Ketika musim cendawan tiba, banyak suri rumah berhadapan dengan persoalan bagaimana cara terbaik menyediakannya untuk musim sejuk, agar tidak hanya menjimatkan masa dan usaha, tetapi juga menghasilkan produk yang enak dan beraroma. Salah satu kaedah penuaian cendawan yang paling popular adalah mengasinkannya, yang boleh dilakukan baik panas dan sejuk.
Pengambilan cendawan sejuk
Untuk membuat kosong mengikut resipi ini, anda memerlukan:
- cendawan (cendawan susu hitam dan putih, cendawan, volushki atau russula) - 1 kg;
- 100 g garam;
- 10-12 daun kismis hitam;
- 5-6 daun ceri;
- 2 daun lobak;
- 2 payung dill;
- 3 daun bay;
- bawang putih dan biji lada secukup rasa.
Bilas cendawan, cendawan susu atau russula dengan teliti, isi dengan air sejuk dan biarkan merendam selama 5-6 jam (jika anda mengoles cendawan, anda tidak perlu merendamnya). Letakkan lapisan garam di bahagian bawah pinggan seramik atau kayu, masukkan separuh ramuan dan rempah yang ada, masukkan lapisan cendawan yang telah siap, taburkan dengan garam dan rempah lagi dan tutup dengan cendawan. Atas cendawan dengan garam lagi dan tutup dengan daun yang tinggal.
Tutup pinggan dengan cendawan dengan kain bersih atau kain kasa, dan letakkan papan pemotong di atas, di mana pastikan anda menindas. Selepas 2 hari, cendawan akan mengendap dan menghisap. Sekiranya tidak cukup jus di dalam bekas, tingkatkan berat penindasan. Cendawan harus berada di bawah penindasan sekurang-kurangnya 30 hari, selama ini, bilas kain yang menutupnya secara sistematik. Selepas 30 hari, angkat kain dan penindasan, pindahkan cendawan ke balang bersih, isi dengan jus yang dihasilkan, dan masukkan ke tempat yang gelap dan sejuk.
Asin cendawan panas
Cendawan susu sangat sesuai untuk pengambilan acar panas. Untuk membuat cendawan yang enak dan rangup, anda memerlukan makanan berikut:
- 1 kg cendawan susu putih;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar garam;
- beberapa payung dill;
- 10 biji lada hitam;
- 10 daun kismis hitam.
Bilas cendawan susu hingga bersih, potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian. Rebus air, tambahkan garam ke dalamnya dan celupkan cendawan susu ke dalam air. Masak cendawan sekurang-kurangnya 5 minit. Tuangkan sedikit garam di bahagian bawah balang yang disterilkan sebelumnya, masukkan 2 biji lada, payung dill, daun kismis, bawang putih dan herba cincang kecil dan lapisan cendawan.
Sebarkan cendawan secara berlapis, taburkan dengan garam dan rempah. Tutup cendawan masin dalam balang dan tutup dengan air di mana ia direbus. Tutup balang dengan penutup nilon rebus, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 1, 5 bulan, cendawan masin akan siap.
