Mengumpulkan chanterelles di hutan bahkan tidak separuh pertempuran. Mereka perlu dikitar semula untuk simpanan jangka panjang. Pengeringan cendawan sangat popular kerana tidak memerlukan banyak masa dan usaha, produk siap dikurangkan dalam jumlah, dan tidak memerlukan keadaan penyimpanan khas.
Cara menyediakan cendawan
Berbanding dengan cendawan lain, penyediaan chanterelles untuk pengeringan sangat mudah. Pada prinsipnya, mereka tidak cacing. Oleh itu, ia terhad kepada cucian kering, mengikis partikel tanah, lumut, jarum, dan bahan cemar luaran lain dengan pisau. Sekiranya terdapat banyak kotoran, anda boleh membersihkannya dengan kain bersih yang lembap. Tetapi mencuci chanterelles sebelum pengeringan adalah idea yang sangat buruk, mereka menyerap kelembapan seperti spons.
Proses pengeringan Chanterelle
Sebagai peraturan, cendawan keseluruhan dikeringkan. Pengecualian dibuat untuk spesimen terbesar. Mereka dipotong menjadi 2-4 keping di sepanjang pinggan.
Cara semula jadi
Prosesnya memakan masa 7-12 hari, bergantung pada ukuran cendawan. Chanterelles hanya digantung pada benang tebal dan digantung atau diletakkan di atas kain bersih, kertas dalam satu lapisan di tempat yang sesuai - kering, hangat dan berventilasi baik. Surat khabar tidak akan berfungsi sebagai "sokongan" (dakwat mengandungi plumbum). Beberapa kali sehari, chanterelles dibalikkan sehingga kering lebih cepat dan sekata.
Anda boleh mengeringkannya di luar rumah, tetapi pastikan untuk melindunginya dari cahaya matahari dan serangga. Chanterelles sendiri ditutup dengan kain kasa, kain; tempat yang sesuai untuk pengeringan adalah di bawah kanopi, di beranda.
Di dalam ketuhar
Cara mengeringkan chanterelles di dalam ketuhar:
- Panaskan hingga 50 ° C.
- Letakkan di dalam loyang yang ditutup dengan kertas pembakar dengan chanterelles yang diletakkan di atasnya dalam satu lapisan sehingga tidak saling bersentuhan.
- Keringkan cendawan selama 1, 5-2 jam di dalam ketuhar dengan pintu terbuka 4-5 cm.
- Keluarkan loyang, perlahan-lahan kacau chanterelles, letakkan kembali di dalam ketuhar selama 40-50 minit lagi, meningkatkan suhu hingga 60-65 ° C.
- Keluarkan loyang sekali lagi dan kacau cendawan, siapkan.
Masa pengeringan tepat untuk chanterelles sukar ditentukan. Ia bergantung pada jumlah, ukuran, usia, keadaan cuaca pada waktu pengumpulan. Cendawan siap mengekalkan warnanya, mudah bengkok, tetapi jangan hancur dan pecah hanya jika anda berusaha.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Kaedah ini sesuai jika tidak terdapat terlalu banyak chanterelles:
- Susun cendawan di atas pinggan yang sesuai.
- Letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama maksimum 15-20 minit, tetapkan daya tidak lebih dari 180 W.
- Setelah masa yang ditentukan berlalu, angkat pinggan, toskan air yang telah disejat.
- Biarkan gelombang mikro keluar (5-7 minit).
- Ulangi pengeringan sekerap yang diperlukan sehingga air tidak lagi terbentuk.
Semasa proses pengeringan gelombang mikro, apabila chanterelles hampir siap, anda perlu berhati-hati agar tidak membakarnya.
Dalam pengering khas
Banyak pengering elektrik mempunyai mod khas untuk cendawan. Dalam kes ini, jawapan kepada persoalan bagaimana mengeringkan chanterelles sangat mudah - hidupkan sahaja. Jika tidak, chanterelles disimpan di dalam pengering selama kira-kira 3 jam pada suhu 50 ° C. Kemudian mereka diberi masa 1, 5-2 jam untuk menyejukkan, dan dibawa ke kesediaan, meningkatkan indikator hingga 60 ° C. Adalah mungkin untuk menentukan bahawa chanterelles kering mengikut berat - ia menurun 9-10 kali berbanding yang asal.
Chanterelles mentolerir proses pengeringan dengan baik; sifat berguna tidak hilang dalam proses tersebut. Simpan cendawan siap pakai dalam linen atau beg kertas, di tempat kering yang sejuk. Tidak semestinya ada produk dengan bau yang menyakitkan - chanterelles mudah menyerapnya.
