadikan pendiriannya sesuai dengan harapan para tetamu. Sekarang dapur yang baik tidak akan lagi "mengeluarkan" layanan yang menjijikkan, dan perkhidmatan yang cemerlang tidak dapat mengimbangi kekurangan di dapur. Dalam persekitaran yang kini semakin kompetitif, memperoleh kesetiaan dan memenangi pengiktirafan dan kesetiaan tetamu memerlukan lebih banyak usaha daripada yang diperlukan sebelumnya.
